Ингредиенты** (на 4-5 порций):
✔ **Мясо** – 500 г (говядина на кости или смесь свинины и курицы)
✔ **Свёкла** – 2 шт. (средние)
✔ **Картофель** – 3-4 шт.
✔ **Капуста белокочанная** – 200-300 г
✔ **Морковь** – 1 шт.
✔ **Лук репчатый** – 1 шт.
✔ **Томатная паста** – 2 ст. л. (или свежие помидоры)
✔ **Чеснок** – 3 зубчика
✔ **Уксус** (яблочный/винный) – 1 ч. л. (для цвета свёклы)
✔ **Сахар** – 1 ч. л. (по вкусу)
✔ **Лавровый лист** – 2 шт.
✔ **Соль, перец, зелень** (укроп, петрушка) – по вкусу
✔ **Сметана** – для подачи
---
### **Пошаговый рецепт**:
#### **1. Готовим бульон**
- Мясо заливаем холодной водой (2,5-3 л), доводим до кипения.
- Снимаем пену, уменьшаем огонь, варим 1,5-2 часа (говядину дольше, курицу – около 40 минут).
#### **2. Подготовка овощей**
- **Свёклу** чистим, трём на крупной тёрке или режем соломкой.
- **Морковь** и **лук** мелко шинкуем.
- **Картофель** – кубиками, **капусту** – тонкой соломкой.
#### **3. Обжариваем заправку**
- На растительном масле пассеруем лук до прозрачности.
- Добавляем морковь, жарим 3-4 минуты.
- Кладём свёклу, тушим 5 минут, вливаем уксус (чтобы сохранился цвет).
- Добавляем томатную пасту, сахар, тушим 7-10 минут на среднем огне.
#### **4. Собираем борщ**
- В готовый бульон закладываем картофель, варим 10 минут.
- Добавляем капусту, через 5 минут – заправку со свёклой.
- Солим, перчим, кладём лавровый лист. Варим ещё 5-7 минут.
- В конце выдавливаем чеснок, посыпаем зеленью. Даём настояться 20-30 минут.
#### **5. Подача**
- Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и свежий хлеб.
---
### **Секреты шефа**:
🔹 **Цвет борща** зависит от свёклы – её лучше тушить отдельно с кислотой (уксус/лимонный сок).
🔹 **Мясо** можно комбинировать (например, говядина + копчёности для глубины вкуса).
🔹 **Настоявшийся борщ** вкуснее – дайте ему постоять хотя бы час.
Попробуйте – этот борщ станет королём вашего стола! 😊🍲