Я когда-то давно увлекалась изучением колбасного дела. Не прям серьезно, а так, немножко. Хотелось делать домашнюю колбасу, всякие мясные деликатесы. Даже однажды приготовила партию колбасы. Но у меня не было термометра специального, чтобы отслеживать температуру внутри изделия, поэтому пересушила. А потом как-то забылось это дело.
А тут попался мне на глаза рецепт, вернее даже два, которыми я просто "заболела"! Это не колбаса конечно , но даже лучше. Главным ингредиентом этих рецептов является свиная вырезка.
Первый рецепт. Вырезка бутербродная.
Нам понадобится для первого этапа :
Вырезка свиная -1 кг.
Соль( обычная, не мелкая и не йодированная )- 10 гр
Соль нитритная -10 гр
Сахар -0,5 ч л
Чеснок сухой - 1 ч.л
Мясо хорошо вымыть, насухо вытереть бумажным полотенцем. Я иногда использую чистое льняное полотенце. Дать мясу немного полежать, подсохнуть.
Все сухие ингредиенты перемешать и тщательно натереть вырезку со всех сторон.
Выложить мясо на пленку и завернуть в нее. Нужно сделать 4-5 слоев. В общем хорошо замотать, чтобы не было доступа воздуха.
Нитритная соль подавляет рост бактерий, а также благодаря ей мясо после приготовления останется красивого цвета.
Затем мясо убираем в холодильник на трое суток.
Второй этап.
Нам нужно - по 1 ч.л. копчёной паприки , сухого чеснока , смесь перцев, любых специй по вкусу- я ещё добавила готовую смесь, три столовых ложки соуса терияки или барбекю
После того, как прошли трое суток, достаем вырезку из холодильника и тщательно промываем холодной водой.
Готовим глазурь- соединяем все специи и соус терияки
Этой глазурью хорошо смазываем вырезку со всех сторон. Не жалеем, прямо массируем мясо этой смесью
Дальше на противень укладываем пергамент, а на него перекладываем вырезку. Ни чем закрывать ее не нужно!!! Ставим противень в холодную духовку!
Я специально купила термометр для того, чтобы следить за температурой внутри мяса в процессе приготовления. Это очень удобно !
Специальный щуп втыкаем в мясо. А сам термометр ставим на стол. Закрываем дверцу духовки и выставляем температуру 80 градусов .
Остаётся ждать. Температура внутри вырезки должна достичь 70 градусов. Как только это случилось - термометр подаёт звуковой сигнал готовности . На приготовление мяса у меня ушло 2 часа 40 минут.
Мясо вынимаем из духовки. Остужаем и можно пробовать .
Чтобы не соблазниться на преждевременную пробу мы поехали на дачу к родителям. Пока туда -сюда, вырезка полностью остыла и ждала нас)
Что могу сказать - это бомба,пушка!
Цвет шикарный, вкус обалденный , ароматное мясо, нежное, сочное, просто вау!
Однозначно рецепту жить в нашем меню. Завтра же куплю ещё килограмм вырезки и снова сделаю. Никакой колбасы магазинной даром не надо, когда есть такой деликатес!)
Второй кусок вырезки ушел на второй рецепт. Про него напишу позже.
В планах ещё куча рецептов разных мясо- колбасных вкусностей!