Хлеб – всему голова. Русская пословица, восхваляющая главенство хлеба над всеми другими продуктами питания, актуальна и для прочих народностей. В Грузии хлебопечение развито с древних времён. О самых выдающихся творениях местных пекарей расскажем в этой статье.
Признак гостеприимства
Как и многие рецепты, хлебные обычаи в Грузии передавались из одной семьи в другую, от матери к дочери. Сегодня в стране популярна и сладкая выпечка с грецкими орехами, изюмом, мёдом, и сытные пироги с мясом или сыром. Мастерство пекарей кроется в создании сложных интересных изделий из обычных составляющих: муки, воды и дрожжей.
В Грузии хлеб – это не просто еда, а признак гостеприимства. Свежий ароматный ломоть отражает уважение и дружеский настрой.
Символ страны – кукурузный хлеб. Его с давних пор готовили на сковороде. Он сопровождал мясные блюда или служил дополнением к мёду.
Очень популярны в Грузии лепёшки. Их пекут и едят уже несколько сотен лет. В их основе – кукурузная мука. В результате обжаривания на сковороде они приобретают золотистый цвет и обладают характерным хрустом.
Грузинские лепёшки
Лепёшки могут быть с начинкой и без неё.
Шоти
Один из самых распространённых видов лепёшек – шоти. Пшеничная и кукурузная мука образуют сухую смесь. Выпеченные в глиняной печи на пылающих углях, шоти приобретают необыкновенный вкус и приятную текстуру.
Отличительная черта в приготовлении – растягивание теста. Этот шаг и позволяет создать корочку снаружи с характерным хрустом.. Шоти едят с сыром, зеленью, помидорами, оливками.
Хачапури
Узнаваемые по начинке из сыра, хачапури имеют несколько разновидностей:
- по-имеретински – исключительно сырные,
- по-аджарски – знаменитая лодочка с яйцом и сыром,
- по-мегрельски – их отличает начинка из картофеля.
В ресторане грузинской кухни Мзиури дорогим гостям предлагают самые распространённые виды хачапури. Традиционные рецепты сочетаются с современными технологиями и позволяют Мзиури создать лучшие вкусы для каждого посетителя заведения.
Баже
В основе этого ароматного грузинского хлеба – грецкие орехи, вмешенные в дрожжевое тесто. Шарики теста выпекают и подают с маслом или мёдом.
Лобиани
Эту лепёшку часто называют пирогом, потому что тесто начинено ароматной фасолевой начинкой. Характерные нотки кумина, паприки, кориандра, чеснока, лука делают вкус лобиани действительно уникальным. Лепёшку едят в холодном или в горячем виде, как самостоятельное блюдо или вместе с салатами и другими гарнирами.
Ресторан Мзиури рад предложить своим гостям оценить полноту вкуса и аромата слоёного лобиани с джон джоли и томатами. Пирог с насыщенным ароматом, сохраняющий баланс пряностей и специй, – прямое доказательство того, что фасоль может быть вкусной!
Гебжалия
Тесто, наполненное начинкой из творога, варёными яйцами, ароматной корицей. Изюминку пирогу придают мускатный орех и кардамон. Эта сладкая закуска обжаривается в масле и подаётся не только на завтрак, но и в другие приёмы пищи.
Пури
Дрожжевые булочки, лёгкие и невесомые, готовятся из пшеничной муки, масла, молока. Сдобные пури популярны на свадьбах, днях рождениях, других торжествах. Крайне хороши они в тёплом виде. Особенность их приготовления – в обжаривании в раскалённом масле до золотистого цвета.
В Мзиури можно попробовать одну из разновидностей пури – шотис пури. Хлеб готовят на тандыре, непосредственно в зале при гостях. Ароматами свежей выпечки уже можно наесться! Шотис пури с мятной намазкой или с пряным маслом понравятся каждому посетителю.
Мчади
Лепёшки с хрустящей корочкой выпекаются из кукурузной муки. Основой для их приготовления служат раскалённые камни или гриль. Внутри лепёшки мягкие. Их едят и с мясом, и как мучное дополнение с десертами.
Грузинская выпечка очень разнообразна. По старинным рецептам пекут и в наши дни, дополняя их и совершенствуя.