Старинный рецепт пряничного теста с тёмным пивом и патокой. Ароматные, плотные, с глубоким вкусом, эти шарики украшают золотой глазурью и подвешивают на карамельные нити.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки (пшеничной, + немного для подпыла)
- 150 г мёда (тёмный, гречишный или лесной)
- 100 г патоки (или чёрной мелассы)
- 100 мл тёмного пива (портёр или стаут)
- 80 г сливочного масла
- 80 г коричневого сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. смеси специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон)
- 1/2 ч. л. соды
- Щепотка соли
Для золотой глазури:
- 200 г сахарной пудры
- 1 белок (или 2 ст. л. воды для веганского варианта)
- 1/2 ч. л. лимонного сока
- Золотая пищевая пыль (или блеск)
Для карамельных нитей:
- 100 г сахара
- 2 ст. л. воды
Инструкция
1. Приготовление теста
- В сотейнике смешайте мёд, патоку, пиво, масло и сахар. Нагревайте на слабом огне, помешивая, до растворения сахара и масла (не кипятить!). Остудите до 40°C.
- В миске взбейте яйцо, добавьте специи, соду и соль. Влейте тёплую медовую смесь, перемешайте.
- Постепенно вводите муку, замешивая плотное тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким.
- Заверните тесто в плёнку, оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Формирование шаров
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Вырежите кружки стаканом, затем скатайте их в шарики (диаметром 3–4 см).
- Выложите шарики на противень, оставляя расстояние (они немного расплывутся).
- Выпекайте 12–15 минут до золотистого края. Остудите на решётке.
3. Золотая глазурь
- Взбейте белок с лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру до густоты. Глазурь должна медленно стекать с ложки.
- Добавьте золотую пыль (или нанесите её кистью после высыхания).
- Окуните верхушки шаров в глазурь или нарисуйте узоры кондитерским мешком.
4. Карамельные нити
- В сотейнике растопите сахар с водой до золотисто-янтарного цвета (не перемешивать!).
- Снимите с огня, дайте немного остыть. Обмакните вилку в карамель и быстро растяните нити над шариками (или на пергаменте для заготовок).
- Пока карамель мягкая, прикрепите нить к шару.
5. Сборка
- Просушите шары 4–6 часов до затвердевания глазури.
- Проденьте карамельную нить через верхушку, завяжите петлю.
✧ Советы:
- Для блеска слегка сбрызните шары кондитерским лаком.
- Храните в сухом месте до 2 недель.
- Подавайте как украшение или десерт с глинтвейном!
Аромат корицы, тёмного мёда и пива создаёт праздничное настроение, а золотые блики напоминают огни на ёлке.
Ешё больше вкусняшек смотри тут Просто Вкусно