Здравствуйте, дорогие друзья! Рад вас приветствовать на своей кухне! Сегодня мы будем готовить фрикадели- это небольшие и невероятно вкусные жареные колбаски без оболочки. Эти колбаски пользуются популярностью как уличная еда в ряде европейских стран. Вы можете подать их завернутыми в лаваш или в булочках с овощами, а также как основное блюдо с любым гарниром. Вкус просто потрясающий!
Для приготовления фарша нам потребуется 900–1000 граммов мяса. Лучше всего использовать смесь куриного филе и нежирной свинины в равных пропорциях. В качестве альтернативы можно взять любое мясо в тех пропорциях, которые вам нравятся. Также понадобится 100 граммов белого хлеба без корочки, одна небольшая луковица, несколько веточек укропа, зеленого лука или другой зелени, 2–3 зубчика чеснока и специи по вашим предпочтениям. Я использую 1 чайную ложку итальянских трав, 1 чайную ложку сладкой паприки, а для остроты добавлю смесь молотого перца и немного красного чили. Напоминаю, что специи можно выбрать по своему вкусу.
Сначала замочим белый хлеб в молоке. После этого отожмем лишнюю жидкость так, чтобы мякиш остался влажным, но не мокрым. Затем мясо, хлеб и лук пропускаем через мясорубку. Рекомендуется использовать мелкую решетку, чтобы фарш получился однородным и пастообразным. В качестве варианта можно дважды прокрутить ингредиенты. Добавляем соль, специи и чеснок, пропущенный через пресс. Все тщательно перемешиваем. В конце добавляем мелко нарезанную зелень и еще раз хорошо перемешиваем. Фарш должен быть мягким, клейким и легко скатываться в колбаски. Накрываем его и ставим в холодильник минимум на 1 час, а лучше на большее время.
Формировать колбаски я буду с помощью мешка, у которого срезаю уголок. Для обсыпки понадобится 2–3 столовые ложки муки. Мы обваляем колбаски в муке перед жаркой, чтобы они лучше сохраняли форму и были более сочными. Кроме того, я добавлю примерно 50 мл красного вина, чтобы колбаски получились более яркими и ароматными, но это не обязательно.
Достаем фарш из холодильника. Охлажденный фарш будет более плотным и лучше держит форму. Припыляем рабочую поверхность мукой и отсаживаем колбаски длиной 10–13 см. Обваливаем их в муке и стряхиваем лишнюю.
На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем колбаски и обжариваем их до золотистой корочки. В начале аккуратно переворачиваем, чтобы они не поломались, а затем можно действовать более смело. Когда колбаски зарумянятся, добавляем немного вина и переворачиваем, чтобы довести их до готовности. Вино должно полностью испариться, а фрикадели приобретут аппетитный аромат и румяный вид.