Со строчками и сморчками я познакомилась уже в очень "осознанном" возрасте 40+. Признаться, восторга они у меня не вызывали, собирать привычные подосиновики, подберезовики и белые куда как интереснее.
Перелом наступил, когда уже взрослый сын объявил, что из всех грибов, что я готовлю, ему нравятся только строчки!
Тут уже пришлось повышать "квалификацию", то есть не ограничиваться случайными находками на весенних прогулках "за подснежниками" или на шашлыки, а специально разыскивать эти грибы, учиться понимать, где и как они растут.
Места роста строчков и сморчков в разных регионах могут сильно отличаться, я расскажу про свои, смоленские биотопы.
Строчки
- Со строчками гигантскими (гигасами) все получилось довольно быстро.
В пригородном смешанном с березой лесу было много подходящих для роста строчков мест.
Березовые "лежаки" из упавших берез, старые пни от берез спиленных - все это подходящие места для строчков гигантских. Кора березы служит защитой для грибницы строчков от мороза, от засухи, а сама древесина - питательный субстрат для грибницы строчков. Плюс у лежащего дерева сохраняется больше влаги, да и теплее рядом с ним.
Ствола березы хватает на несколько лет. Затем урожаи у лежака падают и строчки совсем пропадают. Вот этот вросший в землю ствол уже давно перестал давать урожаи! Лет пять уже как грибов нет.
Просеки с древесными останками тоже место для строчков. Особенно перспективны достаточно свежие вырубки. Строчки в таких местах часто вырастают произвольно - рядом с кучей веток, или просто на сдвинутой в кучу подстилке.
В лесу обычно много мест для роста строчков, главное - удачная весна, повлажнее, да потеплее.
А строчки - нарастут.
- Строчки обыкновенные (эскулента) у нас тоже встречаются, но гораздо реже, впрочем, жалеть об этом не стоит, считается, что они содержат большее количество гиромитрина.
Может и так, но и вкус у них более интенсивный, чем у строчков гигантских. Вкусное!
Чаще строчки обычные растут в хвойных местах, на мху, на опушке или с небольшим заглублением.
Нет никакого постоянства в росте эскуленты, можно однажды набрать их много-много, а потом пять лет приезжать на это место с проверкой - и ничего...
С другой стороны есть пара мест, выдающие строчки обыкновенные с удивительным постоянством, каждый год. Но все-таки строчок обыкновенный занимает самую скромную нишу в моих сборах весенних грибов, даже на "раз пожарить" собирала буквально несколько раз всего. Не обильный гриб в нашем регионе.
Вот гигасы - это "тема", бывают годы, когда их урожаи просто выходят за рамки приличия...
- Еще у нас встречается строчок пучковый (фастигата). Обычно растет внутри леса, у осиновых лежаков, чуть-чуть позже, чем гигасы. Основное отличие от гигаса - не такая извилистая шляпка, больше смахивает на смятую дисцину, надетую на белую ножку.
- Вероятно есть и строчок блистательный (сплендида), были находки похожих грибов, будто строчок обыкновенный на высокой ножке, прихваченной заморозком и потемневшей.
Встречается на опушке смешанного леса, раньше других видов строчков, привязан к соснам.
Главные правила сбора и приготовления строчков:
1. Всегда отрезать гриб повыше, не класть в корзинку грибы с неотрезанными ножками - песок с ножки забьется во все складочки, будет тяжело вымыть его.
2. Грибы промыть под струей воды, затем поломать на части и еще раз промыть хорошенько. Замочить в воде и немного "пошурудить", песчинки опустятся на дно. Грибы вычерпать руками на дуршлаг и сделать "контрольное" промывание.
3. Обязательно отварить в большом количестве воды! Отвар слить, никуда не используя! Находятся такие "умельцы"(
4. Есть рекомендация добавлять в воду чайную ложку соды на 3-5 литра воды, это действие еще больше уменьшает количество гиромитрина в строчках. Но я лично не добавляю.
5. Затем жарить и не забывать, что строчки сильно "стреляют".
Результат всех этих действий -
Даже отваренные со сливом строчки имеют очень интенсивный и приятный вкус.
А уж томленые со сливками или запеченные с сыром просто очень хороши. На мой вкус строчки - самые вкусные из весенних грибов. Шапочки против них "пресноваты", да и сморчки слишком нежны и деликатесны, нет в них яркой насыщенности вкуса. Но это - сугубо личное мнение, о вкусах не спорят.
Зато у сморчков и сморчковых шапочек есть огромный плюс - отсутствие песка в плодовых телах. Еще привлекательна стандартность грибов, вид готового блюда получается более красивым.
Неуловимые сморчковые шапочки
Следующим этапом в моей истории с весенними грибами был "розыск" сморчковой шапочки.
Препятствием к пониманию стала дезинформация в описании мест ее роста: обычно в справочниках и на форумах указывалось, что растет она в старых осинниках с толстым лиственным опадом, желательно в понижении, где долго держится весенняя сырость.
Не одну весну "утюжила" все ближайшие осинники, в результате были обнаружены какие-то совсем невнятные количества грибов, по две-три шапочки на километр.
Вообще, в моем районе больше хвойных лесов, так что со взрослыми осинниками туго. А ездить в туманные дали в поисках шапочек как -то ... неразумно, это не боровые белые и не рыжики.
Понимание пришло нечаянно - обходили с Старым Солдатом строчковые места и срезали путь по березовому молодняку и - о чудо! обнаружили просто залежи сморчковой шапочки.
Причем мне сразу стало очевидно - шапочки тяготеют не к березам, и не к соснам. Они "толпятся" у козьих ив. Видишь черный ствол ивы среди берез - иди туда! Да, наверняка есть где-то и осинники с шапочкой, но смысл ехать за 20 км, если полно вокруг города молодняков с березками и ивами козьими?
А если рядом есть сосенки молодые - тоже неплохо! Там еще интереснее может быть...
Сморчки - вершина весеннего сезона
При таком сочетании деревьев: берёзки лет 10 –15-ти, сосенки того же возраста, плюс взрослая одинокая ива, очень велик шанс найти еще и сморчки.
Причем если эта ива уже "дожила" и упала от старости, то рядом с ней можно в хороший год обнаружить не просто одиночные сморчки, а их "сонмы".
Такой биотоп особенно хорошо срабатывает, если тут в недавние годы был пал травы. Живые деревья так и остаются живыми, а вокруг упавшей и хорошо подгоревшей ивы сморчков может быть довольно много.
Эта закономерность выявлена мной только в прошлом году, но уже опробована в разных местах - срабатывает!
В этом году изыскания продолжу...
Вариант №2 для роста сморчков это те же взрослые осины, что в случае со сморчковой шапочкой. Но уже не обязательно это должен быть осинник, достаточно одной хорошей взрослой и "правильной" осины!
Под ней часто можно обнаружить целую колонию сморчков. Я нашла одну такую супер урожайную осину, и под ней уже два сезона собираю сморчки. В 2023 было их около сотни в общей сложности, в прошлом году наполовину меньше, хоть год был сморчковый.
Но сморчки весной - это как белые грибы в основной сезон. Их никогда не бывает много, находка всегда радует своей "эксклюзивностью". Обильный урожай случился один единственный раз в моей грибной практике -
С нетерпением жду начала весеннего сезона, чтобы продолжить разгадывать их сущность - где растут, какие биотопы нужны.
Кстати, понимание где их вообще можно искать пришло лишь после посещения подмосковных лесов.
В 2023 ездила на весенний слет грибников форума "Грибы Говорят", вот там и поняла, и увидела - как растут сморчки. Перенесла инфу на наши биотопы - и все получилось!
А в каких биотопах у вас растут весенние грибы?
Вот от подписчика сергея п. я недавно узнала, что сморчковая шапочка растет у него в лесу под липами!
Удивительная информация, у нас в подобных местах никогда шапочек не встречала... Надо перепроверить нынче.