Натуральный шоколад ALVACACAU

На первый взгляд может показаться, что Филиппины – достаточно крупный производитель какао-бобов, но это не так. Объемы производства здесь намного ниже, чем во многих других странах-производителях какао в этом регионе. К тому же, на Филиппинах небольшая часть продукции отвечает критериям спешелти. Какао-бобы, которые мы используем для производства нашего шоколада Филиппины Пакибато, экспортируются компанией SIlva Cacao. В 2019 году небольшой кооператив Пакибато получил награду Cocoa of Excellence Awards, что стало первым случаем, когда филиппинский какао вошёл в число 50 лучших какао в мире...

Кофе и какао являются одними из самых востребованных продуктов во всем мире. В 2022 году по всему миру было экспортировано около 8,16 млн тонн кофе и 5 млн тонн какао. Среднее потребление обоих продуктов в Европе на душу населения одинаково: среднестатистический европеец выпивает примерно 5 кг кофе и съедает 5 кг шоколада в год.Кофе и шоколад Шоколад и кофе идеально подходят друг другу. Хотя мы часто используем термины «кофейные зерна» и «какао-бобы» (в оригинале coffee beans и cacao beans), на самом деле это не бобы...

В нашем ассортименте представлен шоколад в плитках и питьевой шоколад из Мадагаскара. Это яркий, ягодный лот, который продолжает радовать нас и наших покупателей уже несколько лет. Наш Мадагаскар Самбирано - серебряный призер «Шоколада года» в категории темный шоколад в 2023 году. Подробнее об ориджине и какао, который выращивают на Мадагаскаре, читайте в этой статье! Мадагаскар расположен между 20°00' Южной широты и 47°00' восточной долготы в Индийском океане. Остров отделен от юго-восточного побережья Африки Мозамбикским проливом протяженностью около 400 км в самом узком месте...

Мировые цены на какао достигли рекордного уровня. За последние полгода ситуация на рынке какао сильно изменилась. Цена на какао в 2023 году составляла около 3,25 доллара за килограмм, сегодня она равна 10,73 доллара за килограмм. Рост цен связан с ростом спроса на фоне сокращающегося предложения в течение последних трех лет. В Гане и Кот-д’Ивуаре, на долю которых приходится более 60% мирового производства какао, производительность ниже нормы из-за изменения климата, болезней и старых деревьев. К...

Нет боли - нет выгоды, нет риска – нет шампанского – говорят сотрудники Silva Cacao – европейские поставщики какао-бобов fino de aroma. Единственный способ производить спешелти-шоколад – выбирать подходящее сырье. Какао-бобы – сложный продукт, как по своим вкусоароматическим свойствам, так и по определению дефектов в сыром продукте. То, каким получится шоколад, зависит в первую очередь и от качества исходного сырья, и от людей, которые работают на плантациях. Выбор какао-бобов fino de aroma в странах-производителях достаточно сложен...

XIX век для шоколадной индустрии стал поистине революционным. Каждое десятилетие приносило новые открытия. Инженеры и шоколатье создавали образ шоколада, который мы знаем сегодня. Рассказывая об истории шоколада, нельзя не упомянуть Францию и Швейцарию, которые превратили диковинный продукт в популярный и изысканный десерт. Древний способ приготовления какао представлял собой процесс перетирания какао-бобов, в ходе которого они превращались в крупку. Делалось это с помощью инструмента метате. Метате обычно использовали женщины для перетирания различных продуктов, в том числе кукурузы...

Шоколад и кофе занимают первые места в рейтинге самых потребляемых продуктов. И это не просто так: они дарят нам позитивные эмоции, которых иногда в моменте так не хватает. Интересным наблюдается тренд на ЗОЖ и шоколад, произведенный из какао-бобов fino de aroma (ароматических какао-бобов). Вы могли слышать это обозначение – bean-to-bar шоколад (мы приняли решение называть его спешелти-шоколадом, и аргументировано объясняем почему). Для более точного описания того, как называется продукт, производимый...

«Bean-to-bar» — это технология изготовления шоколада, дословно переводящаяся как «от боба до плитки». Она подразумевает строгий контроль качества на всех этапах производства. Это значит, что компания самостоятельно отбирает какао-бобы и реализует полный цикл производства на своём предприятии. Для производства шоколада по технологии bean-to-bar используются какао-бобы высокого качества, составляющие 10-12% от общемирового производства — fino de aroma, которые тщательно подбираются по вкусу и качеству...