Этот рецепт - основа, которую можно модифицировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельченных (по желанию)
- 1/4 стакана сухого белого вина (например, Совиньон Блан или Пино Гриджо)
- 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 1 большого лимона)
- 1/4 стакана куриного или рыбного бульона (можно использовать воду)
- 1-2 столовые ложки жирных сливок (по желанию, для более насыщенного вкуса и густоты)
- Цедра 1 лимона (мелко натертая)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Мелко нарезанная свежая петрушка или укроп для украшения (по желанию)
Приготовление:
Растопите масло: В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Следите, чтобы оно не подгорело.
Обжарьте чеснок (по желанию): Если используете чеснок, добавьте его в растопленное масло и обжарьте в течение 30 секунд, пока не появится аромат. Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел.
Деглазируйте сковороду вином: Влейте белое вино в сковороду. Увеличьте огонь до средне-высокого и дайте вину покипеть в течение 1-2 минут, пока оно не уменьшится в объеме примерно наполовину. Этот процесс называется деглазированием и помогает высвободить вкус со дна сковороды.
Добавьте лимонный сок и бульон: Влейте лимонный сок и куриный или рыбный бульон (или воду) в сковороду. Перемешайте и дайте соусу покипеть еще 2-3 минуты, чтобы он немного загустел.
Добавьте сливки (по желанию): Если вы хотите более насыщенный и густой соус, добавьте жирные сливки. Перемешайте и дайте соусу прогреться в течение 1 минуты. Не кипятите.
Добавьте цедру лимона: Всыпьте цедру лимона и перемешайте.
Приправьте: Посолите и поперчите соус по вкусу. Помните, что лимонный сок уже придает кислинку, поэтому пробуйте и добавляйте соль постепенно.
Снимите с огня и подавайте: Снимите сковороду с огня. Добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп (по желанию). Полейте соусом приготовленную рыбу и сразу же подавайте.
Советы и Вариации:
- Для более густого соуса: Можно загустить соус небольшим количеством кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде (1 чайная ложка крахмала на 1 столовую ложку воды). Добавьте эту смесь в соус в самом конце и дайте ему покипеть 1 минуту, пока он не загустеет.
- Для более сливочного вкуса: Используйте больше сливок или добавьте небольшой кусочек сливочного масла в конце приготовления соуса.
- Для более острого вкуса: Добавьте щепотку красного перца хлопьями.
- Для травяного вкуса: Попробуйте добавить другие свежие травы, такие как тимьян, розмарин или эстрагон.
- Для грибного вкуса: Добавьте обжаренные грибы (например, шампиньоны или белые грибы) вместе с чесноком.
Как подавать:
Лимонный соус идеально подходит к жареной, запеченной или приготовленной на пару рыбе, такой как лосось, треска, тилапия или палтус. Он также хорошо сочетается с морепродуктами, такими как креветки или мидии.
Продолжение следует...
Читайте также: Постные оладьи из картошки и цукини: вкусно, просто и без яиц!
Поделитесь с друзьями, ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал