Очень интригующая и ароматная греческая закуска: если боитесь чеснока (хотя он почти не ощущается в маринаде, поверьте!), замените его на ваши любимые ароматные травы.
Ингредиенты:
- 1000 гр кальмары (можно использовать любых)
- 150 гр оливковое масло Extra Virgin
- 90 гр лимонный сок (от двух средних лимонов)
- 5 гр (1 ч л) соль
- 5 гр (1 ч л) сахар
- 3 зубчика чеснок (можно заменить на 1 ч л листьев свежего чабреца или 1 ч л орегано)
- цедра одного лимона (опционально)
- пучок петушки (около 70 гр)
Дополнительно:
- мелкое сито для процеживания лимонного сока
- венчик
Приготовление:
1. Кальмаров освободите от позвоночника и внутренностей, промойте, снимите пленку, если это необходимо. Отделите ножом хвост от туловища. Туловище нарежьте кольцами толщиной около 1, 5-2 см, хвост – такими же ленточками. Поставьте на огонь кастрюлю с водой (не менее 5 л). Доведите воду до кипения. Отправьте кальмаров в кипяток и сразу убавьте температуру до самого минимума. Готовьте 7-10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте кальмарам немного остыть.
2. Тем временем приготовим маринад: из лимонов выжмите сок и процедите его через мелкое нейлоновое сито. Чеснок нарубите ножом очень мелко. В миске объемом не менее 2 л соедините сок 90 гр, оливковое масло 150 гр, соль 5 гр, сахар 5 гр, чеснок. Взболтайте все ингредиенты венчиком до получения эмульсии (маринад должен слегка загустеть).
3. Кальмаров переложите в глубокую миску объемом не менее 3-х л, влейте маринад, перемешайте хорошенько лопаткой или ложкой. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 8-12 часов (на ночь) в холодильник.
4. Достаньте миску из холодильника, добавьте к ее содержимому пучок петрушки (необходимо очень мелко нарубить ножом), перемешайте и дайте постоять еще час.
Затем выложите кальмаров на блюдо, немного полейте маринадом, присыпьте свежей петрушкой и лимонной цедрой (по желанию) и подавайте.
