Мы не знаем, кто первый додумался добавлять картошку в тесто, но точно знаем, что он был гением!
Этот рецепт не быстрый, зато результат радует в каждой мелочи. Месить легко, тесто поднимается уверенно, пузырится живо, а при выпечке не дубеет. Из него можно делать что угодно – от пирожков до пирогов, и сладкое, и сытное.
Готовим всё не спеша. Сначала отвариваем 150 г картофеля в воде без соли – важно не перебить вкус. Как только картошка становится мягкой, сливаем отвар, но не весь: отмеряем 200 мл и отставляем. Саму картошку разминаем в пюре, пока горячая, и начинаем тонкой струйкой вводить отвар. Получается густой супчик – картошка и жидкость соединяются в однородную, бархатную массу. Остужаем её до тёплого состояния – градусов 35.
Почему важен именно картофельный отвар, а не просто вода? Он сохраняет крахмал, который помогает тесту оставаться мягким, как губка.
В эту массу кладём 6 г свежих дрожжей и 40 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения. Как только масло впиталось – добавляем 1 яйцо, 50 г сметаны, 1 ч.л. соли и 3 ст.л. сахара. Всё размешиваем – получится кремовая, гладкая смесь.
Этот момент – ключевой: жиры (масло, сметана, яйцо) создают сдобность, а картошка помогает сохранить её даже после выпечки. В итоге тесто не черствеет, а остаётся вкусным и на второй день.
Начинаем подсыпать пшеничную муку – всего уйдёт примерно 500–600 г. Не вываливаем всю сразу, а добавляем частями, перемешивая лопаткой. Как только лопатка начинает сопротивляться – переходим на руки. Месим не спеша, ориентируемся на ощущения: тесто должно быть мягким, чуть тёплым, и не липнуть к рукам.
Если сделать тесто тугим, оно не поднимется как надо. Вся магия – в мягкости. Не бойтесь недомесить – большая часть работы сделана правильно уже за счёт состава.
Готовый колобок кладём в миску, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 4 часа. Тесто должно подняться трижды, и каждый раз – мы его обминаем. Первый подъём занимает около двух часов, второй и третий – по часу. Обминка простая: оттягиваем край теста и складываем к центру, так по кругу, 6–8 раз. После этого переворачиваем тесто, чтобы гладкая сторона была сверху, и снова оставляем отдыхать.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Каждая обминка делает тесто всё более живым – эластичным, послушным, с миллионом пузырьков внутри. К третьему разу оно выглядит как сдоба из пекарни: тянется, но не рвётся, мягкое, но держит форму.
Ну а дальше делим тесто, лепим пирожки или пироги – любые, какие любим: с рисом и рыбными консервами, с повидлом или яблоками. Это тесто подойдёт ко всему. И даже к завтраку с мёдом и чаем – просто испечь его в виде булочек.
Полный список ингредиентов в одном месте (для удобства):
- Картофель – 150 г
- Картофельный отвар – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 50 г
- Масло сливочное – 40 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Мука пшеничная – 500–600 г
- Дрожжи свежие – 6 г
Пишите, как у вас получилось… Нам это важно.