Добрый день!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом запечённого куриного рулета. Сразу скажу, готовится долго, но вкус потрясающий. 🤗
- Курица - 1 шт.
- Специи (сушенный чеснок, перец черный, паприка копченая) - по вкусу
- Соль - 1 ч. л.
- Нитритная соль (можно без нее) - 1 ч. л.
- Желатин - 20 гр.
- Масло растительное - 20 мл.
Для начала разделываем курицу. Это трудоёмкий процесс, но если приноровиться, то получается довольно быстро. 😁В первые раз когда разделывала курицу, то боялась, что не получится. Но... "глаза боятся, а руки делают", все получилось с первого раза. Теперь курицу разделываю на раз-два 🤣
Чтобы разделать курицу для рулета, нужно удалить все кости. Для работы понадобятся: тушка курицы, разделочная доска и острый нож.
Положить тушку на спинку.
Сделать надрез вдоль грудки
И отделять острым ножом кожу с мясом вдоль рёбер.
Зачищаем мясо от грудной клетки до того момента, пока не упремся в крыло и ногу.
Сделать надрезы между филе и ножками. Обработать ножки: надрезать кожу и мясо вдоль косточки, убрать её.
Счищаем ножом мясо от кости ножки, перерезая сухожилия. Все это повторить и со второй ножкой.
Вот такая косточка в итоге остается 😁
А вот ножка уже без кости 😁
С крылышками, посложнее 🙈поэтому крылышки можно просто отрезать. Так же отрезаю гузку «жопку» от курицы.
В итоге получится оголенный скелет, хорошо прикрепленный к коже спинки. Аккуратно, стараясь не делать дырок в коже зачищаем мяско вдоль позвоночника(здесь аккуратнее, кожа близко). Если все таки получатся небольшие "дырки" ничего страшного в этом нет 😁🤗
В итоге получается вот такая курочка😜
Теперь расправляем курицу, срезаем филе с грудки пластами, где большая толщина и раскладываем эти кусочки в пустые места, чтобы всё было равномерно. И вот у нас получилась основа для рулета.
Поверьте мне, не все так страшно, как кажется на первый взгляд. 😜
Прикреплю ссылку на Дзен, как разделывают курицу для рулета. Если кому было не понятно моё описание 😊https://dzen.ru/video/watch/61e13fd6c1c73c64da176feb
Теперь приступаем к приготовлению рулета.
Нашу заготовку хорошо солим, перчим, посыпаем специями. Посыпаем желатином.
Свернуть полученный пласт рулетом, подворачивая края.
В итоге получился вот такой рулетик. 🤗
Приготовить смазку рулета. Для этого в растительное масло добавляем соль, копченную паприку, чеснок и все хорошо перемешиваем.
Кисточкой полностью смазать рулет. Затем рулет туго обернуть несколько слоев в рукав для запекания. Предварительно разрезав его пополам.
Скатывать нужно достаточно плотно.
Потом, взявшись за концы пленки, скрутите ее, как конфету. Как только сформируется красивая «конфета», завязать концы нитками.
Обернуть нашу "конфетку" в несколько слоев фольги, уложить в форму для запекания.
Запекать рулет, в предварительно нагретой до 180С духовке, 1,5-2 часа. Затем рулет надо остудить.
И остывший положить на ночь в холодильник. За это время рулет стабилизируется, и его будет легко нарезать на ломтики.
На утро, вкусный, ароматный куриный рулет из целой курицы готов.
Приятного аппетита!!!
p:s Кстати, из косточек, что остались в процессе разделки, я варю бульон 🤗 Все в дело 😁
Всем позитивного дня! Ваша Ланка.