Помню, когда в детстве я впервые услышал слово «мюсли», очень удивился, слишком уж непривычным и забавным было оно для русского слуха. Между тем, мюсли, по мнению некоторых — одна из самых полезных вещей, изобретенных человечеством. Эти сухие завтраки были разработаны швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером для тех пациентов, которым предписывался рацион, богатый овощами и фруктами.
Впрочем, сам доктор утверждал, что его вдохновило похожее на мюсли необычное блюдо, которое ему довелось попробовать во время прогулки в Швейцарских Альпах, где он работал. Давайте копнём чуть глубже и выясним, в чём кулинарная суть этого завтрака, и так ли он полезен, как считал его создатель?..
Рецепт мюсли
Начать стоит с того, что оригинальный рецепт доктора Бирхер-Беннера был довольно далёк от тех мюсли, которые продаются в магазине рядом с вами. Для классического рецепта мюсли вам понадобятся:
1 ст.л. овсяных хлопьев, вымоченных в 2-3 ст.л. воды
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сгущённого молока
1 большое кислое яблоко (200 г), натертое на мелкой тёрке
1 ст.л. молотых лесных орехов или миндаля
Первые четыре ингредиента перемешивают, заливают апельсиновым соком и посыпают орехами.
В этом заключается ещё одна особенность мюсли — их не варят, и заливают не горячим молоком, а соком, йогуртом или даже простой водой. Разумеется, вариант с молоком, тоже имеет право на существование — и в этом случае вы можете использовать не только коровье молоко, а овечье, козье или любое растительное.
Ещё раз взглянув на рецепт чуть выше, вы поймёте, что если приготовить условные кукурузные хлопья в домашних условиях будет нелегко, мюсли — один из самых простых завтраков даже для начинающих. Приготовить — а точнее, собрать — свои мюсли самостоятельно кажется хорошей идеей ещё и потому, что только вы знаете, какая комбинация злаков, фруктов и всего остального понравится именно вам.
А комбинировать можно следующее:
— овсяные, пшеничные, ржаные, кукурузные хлопья, злаки и отруби,
— орехи,
— семечки,
— сухофрукты,
— свежие ягоды и фрукты — натёртые или мелко нарезанные,
— специи,
— мёд,
— и всё остальное, что вы сочтёте уместным: шоколад, творог и так далее.
Часть этих ингредиентов, например, свежие фрукты, стоит использовать только в том случае, если вы собираетесь приготовить мюсли — и сразу их съесть. Если же вы готовите смесь для использования в будущем, смешайте только сухие ингредиенты и храните в тёмном, сухом и прохладном месте, где они без проблем простоят несколько недель.
Мюсли: польза и вред
Что касается пользы мюсли, то здесь всё не так однозначно. С одной стороны, злаки и фрукты обеспечивают организм одновременно достаточным количеством питательных веществ и клетчатки, не перегружая его жирами. В отличие от тех же кукурузных хлопьев, которые обжаривают в масле для максимального хруста, в мюсли обычно минимум жиров, а те, что есть — полезные и нужные организму жиры из орехов и семечек.
Сахар, который часто добавляют в готовые завтраки — чистой воды самодеятельность производителей, которые с детства подсаживают своих будущих клиентов на углеводную иглу. Делайте вашу собственную смесь, отдавая предпочтение овсяным хлопьям и отрубям, а если хотите, чтобы завтрак был более сладким, добавьте свежие или сушёные фрукты или ягоды.
Сок тоже лучше исключить. Апельсиновый сок, как впрочем и любой другой, даже в свежевыжатом виде представляет собой львиную дозу жидкого сахара, в то время как самое полезное, что есть в свежих фруктах — клетчатка — отправляется в мусорное ведро. Используйте йогурт или другую добавку к мюсли.
Ну и самое главное.
Мюсли — полезный завтрак для пациентов, которым предписан особый рацион. Если вы здоровый человек, который ест завтрак, чтобы получить энергию и бодрость для активного дня, питательной ценности мюсли вам, скорее всего, не хватит. Современные врачи рекомендуют в этом случае что-то более существенное. Например, яйца, которые богаты витаминами, селеном, белком, и, как установлено не так давно, полезны для здоровья сердца и сосудов.
Сделать яйца съедобными легко, идеальными — намного сложнее. Если хотите узнать то, чего не знают об омлетах, яичнице, скрэмбле и других блюдах даже повара в гостиницах, которые готовят их каждый день — изучите мой практический курс Идеальные завтраки из яиц и готовьте безупречную глазунью и пашоты.
Закончу статью очевидным, но необходимым выводом. Мюсли вполне могут быть полезным завтраком — возможно, не самым полезным в мире, но представления о пользе меняются постоянно, так что стоит держать руку на пульсе новых исследований и открытий в области медицины и диетологии. Зато однозначно можно утверждать, что такой завтрак полезнее, чем вообще никакого, особенно если отсутствие завтраков стало привычкой.