От ароматного бородинского хлеба, который напоминает о русских просторах, до итальянской чиабатты, впитавшей тепло средиземноморского солнца. Собрали для вас гайд, в котором каждый ломтик хранит частичку стихии Земли.
Чиабатта
Популярный во всём мире хлеб, созданный в 1982 году итальянским пекарем Арнальдо Каваллари. Он мечтал создать идеальный хлеб: вкусный, воздушный, с хрустящей корочкой и натуральными ингредиентами. Пекарь назвал своё творение в честь обычного тапочка, на который внешне похож хлеб.
- Форма: обычно продолговатая и плоская.
- Корочка: хрустящая и тонкая.
- Мякиш: пористый, воздушный и эластичный.
Багет
Одна из самых популярных версий появления багета связана с эпохой Наполеона. Согласно этой легенде, он был изобретён для удобства солдат. Традиционный круглый хлеб был слишком громоздким, а тонкий багет легко помещался в специальный отсек на униформе. Однако эта версия не имеет документальных подтверждений.
- Форма: длинная и тонкая, обычно 60–70 см в длину.
- Корочка: хрустящая и золотистая благодаря высокотемпературной выпечке.
- Мякиш: мягкий и пористый, с крупными пузырьками воздуха.
Альтамура
Упоминания об этом хлебе можно найти в трудах древнеримского писателя Горация, который в I веке до н. э. называл его лучшим хлебом в мире. Главная особенность апулийского хлеба в том, что он может храниться 10–15 дней, поэтому был незаменимой пищей крестьян и пастухов.
- Форма: круглая или продолговатая с характерной «шапочкой» на верхней части.
- Корочка: толстая и хрустящая, золотисто-коричневого цвета.
- Мякиш: плотный, но при этом мягкий с крупными порами.
«Бородинский»
Самая реалистичная версия относит появление бородинского хлеба к 1920-м годам, когда в СССР началось активное развитие хлебопекарной промышленности. В это время был разработан рецепт хлеба с ржаной мукой, патокой, кориандром и тмином, который получил название «Бородинский».
- Форма: обычно продолговатая, напоминающая буханку. Иногда в виде круглой булки.
- Корочка: глянцевая, тёмно-коричневая, с зёрнышками кориандра.
- Мякиш: плотный, но мягкий, с характерным тёмным цветом.
Паланга
Хлеб, названный в честь курортного города Паланга на берегу Балтийского моря. Славится уникальным вкусом, текстурой и натуральными ингредиентами. Точная история хлеба неизвестна, но его рецептура и технология приготовления уходят корнями в традиции литовской кухни.
- Форма: круглая или продолговатая.
- Корочка: толстая и хрустящая, с приятным золотисто-коричневым цветом.
- Мякиш: плотный, но мягкий, с характерным кисловатым вкусом, если используется закваска.
Тартин
Рецепт этого хлеба придумал американский пекарь Чад Робертсон. Он изучал традиционные техники хлебопечения в Провансе, Французских Альпах и Савойе. Секрет оригинального вкуса и текстуры этого хлеба — длительная ферментация и мастерство пекаря.
- Форма: обычно это батоны или буханки, которые легко нарезать на ломтики.
- Корочка: тонкая и хрустящая, но не слишком твёрдая.
- Мякиш: мягкий, но довольно плотный и эластичный.
Бриошь
Её корни восходят к Нормандии, где она была хлебом для праздников и особых случаев. Бриошь отличается от обычного хлеба высоким содержанием масла и яиц, что делает её мягкой и воздушной. Со времени бриошь стала популярной во всём мире как основа для десертов, сэндвичей и закусок.
- Форма: традиционно круглая с характерным «шариком» наверху.
- Корочка: тонкая, золотистая и ароматная.
- Мякиш: сладковатый, воздушный с тающей текстурой.
«Столичный»
Был разработан в СССР в середине XX века, когда страна активно развивала пищевую промышленность. Основной задачей было создать вкусный, питательный и недорогой хлеб. Для этого использовались доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль, дрожжи и иногда сахар или патока.
- Форма: продолговатый батон с диагональными надрезами.
- Корочка: тонкая и слегка хрустящая, с золотистым оттенком.
- Мякиш: мягкий, воздушный, с равномерной пористой структурой.
А здесь вас ждёт подборка свежего хрустящего азбучного хлеба.