Шоколад и кофе занимают первые места в рейтинге самых потребляемых продуктов. И это не просто так: они дарят нам позитивные эмоции, которых иногда в моменте так не хватает. Интересным наблюдается тренд на ЗОЖ и шоколад, произведенный из какао-бобов fino de aroma (ароматических какао-бобов). Вы могли слышать это обозначение – bean-to-bar шоколад (мы приняли решение называть его спешелти-шоколадом, и аргументировано объясняем почему).
Спешелти-шоколад – что это?
Для более точного описания того, как называется продукт, производимый из какао-бобов fino de aroma по технологии bean-to-bar, ребята из ALVACACAU решили назвать такой шоколад спешелти по аналогии с кофейной индустрией, сделав его позиционирование более понятым и для кофейной аудитории, и для той, что находится за ее пределами. Шоколад из бобов fina de aroma похож на кофе с оценкой SCA 85+, даже кислоты в этих продуктах похожи.
Как начать знакомство со спешелти-шоколадом?
Первое, к чему нужно быть готовым, когда вы пробуете спешелти-шоколад – к тому, что вкус будет кардинально отличаться от того, что вы пробовали до. Особенно, если вы привыкли ко вкусу шоколада из магазина и сладким шоколадным батончикам.
Удивительная особенность, которой обладают бобы Fina de aroma заключается в том, что, как и в кофе, конечный вкус шоколада, произведенного из них, будет зависеть от страны и региона произрастания, обжарки и рецептуры.
В шоколаде, как и в жизни, нет ничего сложного: хотите познакомиться - начинайте диалог.
Не бойтесь пробовать, сочетайте разные регионы с вашим любимым кофе, устраивайте фуд-пэринг, пробуйте какао.
Как и в ситуации с кофе, вам нужно:
- понять, какой вы хотите шоколад - темный или молочный;
- определить, какие вкусы вы предпочитаете: кислые, сладкие, горькие, нравятся ли вам более сливочные обволакивающие текстуры или что-то более терпкое и сложное, хотите ли вы почувствовать шоколадный шоколад или вам необходим взрыв вкуса, цветочность и фруктовость.
Когда вы поняли, чего вы хотите, то можно приступать к выбору самого шоколада.
Например,
- Эквадор обладает низкой кислотностью, во вкусе сливочная карамель и имбирный пряник, сам по себе шоколад сбалансирован и будет понятен людям, не знакомым с индустрией спешелти-шоколада по технологии bean-to-bar.
- Венесуэла также обладает низкой кислотность, во вкусе орехи с цветочными нотами, сбалансирована, кислотность низкая.
- Мадагаскар обладает средней кислотностью, достаточно яркий, фруктовый, с красными фруктами и грейпфрутом во вкусе. Подойдет тем, кому нравится что-то необычное и фруктовое.
- Филиппины достаточно кислотны, но сбалансированы. Очень яркие, во вкусе желтые фрукты и лесной орех. Настоящее удовольствие для гурманов.
Как пробовать?
Берете дольку шоколада на язык и начинаете смаковать и оценивать вкус, спрашивать себя нравится вам или нет, думать, достаточно ли кислотно или хочется чего-то другого, более спокойного.
Когда появится определенная напробованность, то у разных производителей подобного шоколада можно искать другие страны произрастания и описание дескрипторов.
Наш совет: пробовать, изучать и интересоваться.