Я рада приветствовать всех на моей страничке вкусных и простых рецептов.
Сегодня я приглашаю погрузиться в атмосферу итальянского побережья с этим изысканным блюдом! Ризони, похожая на рис паста, идеально сочетается с сочными креветками, ароматными шампиньонами и нежным сырным соусом.
Это простое в приготовлении блюдо станет украшением любого стола и подарит незабываемое гастрономическое удовольствие.
Эти макаронные изделия отличаются от обычных, привычных для нас, своей формой, напоминающей зерна риса, что делает ее особенно интересной в текстуре. А сочетание морепродуктов, грибов и сливочного соуса – это беспроигрышная классика, которая никого не оставит равнодушным.
Давайте посмотрим, за какими продуктами спешит наш помощник, чтобы приготовить это блюдо (расчёт дан для приготовления четырёх порций, без учёта добавки):
- Ризони (паста) – 250 граммов;
- Креветки (очищенные) – 400 граммов (можно использовать свежие или варёномороженные);
- Шампиньоны – 300 граммов;
- Молоко или нежирные сливки – 250 мл;
- Сыр твердый (пармезан, грана падано или любой другой по вкусу) – 80 граммов;
- Перец красный сладкий - 1 шт.;
- Лук репчатый (желательно красный)– 1/2 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Оливковое масло (или любое другое растительное с нейтральным вкусом) – 2-3 ст.л.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Петрушка свежая – небольшой пучок;
- Соль, перецчёрный свежемолотый – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (по желанию);
- Лимонный сок – 1 ч.л. (по желанию).
Как приготовить ризони с шампиньонами и креветками:
Для начала займёмся подготовкой ингредиентов:
Шампиньоны протираем влажной салфеткой и нарезаем слайсами около полсантиметра толщиной.
Если мы будем использовать замороженные креветки, размораживаем их, обсушиваем бумажными полотенцами и удаляем кишечную вену. Сырые рачки тоже размораживаем и, разрезав по спинке также удаляем чёрную ниточку кишечной вены:
Лук очищаем от шелухи и нарезаем перьями. Чеснок измельчаем произвольно, не используя чеснокодавилку. Сыр натираем на мелкой тёрке. Петрушку мелко шинкуем. Затем, варим ризони – al dente:
В большой кастрюле кипятим воду и добавляем соль. Всыпаем ризони и варим согласно инструкции на упаковке, до состояния “al dente” (слегка недоваренные). Откидываем на дуршлаг, сохранив немного воды от варки пасты.
Далее, наливаем в сковороду масло и слегка обжариваем шампиньоны при постоянном помешивании до выпаривания выделившейся жидкости. Затем откладываем в сторону:
После чего, добавляем в эту же сковороду ещё немного масла и отправляем туда же лук, жарим до прозрачности. Добавляем чеснок и красный перец, нарезанный небольшими сегментами, продолжаем жарить до полуготовности.
Далее, выкладываем креветки и обжариваем по одной минуте с каждой стороны (сырые до розового цвета а замороженные по полминуты с обоих боков):
Теперь готовим сырный соус – нежность и бархат. В сковороду отправляем 2-3 ложки сливочного масла, добавляем по щепотке сухих специй (розмарин, орегано, базилик), всыпаем муку и обжариваем на среднем огне около минуты.
Как только мука приобрела золотистый оттенок при постоянном помешивании вливаем молоко (или сливки), добавляем сыр и готовим до его полного растворения и получения соуса однородной консистенции и гладкой текстуры. Руководствуясь собственным вкусом, досыпаем соль и другие специи:
Если соус получается слишком густым, добавляем немного воды от варки пасты. Если же соус оказался слишком жидким, можно добавить немного тертого сыра или крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды.
Теперь создаём ту самую симфонию вкуса: выкладываем в соус обжаренные креветки и шампиньоны, добавляем ризони, аккуратно перемешиваем и прогреваем всё вместе в течение 1-2 минут:
Надо сказать, что в итальянской кухне соус со всем содержимым сразу смешивается с пастой. В отличие от более привычной для нас подаче, когда сначала гарнир раскладывается по тарелкам, а основное блюдо с соусом добавляется сверху.
Я немного объединила два приёма, чтобы на фото было видно содержимое. Добавив в ризони часть соуса, выложила их на тарелки и сверху накрыла оставшимся основным блюдом (креветками с шампиньонами). Честно говоря, от перемены мест слагаемых, я не почувствовала разницы.
Так что, друзья мои, вы можете поступать так, как сочтёте нужным.
Итак, готовые ризони с креветками и шампиньонами в сырном соусе раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаём горячими. При желании, можно посыпать тёртым сыром (или, как я, украсить слайсами поджаренных грибов):
Советы и хитрости от шеф-повара (то есть от меня!):
- Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать смесь разных видов грибов, например, шампиньоны и лесные грибы (белые, лисички и т.д.).
- Для более пикантного вкуса можно добавить в соус немного острого перца чили или кайенского.
- Чтобы креветки получились более сочными, не пережаривайте их!
- Для более интересной текстуры можно добавить в блюдо немного обжаренных кедровых или грецких орехов.
- Для более яркого вкуса можно добавить немного вяленых помидоров, нарезанных соломкой.
- Я должна добавить, что ризони - не те макаронные изделия, которые можно часто увидеть в наших магазинах. Но опять же, это не повод отказываться от такого вкусного блюда! Их вполне можно заменить любой другой пастой (ракушки, рожки, спиральки и т.д.).
Возможные варианты приготовления:
- Ризони с креветками и шпинатом: Добавьте в блюдо свежий шпинат для большей полезности и вкуса.
- Ризони с креветками и цукини: Добавьте в блюдо нарезанные кубиками и обжаренные цукини для большей легкости и свежести.
- Ризони с креветками и лососем: Замените шампиньоны кусочками копченого или жареного лосося.
Пищевая ценность (примерно, на 1 порцию):
- Калорийность: 500-600 ккал
- Белки: 35-45 г
- Жиры: 25-35 г
- Углеводы: 40-50 г
Ризони “Ди Маре” – это блюдо, которое подарит вам кусочек Италии! Нежные креветки, ароматные грибы и бархатистый сырный соус создают неповторимое сочетание вкусов и ароматов. Готовьте с любовью и наслаждайтесь каждым кусочком! Buon appetito! (Приятного аппетита!) А я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового, вкусного рецепта🙋♀️