На днях добралась до плиты в летней кухне, отмыла, начистила ее от жира, который копился всю зиму( зимой муж там жарит мойву, я в доме ему не разрешаю это безобразие- потом ни за что не выветрить этот запах). И в нижнем ящике плиты обнаружила сокровище, про которое давно забыла!
Когда то мне от бабушки достались эти сковородочки для выпекания шанег. Шанежки, шанёшки, наливушки, сметаннички- много названий у этих пирожков. В нашей семье их называли шанёшки .
Ой как я любила, когда бабулечки мои их пекли. У нас на сервере это популярная выпечка.
Я эти формочки отмыла от старого нагара, обильно смазала их растительным маслом и хорошо прокалила в духовке- ох и дыму было! Хорошо, что есть летняя кухня - дверь нараспашку и готово!
Ну а сегодня шанежки-шанёшки манят своим ароматом к столу!
Делюсь рецептом, который мне достался от бабушки.
В этом рецепте, на мой взгляд , всё идеально ! Делюсь)
Итак, нам понадобится:
Теплое молоко -250 мл, яйца -3 шт, сахар -3 ст.л., соль- 0,5 ч.л., дрожжи сухие - 10 гр( я положила 1 чайную ложку с небольшой горкой), мука-300 гр+ 3 ст.л.в заливку, сметана-100 грамм, сливочное масло 50 грамм в тесто+30 грамм в заливку.
Делаем опару. Молоко подогреть слегка, добавить дрожжи и 1 ст.л. сахара( из общего количества ) и часть, из всего количества , муки. Сделать опару как жидковатая сметана. Оставим до активации дрожжей.
Через полчаса опара станет пышной, пузыристой, воздушной.
Взбить вилкой яйца с солью
Масло растопить в микроволновке и после остывания соединить с яйцами, (часть масла оставить для заливки) размешать, влить опару и хорошо перемешать .
Постепенно ввести всю муку, тщательно перемешивая венчиком. Чтобы не было комочков
Тесто должно получиться не густое, а как на дрожжевые оладьи. Густо стекает с венчика.
Закрываем тесто полотенцем и оставляем подниматься. У меня ушло на подъем около часа.
Делаем заливку : соединяем сметану, оставшееся сливочное масло и муку. Хорошо перемешать.
После того , как тесто поднимется , оно становится пузырчатым, воздушным, живым .
Берём формочки, смазываем маслом растительным, ложкой выкладываем тесто. На каждую форму по три ложки теста. В процессе выпечки оно здорово вырастает в объеме.
Затем сверху на тесто выкладываем заливку, по одной ст.л.с горкой. Распределяем всю заливку по формочкам.
Оставить шанежки постоять немного, в это время нагреваем духовку в режиме верх/низ при температуре180*.
Затем ставим формочки на решетку ( противень) и в духовку на середину.
Печём примерно полчаса( плюс минус). В духовке шанежки хорошо поднимаются. Готовые пирожки должны быть золотистыми. Аромат стоит на весь дом!
Готовые шанёшки смазать сливочным маслом и звать всех к столу)
Вкус детства! Очень ароматные, воздушные, сливочные вкусняшки. Бабушка ещё сверху присыпала толокном, но у меня его нет. Кстати, упущение- нужно будет приобрести !
А вы знаете про эти пирожки? Как у вас они называются ?
С молоком это вообще бомба!
Всем хорошего дня!
А я полетела )