СОУСЫ
1. АБРИКОСОВЫЙ СОУС - 1
200 г кураги, 800 г воды, 300 г сахара
Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим и холодным.
Подается с пудингом, кремом, крутом и кашами.
2. АБРИКОСОВЫЙ СОУС - 2
Абрикосы, сахар 3 столовые ложки, 3 столовых ложки уксус, яблочный сок, 2 столовые ложки соуса чили, соль, перец по вкусу.
Для соуса абрикосы разломите пополам, выньте косточку, положите в миску. Добавьте сахар - 3 столовые ложки и 3 столовых ложки уксуса, размешайте. Пусть постоят, замаринуются минут 30. После 30 минут. На сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте замаринованные абрикосы. Обжарьте на среднем огне минут 5. Потом добавьте яблочный сок. У меня абрикосы были очень сочные, спелые, мне хватило этого количества жидкости, вы можете добавить еще немного воды. Добавьте 2 столовые ложки соуса чили сладкого. Добавьте соль, перец по вкусу. Проварите абрикосы минут 15. Готовый соус с абрикосами можно взбить блендером, но я перетираю через сито.
3. АБРИКОСОВЫЙ СОУС - 3
Курага — 200 г, вода — 800 г, сахар — 300 г, урюк — 100–150 г (по желанию), картофельная мука — 10 г, сливки — 130 г, сахар — 50 г.
Для приготовления соуса из абрикосов необходимо подготовить курагу. Её следует тщательно перебрать, удалив все посторонние примеси. Затем курагу нужно промыть и поместить в кастрюлю, залив холодной водой.
Через несколько часов, когда курага набухнет, её можно будет варить в той же воде, в которой она была замочена. Важно помнить, что во время варки кастрюля должна быть закрыта крышкой.
После варки курагу необходимо протереть через сито с мелкими отверстиями. Полученную массу нужно переложить в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Затем добавить сахар и, помешивая лопаткой, варить на слабом огне до загустения. Важно следить, чтобы соус не пригорел.
Готовый соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Он прекрасно сочетается с пудингами, кремами и кашами.
4. АБРИКОСОВЫЙ СОУС - 4
Абрикосовое варенье — 125 г, уксус — 2 чайные ложки, кетчуп — 1 чайная ложка, ликёр — 1 столовая ложка.
Для приготовления соуса необходимо измельчить абрикосовое варенье до состояния пюре. Для этого можно использовать сито.
Все ингредиенты тщательно перемешать. Соус прекрасно сочетается с блюдами из птицы.
5. СОУС ИЗ АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов, 0,5 кг лyка, 2 кг помидоpов, 4 болгарских пеpца и 2 гоpьких, несколько гоpошин чеpного пеpца.
Все провернуть через мясорубку и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в стерилизованные банки.
6. АБРИКОСОВОЕ ЧАТНИ - 1
(Индийская кухня)
Сушенные абрикосы - 1 стакан, вода - 3.5 стакана, зеленый чилли (рубленный) - 1 шт., семена тмина - 1 ч.л., сахар - 3/4 стакана.
Замочить абрикосы в воде на 6 часов. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми. Растопить ги.
Поджарить чилли и семена тмина. Смешать с варенными абрикосами и сахаром. Размешать и размять ложкой. Варить абрикосы до глянца и кремовости.
7. АБРИКОСОВЫЙ ЧАТНИ - 2
Курага — 100 г, сливочное масло — 1 ч. л., острый красный перец — 1 стручок, чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу, карри — по вкусу, винный уксус — по вкусу.
Курагу необходимо отварить и откинуть на дуршлаг. Отвар сохраните. Курагу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут.
Острый перец мелко нарежьте, чеснок очистите и измельчите. Добавьте к кураге. Обжаривайте ещё 5 минут, затем остудите.
С помощью блендера сделайте пюре из кураги. Добавьте 2 столовые ложки абрикосового отвара, соль, карри и уксус по вкусу.
8. АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП
500 г абрикосов, 500 г лука, 1 кг яблок, 2–3 зубчика чеснока, 700 г сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца, 0,7 л уксуса.
Яблоки и абрикосы необходимо тщательно промыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину и косточки соответственно.
Далее яблоки и абрикосы нужно мелко нарезать, добавить измельчённый лук и чеснок, а также приправы.
Полученную смесь следует варить на медленном огне до загустения. Готовый кетчуп нужно разложить по банкам в горячем виде и закатать.
9. КЕТЧУП ЯБЛОЧНЫЙ С АБРИКОСАМИ И ИМБИРЕМ
2 кг яблок кислых сортов, 1 кг абрикосов, 1 кг репчатого лука 5 зубчиков чеснока, 500 мл виноградного или яблочного уксуса, 1,5 кг сахара, 20 г корня имбиря, 5 г черного молотого перца, 10 г соли.
1. Абрикосы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от косточек и мелко нарезать.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
3. Лук нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить уксус, соль, сахар и черный перец. Хорошо все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
10. СОУС ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК
Абрикосы — 500 г, яблоки — 500 г, лук репчатый — 120 г, чеснок — 15 г, сливочное масло — 30 г, гвоздика (бутоны) — 3 шт., куркума молотая — 0,25–0,5 ч. л., соль — по вкусу, сахар — по вкусу, вода — 250 мл.
Для этого соуса лучше всего использовать спелые абрикосы, можно даже слегка перезрелые, чтобы придать соусу естественную сладость. Яблоки лучше выбирать кислых или кисло-сладких сортов.
Вымойте и обсушите абрикосы и яблоки. Удалите косточки из абрикосов и семенные коробочки из яблок. Нарежьте фрукты крупными кусочками и поместите их в блендер.
Взбейте фрукты в течение 2–3 минут до получения однородной массы. Если у вас небольшой блендер или он не очень мощный, лучше измельчать фрукты порциями в несколько приёмов. Если яблоки твёрдые, можно добавить немного воды (250 мл) на этом этапе, чтобы облегчить работу блендера.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Очистите лук и мелко нарежьте его. Выложите нарезанный лук в растопленное сливочное масло. Периодически помешивая, обжарьте лук на небольшом огне примерно 7 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю подготовленное абрикосово-яблочное пюре. Если вы не добавляли воду на этапе измельчения фруктов, сделайте это сейчас. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения на небольшом огне.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Когда фруктовая смесь закипит, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и гвоздику. Перемешайте.
Попробуйте соус и добавьте по своему вкусу немного соли и сахара, чтобы получить сбалансированный сладко-солёный вкус с приятной яблочной кислинкой.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте соус на минимальном огне, периодически помешивая, ещё 20–30 минут до загустения. Абрикосово-яблочный соус готов. Остудите его до комнатной температуры, затем перелейте в чистую ёмкость, плотно закройте и поместите в холодильник до подачи.
Такой соус будет отлично сочетаться с мясом, особенно в сезон пикников и шашлыков на природе.
Если вы хотите заготовить соус на зиму, вымойте и простерилизуйте посуду, залейте в неё горячий соус и закупорьте банки крышками. Храните соус в тёмном прохладном месте.
11. СОУС ИЗ КАБАЧКОВ С АБРИКОСАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
2 кг кабачков, 500 г абрикосов, 500 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 100 г зелени петрушки, 50 мл 6%-ного уксуса, 300 мл растительного масла, 150 г сахара, 20 г соли, 2 г черного молотого перца.
1. Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20—30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.
3. Всыпать соль, сахар и черный перец, добавить нашинкованную зелень петрушки, влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить 40—45 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
12. СОУС ИЗ ЯБЛОК И АБРИКОСОВ С ВИННЫМ УКСУСОМ
2 кг яблок кислых сортов, 1 кг абрикосов, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг сахара, 1,5 л винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 10 г корня имбиря, 10 г соли, 2 г черного молотого перца, 2 г молотой гвоздики.
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Абрикосы вымыть и очистить от косточек.
2. Подготовленные плоды мелко нарезать, соединить, выложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и всыпать сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 40—50 минут.
4. Ввести соль, натертый корень имбиря, молотую гвоздику и черный перец, влить винный уксус. Еще раз хорошо перемешать и варить 15—20 минут.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ
13. АБРИКОСОВАЯ НАЛИВКА
Яблоки (нарезанные дольками) – 2 кг, абрикосы – 1 кг, толченые ядра абрикосов – 200 г, гвоздика – 7–8 штук, корица (толченая) – 1 столовая ложка, водка – 1,5 литра, сахар – по вкусу, мед – по вкусу.
Нарежьте яблоки дольками, извлеките из косточек ядра и разотрите их в ступке до состояния крошки.
Засыпьте абрикосы и толченые ядра в большую стеклянную бутыль, заполнив её на 3/4.
Заливка водкой: Залейте содержимое бутыли водкой так, чтобы полностью покрыть плоды.
Добавление специй: Добавьте гвоздику и корицу.
Брожение: Поставьте бутыль на солнечное место на 2–3 недели. Каждый день аккуратно взбалтывайте содержимое, чтобы все компоненты равномерно перемешивались.
Фильтрация: После окончания брожения процедите наливку через несколько слоев марли, чтобы удалить остатки фруктов и специй.
Добавление сахара и меда: По вкусу добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте.
Разлейте напиток по стерилизованным бутылкам и закупорьте.
Вариация: Оставшиеся ягоды можно засыпать сахаром (1:1) или медом, закупорить емкость и оставить на год в прохладном темном месте. После этого процедите наливку. Наливка будет густой, ароматной и, что немаловажно, не очень крепкой.
14. АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА
2 кг абрикосов, 250 г сахара, корица, 5-6 шт. гвоздики, 1 л водки.
Мякоть абрикоса режут дольками, ядра измельчают в ступке, добавляют сахар, гвоздику и корицу на кончике ножа, заливают водкой и настаивают 1 месяц. Затем фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в темном, прохладном месте.
15. АБРИКОСОВАЯ РАТАФИЯ (1 ВАРИАНТ)
100 г. абрикосов, водка, 200 г. сахара, корица, 8 гвоздичных головок, цветы муската.
Взять 100 г абрикосов, нарезать как можно мельче, разбить косточки и вынуть ядра, истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить 200 г сахара, чуть-чуть корицы, 8 гвоздичных головок, немного цветов муската. Хорошо закупорить и настаивать 2-3 недели. Процедить, разлить в бутылки.
16. АБРИКОСОВАЯ РАТАФИЯ (2 ВАРИАНТ)
50 абрикосов, бутылка белого вина, водка, 200 г сахара, корица.
Взять 50 штук самых свежих абрикосов, изрезать их на кусочки, разбить косточки, вынуть ядра, очистить их и измельчить. Положить абрикосы в кастрюлю, залить бутылкой белого вина, варить на легком огне, пока сок из абрикосов выварится, тогда выложить их в сито, дать соку стечь в подставленное блюдо и, вымерив, сколько будет его, залить столько же французской водки, на каждую бутылку сока добавить по 205 г сахара, также небольшое количество корицы и абрикосовые ядра, приготовленные ранее. Все это поставить в закупоренной большой бутыли на две-три недели; потом процедить и пропустить еще сквозь серую бумагу, разлить по бутылкам и закупорить их хорошенько.
17. АБРИКОСОВКА КРЕПКАЯ
1,6 кг абрикосов, 200 г сахара, 7 гвоздичек, немного мускатного цвета и корицы.
Абрикосы мелко нарезать, косточки разбить, вынуть ядро, измельчить их и кинуть вместе с абрикосами в бутыль. Залить все водой, добавить сахар, корицу, гвоздику и мускатный цвет. Плотно закупорить, дать постоять 2—3 недели, время от времени взбалтывая.
Разлить в бутылки, зарыть в песок, хранить до употребления.
18. АБРИКОСОВОЕ ШАМПАНСКОЕ
20 мл ликера, Apricot Brandy 30 мл, светлого рома, шампанское
Ликер и ром смешайте в стакане для предварительного смешивания со льдом и процедите в бокал для шампанского. Долейте шампанским.
19. АБРИКОСОВЫЙ ЛИКЁР
300 г свежих абрикосов, 250 мл водки, 100 г сахара, 100 мл воды, 2–3 столовые ложки лимонного сока (по желанию).
Для приготовления ликера лучше всего использовать мягкие, сладкие и даже перезрелые абрикосы. Их нужно тщательно вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, удалив косточки.
Переложите нарезанные абрикосы в банку и залейте водкой. Если вы хотите, чтобы напиток получился с лёгкой кислинкой, добавьте в банку 2–3 столовые ложки лимонного сока.
Плотно закройте банку крышкой и поставьте в тёмное место на 2 недели. В течение этого времени ежедневно встряхивайте банку, чтобы абрикосы отдавали свой аромат и вкус напитку.
Через 2 недели достаньте банку и процедите настой. Для этого положите в глубокую миску сито, застеленное четырьмя слоями марли. Перелейте настой в марлю и дайте ему стечь. Затем аккуратно отожмите марлю, чтобы получить прозрачный настой.
Пока настой стекает, приготовьте сахарный сироп. Для этого смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Варите сироп около минуты, затем остудите до комнатной температуры.
После того как сироп остынет, добавьте его в процеженный настой и тщательно перемешайте.
Разлейте абрикосовый ликёр в красивые бутылки. Дайте ликёру настояться ещё неделю или две, чтобы он стал ещё ароматнее и вкуснее. Но можно начинать пробовать сразу.
Храните ликёр в холодильнике.
20. АБРИКОТИН ПО-ДОМАШНЕМУ
Абрикосы 500 г, водка 3 л, вода 2 л, сахар 3 кг.
Домашний ликёр рекомендуется готовить с использованием косточек. Лёгкая горечь придает напитку пикантность. Иначе он будет похож на обычную фруктовую воду или крепленый компот.
Для приготовления можно использовать не все ядра абрикоса. Так вы сможете регулировать горчинку. Кроме того, приведенные ниже пропорции условны. Поэтому рецепт лучшего абрикосового ликера рождает только в результате экспериментов и ваших вкусовых предпочтений.
Из сахара и воды делается сироп. Абрикосы отделяются от косточек. Вместе с кожицей мякоть мнется в ступке до образования кашицы. Можно для этих целей воспользоваться и мясорубкой.
Отдельно тщательно толкутся ядрышки абрикоса.
Далее абрикосовое пюре и толченые ядрышки выкладываются в кастрюлю с сиропом и варятся в течение 10 минут на слабом огне.
После того как эта масса остынет, вливаем водку. Смесь настаивается в течение месяца в теплом помещении, периодически встряхивается. Затем жидкость фильтруется через марлю и разливается по бутылкам.
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
21. АБРИКОСОВЫЙ ДЖУС
Перезрелые абрикосы, сахар, лимонная кислота
Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, в кастрюлю подливают немного воды и отваривают, чтобы все размягчилось. Затем их взвешивают, на 1 кг абрикосов с соком добавляют 200 г сахара и половину или одну чайную ложку лимонной кислоты и все размешивают. Стерилизуют в банках
Перед питьем джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1:1 или 1:2.
22. АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ
Зрелые, красиво окрашенные абрикосы с твердой мякотью
Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют абрикосы указанной зрелости. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным или жестяным банкам, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потемнеют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки емкостью 0,7-0,9 л - 25 минут, банки емкостью 0,5 л - 20 минут.
Твердые абрикосы стерилизуют на 5 минут дольше. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают
Можно приготовить абрикосовый компот и без кожуры. Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую воду, умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.
Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках горькие ядра, которые содержат горький амигдалин, из которого при хранении может получиться ядовитый цианистый водород. Поэтому, прежде чем делать компот из целых абрикосов, сначала убедитесь, сладкие ли у них ядра.
23. КВАС ИЗ АБРИКОСОВ
На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.
Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 1820°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить). Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10 дней.
24. КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
1 л воды, 600 г абрикосов, 300 г сахара, 50 мл вина, 2 г лимонной кислоты.
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина.
Можно также опустить половинки абрикосов в кипящий сироп и варить 1-3 мин.
Кроме того, можно взять меньше сиропа (из 1 стакана воды и 80 г сахара).
25. КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
На 500 г абрикосов или слив — 3/4 стакана сахару.
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки.
В кастрюлю всыпать сахар, влить два стакана горячей воды, хорошо перемешать, положить фрукты и вскипятить.
26. КИСЕЛЬ ИЗ АБРИКОСОВОГО КОМПОТА МОЛОЧНЫЙ
2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 банка (800 г) абрикосового компота, 3/4 стакана сахара, кукурузный крахмал, ванилин.
Отцедить сироп из абрикосового компота и измерить его объем стаканом.
Вскипятить молоко с сахаром и влить и нею сироп.
В одном стакане холодной воды развес 1 и крахмал (из расчета 1 ст. ложка крахмала на 1 стакан жидкости, включающей сироп, молоко и воду) и ввести его в кипящее молоко. Варить 4—5 мин, добавить ванилин.
Разлить в вазочки или стаканы и охладить. Сверху уложить фрукты из компота.
27. КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ
1 л воды, 240 г кураги, 240 г сахара, 80 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Курагу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой (3 стакана) и варить до готовности.
После окончания варки отвар процедить, курагу протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар и быстро довести до кипения. Отставить на борт плиты, влить крахмал, разведенный холодной водой (1 стакан) и, непрерывно помешивая, прогревать 2-3 мин.
Снять посуду с киселем с плиты, добавить лимонную кислоту, разлить в креманки или вазочки, посыпать сахаром, после чего охладить.
28. КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ МОЛОЧНЫЙ (СЛИВОЧНЫЙ)
850 мл воды, 150 мл молока или 100 мл сливок, 300 г кураги, 300 г сахара, 120 г кукурузного крахмала, ванилин.
Готовить так же, как кисель из кураги на воде, но крахмал развести молоком или сливками, разбавленными равным количеством воды.
К киселю отдельно подать молоко или сливки.
29. КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ
1 л воды, 320 г абрикосов, 240 г сахара, 3-4 ст. ложки картофельного крахмала.
Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку.
Косточки положить в посуду, залить горячей водой (3 стакана) и кипятить 5 мин.
Полученный отвар процедить, залип> им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом, разведенным в 1 стакане холодной воды, довести до кипения.
Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
30. КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ (ГУСТОЙ).
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
Густой абрикосовый кисель готовится так же, как описано в предыдущем рецепте. Проварить в течение 2—3 мин с увеличенной нормой крахмала. Разлить в вазочки или креманки, посыпать сахаром, охладить. Молоко или сливки подаются отдельно.
Абрикосовый кисель можно подать и с сиропом.
31. КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
Абрикосы промыть в теплой воде и удалить из них косточки. Положить абрикосы в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 мин.
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, влить крахмал и, помешивая, довести до кипения, разлить в посуду, посыпать сахаром и охладить.
32. КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
На 30 г кураги (1 порция): 3/4 - 1 стакан воды, 30 г сахара, 10 г крахмала, лимонная кислота — по вкусу.
Сушеные абрикосы, (курагу) перебрать, хорошо промыть, залить на 3—4 часа холодной водой (для набухания), затем в этой же воде отварить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, воду (до нормы) и дальше приготовлять так же, как кисель из свежих фруктов.
Кисель подают с молоком, сливками или фруктово-ягодным сиропом (см. № 518). Так же приготовляют кисель из сушеных яблок, слив и других фруктов.
33. АБРИКОСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Молоко — 100 мл, абрикосовый сок — 50 мл.
Смешать охлажденное молоко и абрикосовый (или персиковый) сок с мякотью. Такой же напиток можно приготовить и на кофе.
34. КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
2 столовые ложки абрикосового сока, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока, 20 г сливочного мороженого, 10 г взбитых слизок.
В миксер положить сливочное мороженое, влить абрикосовый сок, холодное молоко и хорошо взбить. Полученную смесь вылить в бокал. Сверху положить взбитые сливки.
Коктейль подавать в бокале с сахарным ободком.
35. КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ ГАЗИРОВАННЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
2 столовые ложки абрикосового мороженого, 1/2 стакана газированной или минеральной воды.
В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, газированную или минеральную воду и взбить в течение 1—2 мин.
Коктейль сразу же подать, можно с кубиками льда.
36. КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ С ПОПЛАВКОМ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
2 столовые ложки абрикосового сиропа, 50 г молочного мороженого, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а остальное мороженое оставить на поплавок. Затем влить абрикосовый сироп, холодное молоко и взбить в течение 1—2 мин.
Перед подачей на стол в фужер сверх/ положить оставшийся кусочек мороженого.
37. КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ С ЯЙЦОМ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
1/2 л абрикосового сока, 1/2 л холодного пастеризованного молока, 1 яйцо, сахарный песок по вкусу, несколько кубиков льда.
Яйцо растереть с сахарным песком, влить холодное молоко и абрикосовый сок, тщательно размешать и поставить в холодильник.
38. КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
2 столовые ложки абрикосового сиропа, 25 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 3/4 стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и взбить в течение 1—2 мин. Коктейль сразу же подать.
39. НАПИТОК «ЗАДОРНЫЙ АБРИКОС»
Сахар коричневый (мистраль) — 30 г, кефир (не кислый) — 500 мл, сливки (жирные, для взбивания) — 100 мл, абрикос— 200 г.
Абрикосы очистить от косточек и в блендере взбить со сливками и сахаром в течение 5 минут.
Добавить кефир и взбивать еще 5 минут Разлить по бокалам
40. НАПИТОК АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
В 200-граммовый бокал или стакан налить абрикосовый и лимонный соки и сахарный сироп, перемешать, влить газированную воду и положить 1 кубик льда.
Напиток сразу же подать.
41. СМУЗИ ИЗ АБРИКОСОВ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ, МОЛОКОМ, МОРОЖЕНЫМ И МЁДОМ
4–5 спелых абрикосов, 0,5 чайной ложки апельсиновой цедры, 30 мл апельсинового сока, 30 мл молока, 1 столовая ложка мороженого, 1 чайная ложка мёда.
Абрикосы необходимо очистить от косточек. Поместите абрикосы в блендер или миксер. Добавьте мёд по вкусу. По желанию можно добавить апельсиновую цедру.
Положите в чашу блендера мороженое и влейте холодное молоко. Взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Затем добавьте немного апельсинового сока, чтобы не перебить аромат абрикосов. Снова взбейте всё до однородности.
Перелейте смузи в подходящий стакан и подавайте холодным с трубочкой.
42. СМУЗИ С АБРИКОСОВЫМ СОКОМ
5 бананов, 1 кг абрикосов, 200 г овсяных хлопьев, 1 л кефира, 1 л абрикосового сока.
Бананы очистите и нарежьте. Абрикосы освободите от косточек и также нарежьте. Положите фрукты и овсяные хлопья в чашу блендера, добавьте кефир и абрикосовый сок.
Измельчайте блендером в течение 2 минут.
43. ДЖУЛЕП АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
Способ приготовления такой же, как и клубничного джулепа.
Готовят из 40 г абрикосового сока и 20 г лимонного сока. Гарнируют персиковым компотом.
44. ПУНШ СТУДЕНЧЕСКИЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
Положить в стакан 1 желток, влить 50 г абрикосового сока, потом, непрерывно помешивая, добавить горячей воды.
45. ФИЗ АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
Сок 1/2 лимона, 40 г абрикосового сока, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить газированной водой.
46. ФЛИП АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.
47. ЭГ-НОГ АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
10 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 70 г молока, 1 яичный желток.
В миксер или шейкер влить ванильный сироп, абрикосовый сок, молоко, яичный желток и смешать в течение 1 мин.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ЗАГОТОВКИ
48. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (ПОЛУФАБРИКАТ)
Свежие абрикосы с плотной мякотью, на литровую банку 1 ложка сахара и 1 ложка воды
Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром.
В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации литровых банок:
30 минут - разогрев до 100 oC,
35 минут - стерилизация при 100 oC.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов.
49. ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ - 1
рецепт для домашнего консервирования.
Для варенья пригодны только хорошо окрашенные, слегка недозрелые плоды с косточками или без них, с кожицей или без нее.
1кг абрикосов; 1,2 кг сахара; 2 стакана воды; 3 г лимонной кислоты.
Некрупные абрикосы с косточками наколоть, 1-2 минуты пробланшировать (ошпарить) в кипящей, затем охладить в холодной воде, вынуть, дать воде стечь. Залить горячим сахарным сиропом (на 1 кг сахара 2 стакана воды) и оставить на 4-6 часов. Затем довести до кипения, поварить 5-6 минут на слабом огне и выдержать 7-8 часов. Так повторить 2-3 раза. Перед последней варкой всыпать 200 г сахара и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье охладить, выдержать 6-8 часов, разложить в банки, закрыть и поставить на хранение.
50. ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ - 2
На 1 кг абрикосов — 1 1/2 кг сахара, 2 стакана воды
Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной палочкой
Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, пока они не станут прозрачными
51. ВАРЕНЬЕ ИЗ СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ
1 кг сушеных абрикосов (кураги): 2 кг сахара, 200 г картофельной патоки, 1,5 л воды, цедра с двух апельсинов.
Сушеные абрикосы перебрать, на ,15 минут залить холодной водой, затем хорошо промыть в двух-трех водах и снова залить водой (1,5, л) на. 4—6 часов. Набухшие абрикосы вынуть изводы, обсушить и нарезать мелкими кусочками.
Воду, не взбалтывая, .процедить в таз или сотейник для варенья, добавить в нее сахар, патоку и сварить сироп.
В кипящий сироп опустить абрикосы и варить варенье . За 10—15 минут до конца варки в варенье можно положить цедру апельсина или мандарина, нарезанную очень тонкой соломкой.
52. АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ
(Для домашнего консервирования)
1 кг очищенных абрикосов, 300 сахара.
Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру, косточки и порциями не более 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
53. АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Абрикос— 1 кг, сахар— 1 кг, вода— 1,5 стакан, орехи грецкие— 100-150 г.
Абрикосы помойте, разделите на половинки с помощью ножа и удалите косточки. В чашке, где будет вариться варенье, сварите сироп из воды и сахара.
Варить на медленном огне до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, положите в кипящий сироп абрикосы и орехи. Проварите минут 5 и снимите с огня.
Оставьте чашку на ночь. За это время абрикосы и орехи хорошо пропитаются сиропом. Затем снова проварите варенье на медленном огне минут 15-20. В подготовленные стерильные банки разложите варенье в горячем виде.
Переверните банки и укутайте их.
54. АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С КЕШЬЮ
Абрикосы - 1 кг, сахар - 1.5 кг, лимонная кислота – 3 г, орехи кешью – 100 г.
Для приготовления абрикосового варенья с кешью абрикосы разделите на половинки, наколите в нескольких местах. Опустите абрикосы на 1 минуту в кипящую воду и быстро охладите.
Из сахара и двух стаканов воды для варенья сварите сироп, залейте абрикосы сиропом и выдержите их в сиропе сутки. Сироп для варенья слейте, вскипятите, залейте абрикосы и оставьте еще на 24 часа.
Варите варенье из абрикосов до готовности, пока они не станут прозрачными (около 30 минут).
В конце варки добавьте по желанию лимонную кислоту.
Орехи кешью слегка обжарьте и положите в каждую банку перед укупориванием. Банки укупорьте.
55. АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ
Абрикос(расчет на 4 маленькие баночки) — 1,2 кг, сахар— 800 г, миндаль(листочками) — 3-4 ст. л., сок лимонный— 1 ст. л.
Абрикосы помыть, порезать на половинки, удалить косточку. Засыпать сахаром и полить лимонным соком. Перемешать, поставить на ночь в прохладное место для выделения сока. Но можно этот этап пропустить и сразу приступить к варению. На утро выделяется сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить сначала на сильном огне до растворения сахара, а потом снизить огонь и варить на медленном огне около часа. Помешивать и следить, чтобы фрукты не пригорели.
Сироп немного загустеет, выключить огонь и отставить кастрюлю. Когда варенье остынет, оно загустеет еще больше. Через некоторое время снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить 5 минут.
В это время стерилизуем баночки. Я ставлю решетку на кастрюлю с кипящей водой, на нее - баночки и жду 5 минут. Готово. Также подсушить миндаль - выложить его на противень и в духовку до зарумянивания. Перемешать горячее варенье и миндаль. Еще горячим разложить варенье в стерилизованные баночки. Закрыть крышкой (я взяла обычные завинчивающие крышки). И сразу перевернуть вверх дном. Таким образом образуется что-то типа вакуума, и варенье будет стоять долго и не портиться, даже если мы не делаем закатку
56. АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ НА ЗИМУ
Абрикос— 1 кг, сахар тростниковый — 2 стак., желатин(быстрорастворимый) — 30 г.
Берем наши солнечные фрукты и хорошо моем, удаляем косточки. Абрикос можно использовать перезревший. Засыпаем тростниковым сахаром ТМ Мистраль на несколько часов, можно на ночь. Мне хватило 4 часа. полстакана абрикосового сока и заливаем желатин. Оставляем минут на 20 для набухания желатина. Включаем мультиварку в режиме «Варенье» на 30 минут. Обязательно снимаем пену. Для однородности можно пробить блендером. А если хотите, чтобы чувствовались кусочки, то можно этот шаг пропустить. Распускаем желатин на водяной бане. Доводим до кипения, не кипятим! и снимаем с огня. Вводим его в наше солнечное варенье. Хорошенько перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам.
В розетке видно, что я выкладывала застывшее варенье кусочками. Варенье можно растопить на водяной бане и использовать для прослойки торта, в начинку пирогов или Абрикосовое желе на зиму
57. АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ II (С ПЕКТИНОВЫМ ПОРОШКОМ)
Зрелые или перезрелые абрикосы
На 1 кг очищенных абрикосов с удаленными косточками 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Три четверти приготовленного количества абрикосов укладывают в низкую кастрюлю, заливают малым количеством воды и варят около 5 минут. Затем добавляют четверть общего количества сахара и интенсивно варят 10 - 15 минут. Чтобы абрикосы загустели, добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (пятикратное количество пудры, т.е. 200 г на 1 пакетик в 40 г). После трехминутного кипячения добавляют остаток сахара и отложенную четверть абрикосов так, чтобы кипение не прерывалось. После растворения сахара добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Если образуется пена, ее собирают деревянной ложкой или шумовкой перед самым концом варки. Когда джем начнет желировать (по способу D), варку заканчивают и кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
58. АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ III
(с подслащенными абрикосами)
Твердые, но хорошо вызревшие абрикосы
На 1 кг очищенных абрикосов 500 г кристаллического сахара, 200 г сахарной пудры, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 4 г лимонной кислоты
Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Абрикосы промывают, разрезают на четверти и очищают от косточек. Засыпают отвешенным количеством кристаллического сахара, подливают небольшое количество воды, доводят до кипения и варят в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты и оставляют на ночь или на 12 часов засахариваться. На следующий день ее снова доводят до кипения и интенсивно варят, быстро добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой, и лимонную кислоту, разведенную в ложке воды. Если на джеме образуется пена, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой. Как только джем начнет желировать, кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
59. АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ СО СМОРОДИНОВЫМ ПЮРЕ
Приблизительно 60 % абрикосов без косточек и 40 % смородинового пюре
На 1 кг фруктовой смеси 700 г сахара
Одну порцию джема варят не более чем из 1,5 кг фруктовой смеси. Смородину промывают, ягоды обрывают с веточек и в кастрюле заливают малым количеством воды. Быстро доводят до кипения, под крышкой проваривают, чтобы смородина размягчилась и чтобы в сок перешло достаточно пектиновых веществ из кожуры смородины. Горячую смородину пропускают через машинку для отжатия фруктов. Абрикосы хорошо промывают, разрезают на четверти и очищают от косточек. Три четверти отвешенного количества заливают отвешенным количеством смородинового пюре, быстро доводят до кипения и варят около 3 минут. Затем добавляют четверть общего количества сахара и 10 - 15 минут интенсивно варят. Затем добавляют по частям остаток сахара, остаток абрикосов и при постоянном помешивании сгущают, чтобы джем начал желировать (по способу D). Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
60. АБРИКОСОВЫЙ СОК - 1
Абрикосы - 1 кг, сахарный песок - по вкусу.
Можно консервировать кипящий абрикосовый сок без последующей стерилизации.
Для этого его разлить в банки, накрыть прокипяченными крышками немедленно закупорить, укутать в одеяло и выдержать 40 минут, после чего банки охладить. Сезон приготовления - июль.
61. АБРИКОСОВЫЙ СОК - 2
5 кг абрикосов, 450 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1,5 л воды.
Абрикосы нужно разделить на половинки, удалить косточки и сложить в кастрюлю. Добавить сахар и воду, затем варить на медленном огне в течение 15 минут.
Измельчить абрикосы до однородной массы с помощью погружного блендера. Добавить лимонную кислоту, довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
Простерилизовать банки с соком в течение 10 минут, затем закатать и оставить в тепле на сутки.
62. ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ
Мятые и перезрелые плоды без косточек заливают водой или яблочным соком (один стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин., затем добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варят, помешивая, в один прием до готовности.
Готовый джем должен быть густым и желеобразным.
После охлаждения его перекладывают в банки и накрывают пергаментной бумагой.
63. ЗАМОРОЖЕННЫЕ АБРИКОСЫ
Зрелые, твердые, хорошо окрашенные абрикосы, сахар
Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки и замораживают
64. КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Отобрать зрелые, но еще не размягченные абрикосы, без пятен и темных точек на поверхности. Вымыть и бланшировать в кипящей воде 25 мин.
Мелкие плоды сразу уложить в банки, крупные сначала разрезать на половинки, а затем, удалив косточки, уложить в банки. Залить 40, 50%м сахарным сиропом. Пастеризовать пол-литровые банки — 10-12 мин, литровые — 15-18 мин. На 3,54,5 кг абрикосов — 850 г сахара.
65. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
С плодов снять кожицу (для этого облить сначала кипятком, а потом холодной водой). Разделить их на половинки, плотно уложить в трёхлитровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косточек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом (крепость сиропа по вкусу), стерилизовать 30 мин. при температуре 85 Ш, закрутить.
66. МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
Спелые, но твердые абрикосы — по вкусу, майоран — по вкусу
Для маринада: Вода — 2 стакана, уксус — 1 стакан, сахар — 2 стакана,
Абрикосы наколите в 10–12 местах тонкой деревянной иголкой. Уложите абрикосы в банки, перекладывая их веточками майорана. Вскипятите воду с уксусом и сахаром, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите маринад с огня и дайте ему остыть.
Залейте абрикосы маринадом, накройте банки прессом. Завяжите банки вощеной бумагой или пергаментом. Поставьте банки на лед до первых заморозков.
Маринованные абрикосы отлично подойдут к мясным блюдам, например, к жаркому.
67. СОК ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ САХАРА
3 кг абрикосов, лимонная кислота на кончике ножа.
Абрикосы необходимо разрезать, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Затем поставить на слабый огонь и прокипятить в течение 2 минут, после чего добавить лимонную кислоту. Варить ещё 8–10 минут, периодически помешивая.
Готовый сок разлить по банкам и закатать.
68. АБРИКОСОВЫЙ СОК НА ЗИМУ
3 кг абрикосов, 180 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1 л воды.
Абрикосы необходимо разрезать пополам, удалить косточки, нарезать и поместить в кастрюлю. Добавить воду, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Будьте осторожны, так как кипящий сок может брызгаться. Затем измельчите заготовку погружным блендером до получения однородной массы.
Добавьте сахар и лимонную кислоту и продолжайте варить ещё 5–7 минут.
Горячий абрикосовый сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вверх дном.
69. АБРИКОСОВЫЙ СОК С ДОБАВЛЕНИЕМ ВАНИЛИ И САХАРА
5 кг абрикосов, ванилин на кончике ножа, 250 г сахара.
Очистите абрикосы от косточек и пропустите их через мясорубку. Добавьте сахар и перемешайте. Оставьте смесь на 10–15 минут. Затем поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите заготовку до кипения. Добавьте ванилин и варите ещё 10 минут.
После этого разлейте сок по стерилизованным банкам и закатайте.
70. АБРИКОСОВЫЙ СОК С ИМБИРЕМ
5 кг абрикосов, 50 г корня имбиря, 1,5 стакана сахара, сок половины лимона.
Абрикосы необходимо разделить на половинки, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Корень имбиря следует очистить от кожуры и натереть на тёрке.
Все ингредиенты нужно смешать, добавить сахар и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить сок лимона и варить ещё 4–5 минут.
После этого сок нужно разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить в тёплом месте на сутки.
71. АБРИКОСОВЫЙ СОК С ЛИМОНОМ
5 кг абрикосов, 1 лимон, 400 г сахара.
Абрикосы необходимо очистить от косточек и измельчить с помощью мясорубки. Лимон следует обдать кипятком, разрезать пополам и выжать сок.
Смешайте абрикосовое пюре с лимонным соком и сахаром, затем проварите смесь на слабом огне в течение 10 минут.
Разлейте сок по банкам, закатайте и переверните вверх дном. Рекомендуется использовать банки объёмом 1 литр.
72. АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЁДОМ НА ЗИМУ
3 кг абрикосов, лимонная кислота на кончике ножа, 3 столовые ложки жидкого мёда.
Абрикосы необходимо очистить от косточек и пропустить через мясорубку. Затем добавить лимонную кислоту и варить на медленном огне в течение 10 минут. Лимонная кислота выступает в роли консерванта.
После этого добавить мёд, снять абрикосовый сок с огня и разлить по банкам. Банки с соком следует закатать и убрать на хранение.
73. АБРИКОСОВЫЙ СОК С ПЕРСИКАМИ НА ЗИМУ
2 кг абрикосов, 2 кг персиков, 320 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 2 л воды.
Фрукты необходимо подготовить: очистить от косточек и измельчить. Если кожура персиков покрыта ворсинками, то её лучше удалить.
Измельчённые фрукты залейте водой и варите в течение 15 минут. Затем измельчите массу погружным блендером до однородности. Добавьте сахар и лимонную кислоту и варите ещё 10 минут.
74. АБРИКОСОВЫЙ СОК С САХАРОМ И ВОДОЙ
5 кг абрикосов, 300 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 1 л воды.
Абрикосы необходимо вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Затем добавить сахар и оставить на 15 минут.
После этого поставить кастрюлю на медленный огонь, добавить воду и лимонную кислоту. В процессе варки на поверхности сока будет появляться пена, которую необходимо снимать.
Варить сок нужно около 10 минут, после чего его можно разлить по банкам и закатать на зиму.
75. АБРИКОСОВЫЙ СОК С САХАРОМ И ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ
3 кг абрикосов, 1 стакан сахара, лимонная кислота на кончике ножа.
Абрикосы необходимо разделить на половинки, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Затем добавить сахар и лимонную кислоту, после чего прокипятить заготовку в течение 10 минут.
Готовый сок разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать тёплым одеялом на сутки.
76. АБРИКОСОВЫЙ СОК С ФРУКТОЗОЙ
3 кг абрикосов, 150 г фруктозы, лимонная кислота на кончике ножа.
Подготовьте абрикосы, очистив их от косточек. Пропустите абрикосы через мясорубку. Если абрикосы твёрдые, оставьте их на пару дней на солнце.
Добавьте фруктозу и лимонную кислоту. Варите смесь на медленном огне 10 минут. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вверх дном.
77. АБРИКОСОВЫЙ СОК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ С ПОМОЩЬЮ СОКОВЫЖИМАЛКИ
3 кг абрикосов, 180 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1 стакан воды.
Абрикосы необходимо подготовить, очистив их от косточек. Косточки не выбрасывайте, они могут пригодиться для других заготовок на зиму.
Пропустите абрикосы через соковыжималку. В полученный сок добавьте сахар, воду и лимонную кислоту. Доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут.
Разлейте готовый сок по банкам и закатайте на зиму.
78. СОК ИЗ АБРИКОСОВ И БАНАНОВ
3 кг абрикосов, 1 кг бананов, 300 г сахара, 3 ст.л. лимонного сока.
Абрикосы необходимо разрезать пополам и удалить косточки. Бананы следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
Фрукты нужно пропустить через мясорубку, добавить сахар и лимонный сок. Затем смесь следует варить на среднем огне в течение 10 минут после закипания.
После этого готовый сок нужно разлить по чистым сухим банкам и закатать на зиму.
79. СОК ИЗ АБРИКОСОВ И МОРКОВИ
3 кг абрикосов, 2 кг моркови, 220 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа.
Морковь необходимо измельчить, а абрикосы — нарезать и очистить от косточек. Для лучшего вкуса рекомендуется использовать молодую морковь.
Затем пропустить все через соковыжималку.
Полученный сок смешать с сахаром и оставить на 15 минут. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить ещё 10 минут.
Готовый сок разлить по подготовленным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
80. СОК ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК
4 кг абрикосов, 2 кг яблок, 250 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Очистите абрикосы и яблоки от косточек и пропустите их через соковыжималку. Для сока лучше использовать сладкие сорта яблок.
Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
Поставьте заготовку на слабый огонь, доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту.
Варите сок 10 минут, затем разлейте по банкам, закатайте и укутайте на сутки тёплым одеялом.
81. СОК ИЗ АБРИКОСОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ И ЭКСТРАКТА СТЕВИИ.
3 кг абрикосов, 0,5 чайной ложки лимонной цедры, 1 чайная ложка экстракта стевии, лимонная кислота на кончике ножа, 500 мл воды.
Абрикосы должны быть максимально спелыми и мягкими. Очистите абрикосы от косточек и пропустите через соковыжималку. Добавьте цедру, экстракт стевии, лимонную кислоту и воду. Варите смесь в течение 10 минут.
Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте.
82. СОК ИЗ АБРИКОСОВ С КОРИЦЕЙ И САХАРОМ
5 кг абрикосов, 1 палочка корицы, 350 г сахара, 2 л воды.
Абрикосы необходимо разрезать, удалить косточки и сложить в кастрюлю. Добавить воду и палочку корицы. Варить 15 минут после закипания.
Когда абрикосы немного остынут, их нужно протереть через сито и смешать с сахаром. Полученную смесь следует прокипятить 5-7 минут, затем разлить по банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
83. СОК ИЗ АБРИКОСОВ С МЯКОТЬЮ
4 кг абрикосов, 1 стакан сахара, 1 литр воды.
Абрикосы необходимо очистить от косточек, нарезать и сложить в кастрюлю. Затем добавить 500 мл воды и варить 10 минут.
После этого заготовку нужно слегка остудить и протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и твёрдых частиц.
Оставшуюся воду необходимо вскипятить, добавить сахар и варить 5–7 минут. Затем добавить пюре из абрикосов и варить ещё 10 минут.
Готовый сок можно закатать в банки.
84. СОК ИЗ АБРИКОСОВ, МОРКОВИ И АПЕЛЬСИНОВ
3 кг абрикосов, 1 кг моркови, 1 кг апельсинов, 250 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа.
Абрикосы необходимо разрезать пополам и удалить косточки. Морковь нарезать небольшими кусочками. Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки.
Все ингредиенты пропустить через соковыжималку. Добавить сахар и лимонную кислоту. Проварить смесь в течение 10 минут.
Разлить сок по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
85. СИРОП ПЕРСИКОВЫЙ ИЛИ АБРИКОСОВЫЙ
И. А. Богданов - Безалкогольные напитки - 1987
На 1 л персикового (абрикосового) сиропа — 300—400 г персиков или абрикосов, 3/4 стакана сахарного песка, 1 1/2 стакана сахарного сиропа, 1 стакан воды.
Зрелые персики или абрикосы освободить от косточек, размять до получения однородной массы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с полученной массой. Засыпать ее сахарным песком и дать настояться в течение 2 ч. Затем добавить холодную воду, перемешать и оставить еще на1 ч, после чего процедить.
Получившийся сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин, снять, остудить и разлить в бутылки, в которые можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых или персиковых ядрышек.
Сироп хранить в прохладном месте хорошо закупоренным.
86. СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ (КУРАГА).
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки и, не снимая кожицы, сушить, разложив на сетке или деревянных решетках срезанной частью к солнцу. Через неделю при теплой погоде из 100 кг свежих абрикосов получится примерно 1015 кг сушеных.
В духовке сушку начать сначала при невысокой температуре, а затем увеличить жар до 70 - 75°.
87. СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ
(Для домашнего консервирования)
Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы
Абрикосы промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала при температуре 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при температуре 60 oC. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.
88. АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД
Менее качественные абрикосы, можно менее зрелые
На 1 кг абрикосового пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 г лимонной кислоты
Абрикосы промывают, удаляют косточки, заливают малым количеством воды и отваривают. Мягкие абрикосы отжимают на машинке для отжатия фруктов. При долгой варке абрикосовый мармелад темнеет; чтобы он имел красивую светлую окраску, варить необходимо малыми порциями (не более 1,5 кг мякоти), чтобы кипение не было продолжительным. Отвешенную порцию мякоти помещают в широкую кастрюлю и варят около 15 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть, добавляют четверть установленного количества сахара и варят еще 5 минут.
Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой (200 г на 1 пакетик) и добавляют в кастрюлю. Через 3 минуты кипения добавляют остаток кристаллического сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Когда мармелад загустеет, проводят испытание на желирование по способу D. Кипящим мармеладом заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
89. АБРИКОСОВАЯ ПАСТА - 1
(Для домашнего консервирования)
Зрелые абрикосы
На 1 кг абрикосового пюре 500 г сахара
Промытые абрикосы разрезают, удаляют косточки, заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем их отжимают на машинке для отжатия фруктов.
Порцию пюре для одной варки доводят до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть. К загустевшему пюре примешивают по частям соответствующую порцию сахара и варят дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом или расстилают на противне или пергаментной бумаге (положенной на лист), смазанной маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат
90. АБРИКОСОВАЯ ПАСТА - 2
Абрикосовое пюре – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
В приготовленное абрикосовое пюре положить сахар, перемешать, на слабом огне при постоянном перемешивании довести до кипения и варить около 30 минут. Незадолго до готовности добавить в пюре лимонную кислоту. Горячую пасту разложить в сухие стерильные банки, плотно закрыть винтовой крышкой или закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
91. АБРИКОСОВАЯ ПАСТИЛА С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Абрикос (спелые и перезрелые фрукты) — 5 кг, орехи грецкие(измельчённые) — 300 г, сахар— 500 г, масло растительное— 2 ст. л.
Пастила - забытое фруктовое лакомство Постелил и высушил на солнце Самый простой способ консервирования фруктов. Можно, конечно, пастилу сушить и в электросушилке для фруктов, но масштаб не тот, затратно, и сам процесс не столь приятен. А на солнце, особенно если температура высокая летом
После абрикосов - алычу можно делать или персики.
Сколько хозяек - столько предпочтений:
- Можно с сахаром, можно без.
- Можно тонкую, можно толстую.
- Можно рулончиками, можно листиками, можно кусочками.
- Можно с орехами, можно без.
- Можно варить, можно сырую.
Не требует банок, крышек. Радует малышню конфетами.
Основное - сладкое, спелое или переспелое сырье.
Я люблю абрикосовую, проваренную с сахаром (100 гр на кг фруктов), толстую с орехами, нарезанную брусочками. На вкус - как фруктовые ириски.
Абрикосы измельчаются любым способом - мясорубкой, блендером, добавляем сахар и доводим до кипения Абрикосы можно не измельчать в блендере, а просто чуть проварить до размягчения. Мешать надо часто и осторожно, т. к. пастила булькает достаточно сильно.
Добавила измельчённые грецкие орехи. Готовую пастилу выкладываем на противень толщиной 1 см. Выбираем солнечное, не пыльное место. На лист выстилается пекарская бумага и слегка смазывается растительным маслом, что бы не прилипала к поверхности. Для сушки надо 3-7 дней (пастила сохнет с краев, когда середина на пальце не оставляет сиропа - готово). Если делают тонкую пастилу, после первого дня сушки снимают её с горизонтальной поверхности и досушивают полотнами на верёвке, как бельё.
Готовую пастилу режут брусочками, т. к. она с орехами и в рулончик не свернётся. Но если вы решили сделать тонкую, то высушенная пастила скатывается в рулон и нарезается поперёк тонкими кругляшками. Если пастила слишком толстая и медленно сохнет, то нарежьте её брусочками для досушки.
Готовая пастила имеет ярко выраженный вкус абрикоса, ореха и имеет приятный цвет.
Хранить нарезанную пастилу лучше в стеклянной банке с перевязанным горлышком Или лучше в пакете в холодильнике.