Реnicillium roqueforti.
Минутка биологии… или магии? 🔬
Если вам кажется, что голубые сыры — это просто добавить в молоко споры плесени - и готово, то вы недооцениваете силу ПЕНИЦИЛЛИУМ РОКФОРТИ (Penicillium roqueforti) Эта культура, как настоящий алхимик, превращает обычный сыр в сокровище.
Изначально применялась голубая плесень природного происхождения. Она встречается, например, в пещерах Рокфора во Франции. Однако сегодня для решения задач крупных производств по всему миру и во избежание примесей других микроорганизмов её культивируют в стерильных лабораторных условиях.
Рокфорти, формируя в процессе созревания прекрасные сине-зеленые прожилки, участвует в сложных биохимических процессах – помогает расщеплять молочные жиры и белки, создавая во вкусе пикантную остроту, пряность и добавляя лёгкие миндальные оттенки.
Реnicillium roqueforti не просто делает сыр вкусным — он еще и защищает его! Эта удивительная культура естественным образом подавляет рост вредных бактерий, продлевает срок хранения сыра и помогает ему раскрывать свой вкус и аромат.
И конечно же, без неё не было любимых сыров ГОРГОНЗОЛА, СТИЛТОН, ШРОПШИР Блю
