Процесс оснащения профессиональной кухни: пошаговая инструкция

1. Анализ потребностей
   Определяем тип заведения (ресторан, кафе, столовая)
   Составляем меню и технологические карты блюд
   Рассчитываем суточный объем производства
2. Планировка зон
   Разделяем на функциональные участки:
   ✓ Холодный цех
   ✓ Горячий цех
   ✓ Моечная
   ✓ Зона хранения
   Оптимизируем рабочие потоки по принципу "треугольника"
3. Подбор оборудования
   Основные категории:
   Тепловое: плиты, фритюрницы, пароконвектоматы
   Холодильное: камеры, витрины, столы с охлаждением
   Механическое: слайсеры, миксеры, мясорубки
   Моечное: посудомойки, стерилизаторы
4. Инженерные системы
   Проектируем:
   • Вентиляцию с жироулавливателями
   • Водоснабжение и канализацию
   • Электросеть 380В с защитой
5. Монтаж и наладка
   Установка с соблюдением СНиП и СанПиН
   Тестирование всех систем
   Обучение персонала

Совет: Начинайте с проектирования - это сэкономит до 30% бюджета на переделках. Для пиццерии акцент на печи, для суши-бара - на холодильное оборудование.

Пример сроков:

• Кафе на 50 мест: 2-3 недели проектирования + 1 месяц монтажа
• Ресторан на 150 мест: 1-2 месяца проекта + 2-3 месяца реализации

Этот процесс гарантирует:
✓ Соответствие нормам Роспотребнадзора
✓ Максимальную производительность
✓ Удобство для персонала