По весне активизировались дорогие и любимые подписчики и подписчицы блога. И это очень приятно и очень-очень здорово.
Сегодня обсудим сибирский подарок от нашего постоянного читателя, мужчины поистине героической профессии, который привёз нам аж из самого Красноярска кедровые орехи.
В подарок нам досталась целая упаковка этого продукта в вакууме без особых опознавательных знаков. Небольшое локальное предприятие прям в Сибири выпускает таёжные орехи замечательного вкуса. На моей памяти это первые покупные кедровые орешки с безукоризненными органолептическими свойствами.
Вкусно безумно, остановиться в процессе еды просто невозможно. Но соответствует ли предполагаемая польза вкусовым ожиданиям, вот в чём вопрос.
Ведь собирают и заготавливают кедровые орехи в основном в конце лета и начале осени, когда шишки начинают открываться. А сейчас уже весна, явно они где-то хранились.
Подводные камни
Процесс сбора непрост и трудоёмок: шишки собирают вручную или с помощью специальных инструментов. После сбора шишки подвергаются сушке для облегчения извлечения орехов. Важно не пересушить.
Кедровые орехи — продукт хоть и растительный, но жирный, то есть сохранить его тоже целое искусство. Быстрое и лёгкое прогоркание натуральных растительных жиров — вечная проблема, сводящая их потребление к целому ряду нежелательных последствий.
Польза кедровых орехов
Кедровые орехи, особенно в этом плане выделяются сибирские, представляют собой ценный источник питательных веществ и биоактивных соединений. Они отличаются высоким содержанием жиров (до 70%), белков (около 15-20%) и углеводов (до 10%).
Основные полезные свойства кедровых орехов заключаются в их богатом составе, который включает: жирорастворимые витамины (К, Е), водорастворимые группы B (B1, B2, B3, B6), минералы (магний, цинк, железо, фосфор, калий), антиоксиданты (помогают в борьбе с вредоносными свободными радикалами), а также незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, без которых трудно себе представить слаженную работу многих важных органик и систем организма.
Из-за своего уникально богатого состава в некоторых культурах кедровые орехи считаются символом долголетия и здоровья, а также традиционно применяются для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета.
Отличия сибирских кедровых орехов
Сибирские кедровые орехи (Pinus sibirica) отличаются от других видов кедровых орехов (например, кедра атлантического) не только по вкусовым качествам, но и по составу.
Сибирские орехи имеют более высокое содержание белка и полезных жиров, а также специфические ароматы и текстуры, что делает их особенно ценными для кулинарии.
А ещё кедровые леса играют важную роль в экосистемах Сибири, обеспечивая среду обитания для множества видов животных.
Но на пьедестале почёта полезных жирных плодов у нас в стране первое место прочно занял заграничный гость — авокадо. Заслуженно ли?
Сегодня сибирские кедровые орехи бесстрашно бросают вызов авокадо, станем свидетелями глобальной битвы за пояс чемпиона.
Кедровые орехи — наш ответ авокадо
Так как большая часть кедрового ореха — это жир, то, чтобы наглядно представить его характеристики, сравним кедровое нерафинированное масло холодного отжима с другими аналогичными маслами.
Особенно интересно посмотреть на распиаренный авокадо — сможет ли отечественный продукт составить достойную конкуренцию заморскому фрукту?
Раунд 1. Количество жира. Получаем масло
Для получения масла кедровые орехи подходят больше всего, в 100 гр продукта жира содержится около 70 гр. В авокадо — менее 15 гр, это даже меньше, чем в оливковом масле, не говоря уже о подсолнечном.
- Кедровые орехи — 68,37 гр
- В семенах подсолнечника — 52,9 гр
- Жира в оливках больше в зелёных — 15,32 гр
- Авокадо — 14,7 гр
Первый раунд остаётся за кедровыми орешками.
Раунд 2. Качество жира. Полезные омега-3 жирные кислоты
Сколько полезных противовоспалительных жирных кислот омега-3 содержат растительные масла? Да почти нисколько. За одним исключением — кедровое масло. По этому критерию ему нет равных.
- Кедровое масло — 16 гр
- Масло авокадо — 0,96 гр
- Оливковое — 0,76 гр
- Подсолнечное — 0,2 гр
Второй раунд также выигрывают дары Сибири.
Раунд 3. Польза или вред. Баланс омега-3/омега-6 жирных кислот
Но какой толк от растительного жира, если там будут содержаться в основном омега-6 жирные кислоты, и их будет намного больше, чем полезных омега-3? Перекос в эту сторону сеет в организме воспаление, а это первый шаг и к атеросклерозу, и к ожирению, и к онкологии.
Важна ведь не сама по себе абсолютная цифра омега-3 или омега-6, а именно соотношение омега-3/омега-6 жирных кислот. Как далеко от идеальной пропорции 1:1 расположились наши конкуренты?
С абсолютным содержанием омега-6 жирных кислот хуже всего дело обстоит у подсолнечного масла (40 гр), сразу за ним следует кедровое масло (37 гр), на почётном третьем месте с большим отрывом — масло авокадо (12,5 гр), сразу за ним — оливковое (9,7 гр). Так что интрига сохраняется.
Кто же в итоге покажет наилучший результат по балансу омега-3/омега-6?
- Кедровое масло — 1:2,3
- Оливковое и масло авокадо — 1:13
- Подсолнечное — 1:200
Масло авокадо (наряду с оливковым) значительно (с соотношением 1:13) уступает кедровому (соотношение 1:2,3). Абсолютный аутсайдер — масло подсолнечное (с соотношением 1:200).
В этом раунде опять чистая победа за кедровым маслом.
Раунд 4. Точка дымления. Нерафинированное постное масло для жарки
Последний, четвёртый раунд, уже не изменит исход глобальной битвы — масло авокадо безоговорочно повержено кедровым с чистым счётом 0:3. Но на утешительный приз рассчитывать всё ещё может.
Когда-то нерафинированное растительное масло получали не промышленными прессами и ощелачиванием, а домашними ручными прессами непосредственно перед использованием (понятно, что в весьма умеренном количестве). Во время поста на нём и готовили.
Вопрос: на каком нерафинированном растительном масле можно что-либо пожарить (жарка происходит при температуре выше 180-190°C)?
Для этого обратимся к точке дымления:
- Кедрового масла — 240°C
- Авокадо — 200°C
- Оливкового — 180°C
- Подсолнечного — 107°C
В этом раунде масло авокадо ближе всего было к успеху, но и тут кедровое обошло его с приличным запасом.
ВНИМАНИЕ! Отечественные кедровые орехи гораздо полезнее заморских авокадо, а кедровое масло безопаснее. Помним об этом.
Безопасность превыше всего. Особенности кедровых орехов из Красноярского края
Особой пользой (и вкусом) отличаются сибирские кедровые орехи.
Кедровые орехи из Красноярского края обладают уникальными вкусовыми качествами благодаря специфическим климатическим условиям региона. Это влияет на содержание питательных веществ, а также на размер и форму орехов.
К тому же, Красноярский край славится своей экологически чистой природой, что делает местные кедровые орехи особенно ценными с точки зрения органического производства.
ВНИМАНИЕ! Были случаи (до серьёзных проблем со здоровьем) после употребления кедровых орехов китайского производства (их явно собирали не вручную в дикой природе). Покупаем только сибирские и только у проверенных производителей.
Хранение кедровых орехов
Чтобы предотвратить окисление масел, кедровые орехи лучше всего сохранять в сухом и прохладном месте, в герметичной упаковке. При правильных условиях (температура около 0-5°C) их срок годности может составлять до 1 года.
Наш Красноярский производитель со всей ответственностью отнёсся к этой задаче, так что и весной мы смогли полакомиться вкусными и полезными орешками.
Кулинария. Обжаренные кедровые орехи
Кедровые орехи — находка для кухни и хозяек, любящих разнообразие.
Из них можно делать полезные конфетки (с мёдом и тёмным шоколадом), можно использовать как гарнир к мясу или рыбе. Можно добавлять в выпечку или делать корочку для мяса или рыбы при запекании.
Мы помним про высокую точку дымления кедрового масла — это делает орехи прекрасным ингредиентом для кулинарии. Орехи при готовке «не портятся», не становятся вредными. Но любая тепловая обработка кедровых орехов приводит к изменениям в их составе. Например, при жарке происходит потеря некоторых витаминов, особенно витамина E и группы B, а также меняются вкус и аромат.
Если вам досталось много орешков, то можно их пожарить и с удовольствием похрустеть. Готовые жареные точно покупать не стоит.
Резюме
Таким образом, кедровые орехи являются не только вкусным продуктом, но и важным (и экологичным!) элементом здорового питания. Мы говорим этому продукту твёрдое и заслуженное «ДА».