Наша свинушка - гриб раздора. Почему многие грибники воспринимают рассказы о её ядовитости как покушение на собственную личность, науке неизвестно. А другие-то и рады провоцировать! Сам грешен. Так что злободневный и острополемический вопрос мы затрагивать не будем. Опасна, не опасна, собирать, не собирать - пусть всяк решает как хочет.
Свинушка - гриб не только раздора, но и контраста. Что может быть проще и яснее, чем эти неприхотливые серо-бурые грибы с бархатистыми шляпками? Свинушку знает всякий; свинушку можно встретить везде - и в заповедном лесу, и у забора за сараем. Леса и поля, обочины дорог, канавы, помойки - такое впечатление, что свинушке всё равно, где расти. По документам вроде микоризный гриб, плодоносит в союзе с конкретными деревьями, а ведёт себя так свободно, будто сапрофит какой-то - "где кормят, там и родина".
Это была простая часть. Теперь контраст. Мало того мутного вопроса о ядовитости, который мы тут принципиально не затрагиваем. Оказывается, что свинушка наша - целый комплекс видов, радикально различаемых на генетическом уровне, причем наши российские свинушки не исследованы от слова "совсем". Вполне возможно, что наряду с обыкновенной тонкой свинушкой мы собираем (или же гордо игнорируем, как я) неизвестные виды рода Paxillus. Эх, сюда бы любознательного и щедрого покровителя грибной науки!
Для справки: толстый и тонкий
"Свинушкой" мы тут называем виды грибов рода Paxillus. Из старых советских справочников мы знаем ("продолжаем знать"), что свинушки бывают тонкие и толстые. Это не знание, а стихийный памятник древним дням, как надпись "СССР" на чугунном люке, ведущем в канализацию. То, что раньше называли "свинушкой тонкой" - это все грибы рода Paxillus, то есть свинушки в широком смысле. Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) - гриб совсем другого рода, растущий на сосновой древесине. Съедобный кстати, хотя, говорят, и не вкусный. Так или иначе, "проклятый свинушачий вопрос", который мы всё ещё игнорируем, к толстой свинушке отношения не имеет. И хватит о ней.
Ладно, вернёмся к нашим поросятам. При прочих равных каждая встреченная нами свинушка - это именно свинушка тонкая. В самом что ни на есть узком смысле. Самый распространенный, наиболее типичный представитель рода.
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) действительно тонка - и в ножке, и в шляпке; утонченность сия особенно ярко проявляется, если гриб разрастается до размеров лопуха (а свинушка, как мы знаем, это умеет и любит). Споровый отпечаток (это важно!) оливково-бурый, пластинки при повреждении окрашиваются в красновато-коричневый цвет (тоже важно). Настоящая тонкая свинушка предпочитает кислые почвы, любит сырость и тень; непонятно, с каким деревом предпочитает сожительствовать. Есть тут известная неразборчивость. Свинушка - такая свинушка...
А вот в берёзовых наших полях, сухих и светлых, вдоль дорог и линий электропередач царит совершенно иное свиноводство. Человек интуитивно понимает, что эти шайбы для великанского хоккея - тоже свинушки (породу не скроешь), но тонкими назвать их язык не повернётся. Так же оправдываются (будто кто-то их винит!) и местные поклонники. Мы-де слыхали, что тонкую свинушку нельзя, но какая же она тонкая? Самая настоящая толстая!
Да, гриб выглядит толсто. (Обло, огромно, стозёвно и т.п.) Впечатление усугубляет и короткая монументальная нога, и шляпка, даже в зрелости не разворачивающаяся полностью. Что за вид? Варианта два. Я предполагаю, что у нас - свинушка скрытоспоровая (Paxillus obscurisporus). Это самый большой представитель комплекса. Предпочитает плодородные известковые почвы, отличается красно-бурым отпечатком спор (напомню: это важно!), пластинки при контакте, напротив, становятся тускло-бурыми.
Впрочем, это всё неточно. В аналогичных условиях растёт представитель поменьше и потоньше, хотя тоже весьма внушительный: свинушка медная (Paxillus cuprinus). Споровый отпечаток ее лишен красноватых оттенков. Признак, сами понимаете, не слишком надёжный - отличить скрытоспоровую свинушку от медной можно лишь с помощью микроскопа. Что-то там с формой спор.
А вот свинушка аммиачная (Paxillus ammoniavirescens) - луч света в тёмном царстве, натурально. Тоже крупный, хотя и довольно тонкий представитель рода отличается реакции на аммиак, попросту на нашатырь. Капнешь душистым раствором на свежую шляпку - и тут же расплывается радикально зелёное пятно. Держится цветовой эффект недолго, но впечатление остаётся. У нас на набережной Москвы (Печатники, ЮВАО) столько их было! А потом город, одержимый благоустройствобесием, всё там испортил. Ну и ладно, ждём каких--нибудь новых грибов.
Самую своеобразную, самую узнаваемую свинушку я ни разу не встречал - только мечтаю. Свинушка ольховая (Paxillus filamentosus)плодоносит, как можно догадаться, с ольхой. Сама собою невеличка (поменьше даже настоящей тонкой), вся такая волнистая, расчешуенная. Так долго медитировал над фотографиями, что кажется, будто наяву встречал. Нет! Не встречал и встретить не мог. Даже ольхи в наших краях нет.
...А что же "свинушка весенняя", спросите вы? А ничего. Есть такой североамериканский вид - Paxillus vernalis. Занесён местами-временами в Европу; возможно, попадается и в азиатской России. Но российские свинушки - это микологическая Terra Incognita. Никто ничего толком не знает, поскольку и не изучал.
Всё самое интересное ещё впереди.