Кликните, чтобы узнать:
- Почему кулич не опадает после духовки
- Как добиться воздушной текстуры за 5 шагов
- Тайный ингредиент для аромата, который оценят все гости
Смотрите пошаговые фото и лайфхаки!
(P.S. В конце статьи - бонус: рецепт глазури, которая не крошится!)
Пасхальный кулич "Царский" – воздушный, ароматный и невероятно вкусный!
Этот рецепт проверен годами – кулич получается высоким, нежным, с тонкой хрустящей корочкой и насыщенным вкусом. Готовится на опаре, что гарантирует идеальную текстуру.
Ингредиенты
(на 2 больших кулича или 3 средних)
Для опары:
Молоко – 250 мл (тёплое, но не горячее!)
Сахар – 1 ст. ложка
Дрожжи сухие – 11 г (или 30 г свежих)
Мука – 150 г
Для теста:
Яйца – 5 шт. (комнатной температуры)
Сахар – 250 г
Мука – 500–550 г (+ ещё на подпыл)
Сливочное масло – 150 г (мягкое)
Ванильный сахар – 10 г
Цедра 1 апельсина (или лимона)
Изюм – 100 г (замочить в роме/чае на 30 мин)
Миндаль/цукаты – 50 г (по желанию)
Соль – щепотка
Для глазури:
Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 150 г
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
1. Готовим опару
В миске смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится "шапка".
Добавьте муку, перемешайте до консистенции густой сметаны.
Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час (опару должно "поднять" в 2–3 раза).
2. Замешиваем тесто
В опару добавьте яйца, сахар, ваниль, цедру и соль. Взбейте миксером 5 минут.
Постепенно вводите муку (начать с 500 г), вымешивая ложкой, затем руками.
Добавьте мягкое масло кусочками, продолжая месить. Тесто должно стать эластичным, но липнуть к рукам.
Вмешайте изюм и орехи.
Накройте тесто и дайте подойти 1.5–2 часа (оно должно увеличиться в 2 раза).
3. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180°C.
Формы для куличей смажьте маслом и заполните на 1/3 (тесто ещё поднимется!).
Выпекайте 40–50 минут (проверяйте зубочисткой – если сухая, готово).
Готовые куличи сразу выньте из форм, остудите на боку (чтобы не осели).
4. Глазурь
Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты.
Украсьте кулич, пока глазурь не застыла – посыпьте конфетти, орехами или цветной посыпкой.
Советы для идеального кулича
Муку обязательно просеивайте – это насытит её кислородом.
Изюм можно заменить на клюкву или курагу.
Если тесто не поднимается, поставьте его в миску с тёплой водой.
Чтобы корочка не темнела, накройте кулич фольгой через 20 минут выпечки.
Традиционное украшение
Обсыпка – сахарные цветы, фигурки барашков.
Надпись – "ХВ" из крема или кондитерских бусин.
Ленты – обвяжите кулич красивой тесьмой.
Этот кулич не черствеет 5–7 дней! Храните его в льняном полотенце.
Пусть ваш праздник будет светлым, а кулич – вкусным. Если остались вопросы – спрашивайте!