Готовлю очень вкусный и ароматный заварной крем на сметане. Это очень вкусный крем, которым можно наполнять торты и пирожные, украшать выпечку и различные кондитерские десерты. Заварной крем на сметане, это всегда чёткие и прорисованные узоры на тортах и приятный сливочный аромат. При использовании качественного натурального масла, крем очень напоминает свежие, домашние сливки, как по вкусу, так и по внешнему виду, только с более гладкой текстурой и явными контурами. Сливочно-заварной крем на сметане идеально подходит для наполнения рулетов и изделий из меренги. Из этого крема получаются чёткие шапочки на капкейки и пирожные Анна Павлова. Крем отлично хранится в холодильнике в закрытом виде, достаточно просто достать вымесить миксером при комнатной температуре и он готов.
Заварной крем на сметане.
Сметана (от 20%) – 300 г.;
Сливочное масло – 250 г.;
Сахар – 170 г.;
Яйцо – 1 шт.;
Кукурузный крахмал – 25 г.;
Соль – щепотка;
Ванилин – щепотка.
Особенности рецепта:
яйца категория 1С;
сливочное масло 82,5% жирности.
Уваривать заварную основу буду на слабом огне с использованием газовой плиты, если вы готовите на электрической плите, рекомендую готовить на среднем огне. Сливочное масло мягкое, но не обмякшее. Если сливочное масло слишком мягкое и не держит стабильно форму, уберите его в холодильник на 20 минут.
Способ приготовления:
В сотейник с сахаром добавляю соль и крахмал. Недолго перемешиваю.
Добавляю всю сметану, вбиваю яйцо. Включаю огонь и начинаю интенсивно мешать заварную основу.
По мере вымешивания, заварная основа начинает быстро разжижаться в результате нагревания.
После того как заварная основа начинает закипать, она начинает быстро густеть. Моментом закипания считается начало появления в массе пузырей. Выключаю огонь и продолжаю вымешивать заварную основу ещё в течение 2х минут. Готовая заварная основа напоминает манную кашу или густой кисель. Убираю заварную основу охлаждаться, погрузив тару в холодную воду.
В мягкое сливочное масло добавляю ванилин. Вымешиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут.
В 3 приёма, добавляю во взбитое масло прохладную заварную основу. После каждой добавленной порции, вымешиваю ингредиенты на средних оборотах миксера, чтобы заварная основа основательно вмешивалась в сливочное масло.
Готовый заварной крем на сметане хорошо держится на лопастях миксера с характерной для кремов с маслом текстурой.
Крем получился очень пышный и рельефный, он легко наносится из кондитерского мешка и имеет яркий вкус.
Рекомендации.
- Сметана любой температуры;
- Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
- Сотейник с толстым дном;
- Хранить крем в холодильнике в закрытом виде. Перед применением промесить миксером при комнатной температуре;
- Перед смешиванием масла и заварной основы убедитесь, что они прохладные. Сливочное масло после вымешивания с ванилином уберите в холодильник. Заварную основу также охладите, в холодильнике до прохладного или холодного состояния. Стабилизация ингредиентов происходит при интенсивном вымешивании продуктов, при комнатной температуре и резкое отсечение, при вымешивании продуктов комнатной или чуть тёплой температуры, без предварительного охлаждения;
- Если крем обмяк от внешней температуры, уберите в холодильник на 1 час, затем промесите миксером и крем готов к работе;
- Срок годности соответствует сроку годности сметаны, с учётом хранения продукта, указанным производителем на упаковке;
- Не подходит для заморозки.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!