Не особо люблю овощи. Но есть их нужно.
По сезону салат из помидоров, огурцов и болгарского перца. Салат из свежей молодой капусты с тем же огурцом.
Редиска - люблю ее просто порезать половинками и есть.
Из кабачков какие-нибудь оладушки или запеканки.
А что не в сезон? Помидоры и огурцы стоят дороже мяса и на вкус... а нет его, вкуса. Что-то невнятное и несъедобное.
У меня такой набор.
Свекла. Варю и просто ем кусочками или делаю нехитрый салат: натираю ее на тёрке, в нее же соленый огурец, грецкий орех и низкокалорийный майонез. Как в столовых делают.
Морковь. Просто свежую очищаю, режу кружочками или палочками и ем.
Консервированный зелёный горошек и такая же кукуруза (выбираю без сахара в составе, она и так очень сладкая). Или просто так ложкой ем, или добавляю в салаты. Кукуруза чаще просто в качестве десерта - сладкая же.
Квашеная капуста. Сама не делаю, свежая продается очень жёсткая. Единственное, что я могу с ней сделать, это просто потушить на сковороде с мясом. А квашеную покупаю в магазине. Пока везёт, попадается очень вкусная.
Маринованные огурцы из банки. Да, с сахаром в маринаде, но все равно овощ. И очень вкусный.
Ну и картошка, конечно. В любой сезон во всех вариантах: вареная кусочками, пюре, жареная (да, можно и такую есть и снижать вес), в виде зраз с грибами.
Считаю, что в целом неплохой набор овощей на зиму-весну до нового урожая.