Колбаса Краковская — это традиционный польский мясной продукт, который имеет богатую историю и является важной частью польской кулинарии. Она известна своим насыщенным вкусом и характерным ароматом копчения!
Приветствую всех на своем кулинарном канале! 😊 Подписывайтесь на новые рецепты и спасибо, если поддержите канал 💗
Сегодня готовим ароматную Краковскую колбасу 👍👍👍
Моя группа рецептами в ОК 👇👇👇
Расскажу немного истории колбасы Краковская. Вот несколько интересных фактов:
История Колбасы Краковской
- Происхождение: Колбаса Краковская берет свое начало в городе Кракове, одном из старейших городов Польши. Исторически она была популярна среди знати и богатых горожан благодаря своему изысканному вкусу и высокому качеству ингредиентов.
- Традиционный рецепт: изначально колбасу готовили из свинины, добавляя специи, такие как чеснок, черный перец и майоран. Это придавало ей уникальный вкус и аромат. Затем колбасу коптили над древесным дымом, чтобы придать ей характерный цвет и аромат.
- Распространение: со временем рецептура колбасы распространилась по всей Польше и даже за её пределы. В XIX веке колбаса стала популярной в Европе, особенно в странах Восточной Европы.
- Современность: сегодня колбаса Краковская производится не только в Польше, но и во многих других странах мира. Однако подлинная колбаса должна соответствовать строгим стандартам качества и традиционного производства!
Ну а теперь сам рецепт, знакомый многим с детства, во времена СССР по госту, эта колбаса была особенно вкусной и ароматной! 👍 Рецепт Краковской вполне можно воспроизвести и в домашних условиях:
Колбаса Краковская по ГОСТу (16351) в домашних условиях
Что потребуется:
- Говядина - 1200 г
- Свинина п/ж - 1600 г
- Грудинка свиная - 1200 г
- Соль поваренная - 30 г
- Соль нитритная - 50 г (можно взять только нитритную соль, без поваренной - 80 г)
- Глюкоза - 5-6 г
- Перец черный молотый - 4 г
- Перец душистый горошком - 3-4 г
- Чеснок свежий - 8 г (или 3 зубчика)
- Черева свиная или коллагеновая оболочка
Как приготовить:
От свинины отрезать жирную часть.
Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм.
Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку.
К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости фарша, накрыть крышкой, убрать в холодильник и оставить на сутки в холодильнике.
Подмороженные грудинку и шпик порезать кубиками 6 мм.
К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3 мм
Подмешать к фаршу кубики грудинки и шпика, распределив все сало равномерно по всему фаршу, делать это побыстрее, чтобы сало не растопилось от тепла рук или мешать в перчатках.
Череву промыть под проточной водой (одев на кран), лишнюю влагу отжать, если коллагеновая оболочка, то замочить ее в прохладной воде для придания эластичности.
Набить подготовленную череву фаршем плотно, не допуская попадания воздуха (я использую колбасный шприц, можно воспользоваться мясорубкой с колбасными насадками), сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать.
Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12℃) для осадки на 5-6 часов.
Переместить батоны помещение с комнатной температурой, подвесить и и оставить на ночь (на 8-10 часов)
Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик.
Обжарка: в течении часа поднимать температуру до 90℃ без щепы с приоткрытыми воздушными заслонками (у меня электрический шкаф-коптильня)
Держать температуру в 90-95℃ внутри коптильни и до 70℃ внутри батона колбасы (у меня уходит на это 40-80 минут в зависимости от погоды на улице, т.к. коптильня стоит там)
Копчение: коптить на дубовой щепе 3-4 часа (можно время копчения увеличивать до 8 часов), с закрытыми заслонками, постепенно снижая градусы до 40℃ в коптильне.
Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.
Колбасу впрок можно хранить, запаяв ее в вакуумные пакеты.
Как приготовить домашний фарш и выбрать для него мясо:
Колбаса Краковская играет важную роль в польской культуре и гастрономии. Она часто присутствует на праздничных столах, особенно во время Рождества и Пасхи. Польские эмигранты принесли эту традицию в разные части света, что способствовало её популярности за пределами Польши и в России в том числе.
Таким образом, колбаса Краковская — это не просто продукт питания, но и символ польского наследия и культуры! 💗
Еще рецепты домашних колбас на моем канале:
Приятного аппетита!
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!