Артишок принято называть овощем, хотя на самом деле это цветок, который стали использовать в пищу еще с незапамятных времен. Несмотря на свою простоту и непритязательность, в России этот продукт считается деликатесным, но это не помешало ему обзавестись обширной фан-базой. В сезон, который сейчас еще продолжается, многие ценители целенаправленно идут на блюда с этим продуктом. Не будем забывать, что артишок еще и прекрасно подходит для постного меню и позволяет гостям получить новые вкусовые ощущения. Готовят его либо с минимумом ингредиентов, как главного героя, или в не очень сложных и перегруженных блюдах — в чем можно убедится, посмотрев нашу подборку из позиций с артишоком, которые сегодня встречаются в разных гастрономических проектах Москвы и Санкт-Петербурга.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Самый простой, базовый вариант — жареные артишоки с пармезаном, для любителей максимально чистого вкуса в Marso Polo (Санкт-Петербург)
Другой классический средиземноморский состав — жареные артишоки с мятой в ресторане Lesnoy (Москва). Тонкие «лепестки» артишока, обжаренные с чесноком, приобретают хрустящую корочку снаружи и остаются нежными внутри
И снова классика в стиле антипасти — сочные, только теперь уже маринованные артишоки, немного приправленные специями и украшенные микрозеленью в Unica (Москва)
В Loona (Москва) маринованные цветы артишоков подают с нежным муссом на основе выдержанного пармезана со сливками и сыром пекорино, а при подаче дополняют крошкой пармезана и свежей мятой
Артишоки по-римски, то есть тушеные в соусе из оливкового масла, мяты, петрушки, чеснока, соли и перца готовят в Due Forni (Москва)
Парад карпаччо начинаем с вариации из свежих артишоков с мини-шпинатом, руколой, сыром пекорино, белым трюфелем и цитрусово-яблочной заправкой в Mela (Москва)
Лаконичное карпаччо из артишоков с ароматным соусом из свежих трав и кедровыми орехами в Wine&Crab
Карпаччо из маринованных артишоков с фенхелем, руколой пармезаном и слайсами черного трюфеля трюфелем в Ava
Нарезка из артишока, дополненная мятой, кервелем, пармезаном и заправленная соусом юдзу в Ivanka (Москва)
Салат из артишоков с томатами и креветками в «Fish Культура» (Москва)
Серию из ризотто с артишоком начнем с версии с печеным перцем в Loro (Москва)
Другой вариант ризотто с артишоками, соевым пармезаном, маслом гхи и свежей мятой в Pods (Москва)
Крем из артишоков в качестве дополнения к запеченному перцу рамиро в «Ян Примус» (Москва)
Необычный хумус из артишоков с фисташками в Rebecca (Москва)
Лингвини алио олио с соусом из артишоков с добавлением чеснока, оливкового масла, острого перца и боттарги из вяленой моркови в Onest (Москва)