Вымойте картофель, очистите, нарежьте брусочками и переложите в кастрюлю. Налейте 2,5 л воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а потом убавьте накал конфорки.
Пока картофель варится (примерно 10 минут), приготовьте зажарку для супа. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке. Очистите и нарежьте мелко лук.
Обжарьте в сковороде на растительном масле (его нужно совсем немного — 1 ст. л.) морковь и лук. Обязательно помешивайте в процессе. Не нужно зажаривать овощи сильно: морковь должна стать мягкой, а лук — прозрачным.
Рис (можно использовать как круглый, так и длиннозерный) тщательно промойте несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал. Затем пересыпьте его в кастрюлю, где варится картофель, помешайте. Дождитесь, когда суп снова закипит, и убавьте огонь. Варите минут 10, практически до полной готовности риса.
В кастрюлю с картофелем и рисом переложите готовую зажарку. С помощью консервного ножа откройте банку со скумбрией. Большие кусочки рыбы разломите вилкой и тоже переложите в кипящий суп.
Перемешайте, посолите по вкусу, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Готовьте на слабом огне еще 5 минут. Выключите плиту и дайте супу немного настояться под крышкой. При подаче поставьте на стол блюдце с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.