Рецепт
Опара
35-40 гр ржаной закваски
400 гр ржаной цельнозерновой муки (или обдирной)
400 гр воды
Тесто
Вся опара (-40 гр которые я забрал для следующего использования)
70 гр воды
10 гр соли
185 гр ржаной цельнозерновой муки (если будете использовать обдирную муку, то воды понадобится немного меньше)
К 40 гр ржаной закваски добавляем 400 гр воды комнатной температуры и столько же ржаной цельнозерновой муки (можете взять обдирную). Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-13 часов при температуре 21 градус до полного созревания. Если у вас теплее, то созревание пройдет быстрее. У меня опара созрела за 5 часов при температуре 28-30 градусов. Если вы использовали всю свою закваску, то возьмите из опары нужное вам количество закваски для последующего использования. Далее готовим тесто. К опаре добавляем 70 гр воды комнатной температуры и хорошо размешиваем. Далее подсыпаем порциями 185 гр ржаной цельнозерновой муки и соль. И очень хорошо размешиваем. Я размешивал руками 15 минут. Далее тесто перекладываем на смоченный водой стол (можете этот момент пропустить и сразу выкладывать тесто на припыленный мукой стол) и мокрыми руками выравниваем заготовку. Далее с помощью шпателя перекладываем на поверхность подсыпанную мукой и формуем нужную нам заготовку. Потом перекладываем тесто в расстоечную корзину (обильно присыпанную мукой) или на льняную ткань также подсыпанную мукой и оставляем расстаиваться желательно при температуре 28-30 градусов. Время на расстойку у меня ушло 1,5 часа при температуре 28-30 градусов. Заранее разогреваем духовку до 250 градусов. Выпекаем с небольшим пароувлажнением. Заготовку кладём на разогретый камень, глиняную форму или противень. Первые 15 минут при температуре 250 градусов, далее температуру понижаем до 190-200 градусов и печем ещё 50 минут. После того как хлеб испекся переложите его на решетку, дайте остыть, а потом заверните в льняную ткань и оставьте на сутки, чтобы хлеб настоялся. Этот хлеб считаю вершиной ржаного хлеба и ем его постоянно. Он самый полезный и вкусный!!! Наслаждайтесь этим хлебом! Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
#ржаной #хлеб #цельнозерновая
#мука #обдирная #подовый
#закваска #опара #рецепт