Рецепт: жаркое "по-тарантиновски"

Много лет назад, когда мы с моей женой только начали жить вместе, мы посмотрели фильм Тарантино "Омерзительная восьмерка". Фильм - топ, но сейчас не о нем.

Глаз моей благоверной зацепило жаркое, которое там едят герои - густое, разваренное, даже через экран было понятно, что оно мега ароматное и нежное. Что же, пришлось изобретать жаркое с нежным шелковым вкусом, которое легко приготовить и влюбиться в него с первой ложки.

ДИСКЛЕЙМЕР: рецепт вариативен, массы компонентов даны примерные. Если вам нравится больше картошки или мяса - просто возьмите больше, вкус не пострадает:)

Что потребуется

• 1 кг свиного окорока, шеи или говяжей лопатки
• 1 кг картофеля (около 6 шт среднего размера или пара-тройка больших)
• 300 г лука (1-3 крупных луковицы)
• 450 г моркови (2-3 крупных моркови)
• 250 г сладкого перца (примерно 1 большой перец)
• 350 г кабачка/цукини (1 среднего размера)
• 30 г чеснока (1 головка)
• 100 г резанных томатов в собственном соку или 50 г томатной пасты
• 70 г сливочного масла (примерно треть стандартной пачки)
• 30-50 г подсолнечного масла (4-6 ст ложек)
• Ветка розмарина или 1 ч.л сухого (без горки и фанатизма)
• Ветка тимьяна или 1 ч.л сухого (без горки и фанатизма)
• 0,5 ч.л молотого имбиря (без горки)
• 6 бутонов гвоздики
• 6 горошин душистого перца
• 2 крупных лавровых листа
• 0.5 ч.л черного перца
• 1 ст.л. соли (по вкусу, можно уменьшить или увеличить количество)
• 0,5 л воды
• Столовая ложка жидкого дыма, если хочется дымного аромата
• Зелень для посыпки сверху (петрушка, зеленый кук, кинза и орегано подходят лучше всего)

Также понадобится жаровня или казан (ну или большая глубокая кастрюля с толстым дном, которую можно ставить в духовку), сковорода и 6 чашек.

Приготовление

1. Нарезаем все продукты крупными кусками, примерно по 2-3 см. Смяса перед нарезкой рекомендую удалить жилки и пленки, а вот жирок, если он есть, оставить. Чеснок мелко нарубить.
2. На сильном огне разогреть растительное масло до легкого дыма, после чего последовательно, не смешивая и не моя сковороду, обжарить до золотистости (примерно по 5-7 минут) в таком порядке: мясо, картофель, лук, морковь, перец и кабачок, перекладывая все жаровню.
3. Поставить жаровню на средний огонь, добавить томаты и аккуратно перемешать все компоненты. Добавить сливочное масло, все пряности, кроме жидкого дыма и зелени. Залить водой и дать закипеть под крышкой.
4. Включить духовку на 150 градусов.
5. Убавить огонь, дать потомиться около 30 минут с легким кипением под крышкой.
6. Переставить жаровню в духовку и оставить при 150 градусах на 2-3 часа.
7. По прошествии времени добавить жидкий дым, зелень, досолить при необходимости, перемешать и оставить с закрытой крышкой при комнатной температуре на 15 минут.
8. Подавать в глубокой тарелке с травами, долькой лимона и поджаренным ржаным хлебом.

Примечания

1. Со свининой жаркое получается нежнее, с говядиной - ароматнее и насыщеннее.
2. Можно разделить чеснок на две части и вторую добавить в самом конце вместе с жидким дымом и травами.
3. Жидкий дым можно заменить копченой грудинкой, которую тонко нарезают и обжаривают до золотистости. На вытопленном жиру отлично поджарить мясо - оно станет нежнее и ароматнее.
4. Жаркое подразумевает отдельное обжаривание компонентов, а потом их смесь, однако (особенно если приготовление идет на открытом огне в казане), можно загружать компоненты в том же порядке и без предварительного обжаривания. В этом случае огонб должен быть очень сильным, чтобы не давать тушиться раньше времени.
5. Идеальный вариант приготовления такого жаркого - начать готовить его субботним утром (на все манипуляции до томления уходит около часа), затем по прошествии 2-3 часов убавить температуру до 100 градусов и оставить до ужина. Уже перед ужином перейти к п.7 и подавать.
6. К такому жаркому идеально подходит темное сладковатое пиво или плотное красное вино, на подобии мальбека.
7. При отсутствии духовки томить можно и на плите, на очень слабом огне.
8. Воды можно добавить меньше (если нравится более густая версия) или больше (если хочется нежного бульона)

Приятного аппетита:)