Вы пробовали когда-нибудь подрумянивать масло для выпечки? Мы вот не пробовали, пока не наткнулись на этот французский рецепт. Сначала не поверили, что масло может так сильно влиять на вкус… Печенье выходит с ароматом ореха, не крошится, удобно брать с собой. А ещё оно мягкое, чуть влажное внутри и готовится просто.
Обычное сливочное превращается тут в нечто волшебное – достаточно чуть-чуть его подрумянить. Этот простой приём полностью меняет вкус…
Итак, начинаем с самого важного – масла. Берём 100 граммов хорошего сливочного и ставим его в сотейнике на средний огонь. Как только растопится – убавляем огонь до тихого и не отвлекаемся: помешиваем, ждём, пока появится приятный ореховый аромат и светло-коричневый оттенок. Это и есть наш секрет – beurre noisette. Оставляем масло остывать до тёплого состояния. Это несложно, но важно – именно оно делает печенье особенным.
Теперь сухие ингредиенты. Смешиваем в миске 60 г миндальной муки, 60 г пшеничной, 150 г сахарной пудры, добавляем 0,3 ч.л. разрыхлителя и немного ванилина – буквально на кончике ножа. Миндальную муку можно варьировать – хотите больше орехового вкуса, добавьте чуть больше. Этот момент легко подстроить под себя, и это удобно.
В другой миске слегка взбиваем 4 яичных белка – до лёгкой пены, но не до пиков. Они должны просто соединиться, стать однородными. Потом добавляем их в сухую смесь и аккуратно перемешиваем ложкой или венчиком. Всё просто – никаких венчиков и комбайнов.
И вот теперь – масло. Тёплое, ароматное, подрумяненное. Вливаем его в тесто и снова аккуратно перемешиваем. Хотите – добавьте чуть ароматизатора «миндаль» или амаретто, но это по желанию. Уже одно масло даст насыщенный вкус. Тесто получается гладкое, блестящее, текучее – и это радует.
Разливаем тесто по формочкам. Подойдут любые – хоть прямоугольные, хоть круглые. На половину или две трети высоты – они поднимутся. Можно ничем не смазывать, но если сомневаетесь – проложите дно бумагой. Всё должно быть хорошо, просто не перепеките.
Отправляем в разогретую духовку – 200 градусов, примерно на 15 минут. Но смотрим по своей духовке – где-то может понадобиться и 18 минут, особенно если формочки большие. Печенье должно стать золотистым, с чуть плотной корочкой и мягким внутри.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Остывают они быстро. И вот тут начинается самое интересное – аромат стоит такой, что удержаться невозможно. Хотите – ешьте с чаем, хотите – просто так. Мы вот любим брать пару штук в контейнер и класть в сумку: не крошатся, не мнутся, и всегда под рукой.
Полный список ингредиентов в одном месте (для удобства):
- Сливочное масло – 100 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Миндальная мука – 60 г
- Пшеничная мука – 60 г
- Белки яиц – 4 шт.
- Разрыхлитель – 0,3 ч.л.
- Ванилин – на кончике ножа
- Ароматизатор миндаль (по желанию) – до 0,5 ч.л. (по желанию)
Если этот приём с маслом вас тоже подкупит – делитесь рецептом, расскажите, как получилось, и какие формы вам зашли больше…