🧂 Ингредиенты:
Для тарталеток:
- Миндальная мука — 100 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Сливочное масло — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Щепотка тимьяна (сушёного)
Для мусса из козьего сыра:
- Козий сыр мягкий — 150 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Белый перец — по вкусу
- Лимонная цедра — ½ ч. л.
Для карамелизированной свеклы:
- Свекла — 1 крупная
- Мёд — 1 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Щепотка корицы
Для малинового "песка" (декор):
- Сублимированная малина — 2 ст. л.
- Щепотка сахара
- Щепотка соли
Дополнительно:
- Микрозелень (рукола, горчица)
- Съедобные цветы (фиалки, бархатцы)
- Капли бальзамического крема
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Основа — тарталетки:
1.1. Смешай оба вида муки, соль, тимьян.
1.2. Вмешай охлаждённое масло в крошку. Добавь яйцо, быстро замеси тесто.
1.3. Охлади тесто 30 мин, затем раскатай и выложи в формы для тарталеток.
1.4. Выпекай при 180°C ~12–15 мин до золотистого цвета. Остуди.
2. Карамелизированная свекла:
2.1. Свеклу отварить или запечь до мягкости. Нарезать мелкими кубиками.
2.2. На сковороде растопи мёд, добавь уксус и корицу.
2.3. Обжарь свеклу до глянцевой глазировки (~5 мин). Остуди.
3. Мусс из козьего сыра:
3.1. Сыр размягчи, взбей с холодными сливками до воздушности.
3.2. Добавь белый перец и лимонную цедру. Переложи в кондитерский мешок.
4. Малиновый "песок":
4.1. Измельчи сублимированную малину в порошок. Добавь чуть сахара и соли.
4.2. Просей через сито для пудрового эффекта.
🍷 Сервировка и подача:
- Посуда: матовые чёрные или серо-графитовые тарелки — идеально контрастируют с яркими цветами блюда.
- Подача:
— На каждую тарталетку отсаживается "розочка" мусса.
— В центр — 1 ч. л. карамелизированной свеклы.
— Вокруг — припорошить малиновым "песком".
— Украсить микрозеленью и съедобным цветком (например, фиалкой).
— Поставить по капле бальзамического крема рядом на тарелку — как росу.
🌟 Изюминка:
- Сочетание сладкой свеклы, сливочного козьего сыра и ягодной кислоты звучит неочевидно, но работает великолепно.
- Визуально блюдо похоже на мини-букет на чёрном холсте — сразу вызывает "вау"-эффект.