Доброго вам дня, дорогие любители свинятинки в разных ее проявлениях! 😊 Вообще-то я немного слукавил в заголовке про невкусную котлету. Она, конечно, может быть вкусной. Но, на мой взгляд, перед приготовлением ее следует как положено замариновать. Потому что свиная корейка и, например, баранья – это вообще не одно и то же. Баранья – вкусная и в особых маринадах не нуждается. А свиная – безвкусная. И прогревать ее выше 65 градусов в центре не стоит, иначе она будет и невкусной, и сухой. Хотя, вот чалогач из свинины я люблю 😊 Но больше за счет того, что он получается сочным при соблюдении технологии, а подгоревший жир с краев котлеты на кости придает свой изысканный шарм. Сегодня – хороший вариант приготовления этого весьма диетического отруба.
И еще. Ко мне приехала наконец-то жаровня. То есть эмалированная чугунная кастрюля. С опозданием, но приехала. И я специально ее ждал, чтобы первым делом приготовить именно это блюдо.
Ты моя-то кастрюля-красотуля! 😍 Чугуний, эмалий, плотная прилегашка, все, как по фэншую 😀 Приобретайте эмалированные чугунки!
ПОНАДОБИТСЯ
- Свиная котлета на кости
- Кабачки/цукини
- Репчатый лук
- Картофель
- Капуста
- Болгарский перец
- Сельдерей
- Черри
- Растительное масло
- Вода
КАК ГОТОВИТЬ
Первым делом – овощи. Задумка следующая. Просто так овощи – вкусно. Но недостаточно. А чтобы были вкуснее и ярче, их следует обжарить. К сожалению, не получилось добавить баклажан. Если бы он был, не стал бы добавлять картофель. И стало бы еще вкуснее, потому что обжаренные овощи, томленые в собственном соку – это и без мяса совершенно прекрасно. Но больше походит на гарнир, чем на самостоятельное блюдо. И вот менно самостоятельностью блюда обусловлено добавление картофеля. Картофелю для приготовления не хватит жидкости от других овощей, поэтому не обойтись без воды.
Картофель порезать кольцами, обжарить. Выложить на дно жаровни.
К нему добавить крупно порезанные стебли сельдерея и крупные куски болгарского перца. Ни перец, ни сельдерей обжаривать не нужно.
Кабачки порезать шайбами и обжарить до золотистого цвета местами с обеих сторон. Уложить на перец.
Следом обжарить шайбы репчатого лука. И добавить к кабачкам.
С капустой – все то же самое. Обжарить до подпалов и ровным слоем выложить на другие овощи. А сверху – порезанные попам черри.
Влить немного подсоленной воды. Буквально рюмку, чтобы задать образование пара. Дальше процесс пойдет сам и овощи выделят влаги в количестве, более чем достаточном.
Кастрюлю поставить на минимальный огонь и накрыть крышкой. В моем случае – это пятое деление из 18 на индукции. Овощи будут готовы за 30-35 минут.
За 10 минут до окончания приготовления можно заняться мясом. Его я достал из холодильника за пару часов, чтобы оно прогрелось.
Снять филе с кости (кости потом пойдут на бульон, конечно же), обсушить, смазать растительным маслом, посолить, поперчить. И отправить на очень горячую сковороду. Обжарить по 45-60 секунд с каждой стороны.
Потом порезать порционными кусками прямо там же - в сковороде – и припечатать на той же сковороде срезы, чтобы сырого мяса по периметру кусков не осталось.
Теперь в овощи выложить куски корейки и аккуратно перемешать. Снова накрыть крышкой, увеличить огонь на минуту, и как только услышите, что в кастрюле все бурно закипело, передвинуть на холодную конфорку и оставить на 15 минут. Мясо за это время прогреется до готовности и при этом отдаст бульону вкус, который оно получило на сковороде.
Теперь можно добавить зелень, отрегулировать соль, хорошо все перемешать.
И можно подавать.
И вот – прекрасное овощное блюдо с мясом и очень ярким ароматом. И питательно, и вкусно, и местами полезно для пищеварения.
Все-таки тушеные в собственном соку после обжаривания овощи – это вам не тут. Это гораздо-гораздо ароматнее и насыщеннее. Единственное, чего в данном случае не следует делать – это сваливать все в кучу и думать, будто «оно и так все пожарится!». Нет, не пожарится. А сварится. Поэтому все здесь обжаривается в одной и той же сковороде в одном и том же первом масле по отдельности. Кому-то не понравится такой способ из-за мнимых лишних телодвижений, но если вы тоже в первую очередь за вкус в еде, а уже во вторую-третью за легкость приготовления, то прекрасно понимаете, о чем я 😊 Скорость – это, конечно, хорошо, но вкусная еда – еще лучше, мне кажется. Но не настаиваю 😊
Лично мне все подобное здорово заходит со сметаной. Но это уже вкусовщина.
И вообще, если не добавлять мясо, то прекрасное постное блюдо получится. Ну, насколько слово «прекрасно» применимо к слову «постное» 😊
Приятного аппетита!
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты - здесь.