По содержанию витаминов овощи и фрукты делятся на группы:
1. Овощи и фрукты поставляющие в организм главным образом витамин С, а также минеральные вещества, сахар, клетчатку, витамины А и группы В
• томаты, лимоны, апельсины, грейпфрутф, капуста (особенно квашеная), смородина, крыжовник, лесные ягоды, стручковый перец, малина, клубника, зелень петрушки
2. Овощи и фрукты, снабжающие организм каротином. Они также содержат минеральные вещества, витамин С, сахар, клетчатку, витамин В2
• морковь, томаты, дыня, абрикосы, тыква, лук - порей, брюссельская капуста, зелёные стручки гораха, фасоли, зелень петрушки, красный перец, рябина
3. Овощи и фрукты, содержащие небольшое количество минеральных веществ и витаминов, растворимых в воде и положительно влияющих на обмен веществ в организме (витамин С и группы В)
• свёкла, огурцы, сельдерей, репчатый лук, редис, петрушка, яблоки, груши, сливы, черешня, виноград
В состав фруктовых соков входят: вода (80-90%), углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), аминокислоты, витамины (С, В1, В6, В9), минералы (калий, магний, кальций), антиоксиданты, пищевые волокна.
Овощные соки содержат много воды (80-95%), витамины, минеральные вещества.
Польза соков
- Рекомендуются как здоровым людям, так и при заболеваниях сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной систем, опорно-двигательного аппарата, при отёках различного генеза, при инфекционных заболеваниях с высокой температурой тела, при снижении аппетита
- Соки практически не содержат солей натрия и богаты солями калия, которые выводят из организма лишнюю жидкость
- Соки сохраняют самое ценное, что есть в растениях: витамины, сахара, органические кислоты, жирные масла, минеральные соли
- В соках, особенно с мякотью, содержится много пектиновых веществ, улучшающих перистальтику кишечника, жёлчного пузыря, способствуют выведению из организма избытка холестерина
- По сравнению с самими овощами и фруктами соки содержат меньше нерастворимых грубых пищевых волокон, поэтому они лучше переносятся, усваиваются и практически не снижают всасывание других пищевых веществ (белкам кальция, цинка)
Противопоказания для свежевыжатый соков
- Индивидуальная непереносимость
- Острый период пищевой аллергии
- Склонность к аллергическим реакциям
- Пищевое отравление
- Воспалительные заболевания ы ротовой полости
- Расстройство или непроходимость кишечника
- Синдром раздражённого кишечника
- Острый период язвенной болезни
- Острый период заболеваний поджелудочной железы и желчевыводящих путей
- Детский возраст до 6 месяцев
- Послеродовый период и первые месяцы лактации
- Диабетическая гипергликемия
Польза натуральных соков зависит от качества и свойств продуктов, из которых их готовят. Чтобы получить максимум пользы, лучше пить свежевыжатые соки. Употреблять их необходимо сразу после приготовления, ведь уже спустя час практически все полезные вещества разрушатся. В среднем суточная норма любого сока составляет 500-700 мл. Превышать еë не рекомендуется. Имейте в виду, что калорийность свежевыжатого сока выше, чем такой же порции соответствующих фруктов или овощей, за счет более высокого содержание простых сахаров. Так, например, для приготовления стакана 180-200 граммов апельсинового сока вам потребуется в среднем 400-450 граммов свежих апельсинов. По этой причине не рекомендуется дополнительно добавлять сахар в соки из кислых фруктов и ягод. Лучше разбавить их обычной питьевой водой. Натуральные соки являются ценнейшим источником витаминов и полезных веществ. Однако пользу они принесут только при правильном применении.