Как я писал неоднократно, для ром лишь немногом уступает виски в пальме первенства моих приоритетов. И я всегда с большим интересом исследую новые для себя позиции, ведь очень разнообразен и неповторим.
И сейчас мне удалось подробно разобрать 20-летний ром Guyana Diamond Rum, который выпустил известный негоциант Blackadder для компании FortWine. Для тех, кто в первый раз слышит про ром из Гайаны, расскажу, тем более, что есть что.
Винокурня Diamond, расположенная на реке Демерара в Гайане, играет важную роль в мире рома. Это последняя винокурня в стране, некогда полной сахарных плантаций и винокурен. Винокурня хранит более чем 300-летнюю историю производства гайанского рома. Эта традиция богата историей и тропическими краями региона. Винокурня является частью Demerara Distillers Limited (DDL). Они производят знаменитый ром El Dorado и не только.
Они используют патоку (мелассу), производимую местным сахарным заводом (думаю про сахар Демерара слышали все). Для сбраживания используют свой собственный штамм культурных дрожжей, которые выращивают и хранят на месте, в три этапа размножения, перемещая дрожжи в последовательно увеличивающиеся емкости с большим количеством патоки. Идея, стоящая за этим, заключается в поддержании высокой концентрации дрожжевых клеток, но в то же время в адаптации дрожжей к среде, богатой патокой.
Имеется тринадцать ферментационных чанов, каждый вмещает 22 000 галлонов (нашёл данные именно в этих единицах измерения). Восемь из них закрыты, в то время как остальные пять остались незакрытыми из-за намерения расширить их пропускную способность в ближайшем будущем. Ферментация длится 24-26 часов при температуре 28-32°C, в результате получается брага с крепостью 6,5-7%abv.
Компания Demerara Distillers может похвастаться девятью различными видами перегонного оборудования, приобретенными по мере закрытия других винокурен Гайаны. Все они обладают разными характеристиками, позволяющими производить все виды рома – от крепкого до очень легкого. К ним относятся три английские колонны Coffey и две французские установки Savalle с четырьмя колоннами. Так же они знамениты своим деревянным перегонным оборудованием: куб Port Mourant Double Wooden Pot Still, куб Versailles Single Wooden Pot Still и Enmore Wooden Coffey Still. Это последние действующие деревянные перегонные установки в мире, но они далеки от музейных экспонатов, особенно востребован дистиллят из Port Mourant Double Wooden Pot Still, хотя все они работают почти ежедневно.
Итак, Port Mourant Double Wooden Pot Still был произведен на винокурне, основанной в 1732 году. Медная шея первого из двух кубов соединено со вторым, далее всё через реторту поступает в систему охлаждения. Такая конфигурация приводит к сильному рефлюксу, в результате чего получается очень густой маслянистый дистиллят, поскольку содержание конгенеров практически удваивается. Первый деревянный куб имеет объём 3000 галлонов, а второй - 2000 галлонов. Древесина придает напитку выразительный характер, а конструкция придает ему глубокий вкус и насыщенную текстуру. По непроверенным данным, пробуемый мной ром как раз был перегнан на этом оборудовании.
А Versailles Single Wooden Pot Still, имеющий только один деревянный куб ёмкостью 2000 галлонов. Здесь используются реторты, после которых пары попадают в систему охлаждения. Это и даёт более лёгкий, элегантный, но по-прежнему мощный дистиллят средней плотности с дымными, пряными и цветочными нотами.
Нагорев обеих установок осуществляется за счёт паровых нагревательных элементов.
А вот Enmore Wooden Coffey Still является единственная в мире сохранившаяся деревянной колонной Coffey still. Она была построена в 1880 году по планам, первоначально опубликованным компанией Coffey & Co., и имеет точно такой же дизайн, как и первый установки Coffey still. Это изделие в стиле Heath Robinson с вертикальными и горизонтальными стальными распорками с резьбой, скрепленными болтами, которые буквально скрепляют колонны вместе. Колонна кипячения (анализатор) имеет внутри 25 медных пластин, в то время как ректификационная колонна содержит 32 медных пластины.
Все они изготавливаются из местной гайанской древесины под названием «Зеленое сердце», которая также используется при строительстве деревянных причалов из-за своей способности выдерживать постоянное намокание. Перегонные кубы имеют прямые стенки, изготовленные из деревянных шестов, скрепленных стальными полосами, с деревянным верхом и днищем – конструкция, мало чем отличающаяся от конструкции гигантской бочки с прямыми сторонами. Медные и железные фитинги, включая шею, крепятся на месте болтами с помощью пластин, которые соединяются с деревянной столешницей, образуя герметичное уплотнение. Холодная вода постоянно стекает на верхнюю часть перегонных кубов, где образует кипящую лужицу, которая стекает по стенкам, чтобы предотвратить высыхание древесины от высокой температуры и раскрытие швов, вызывающих протечки. Тем не менее стыки необходимо регулярно затыкать хлопчатобумажным шнуром. Несмотря на это, при работе перегонных кубов из неплотных стыков выходит пар.
Учитывая, что они сами обслуживают деревянное перегонное оборудование, то у них есть и своя бондарня, где бочки собираются из клёпок. Используют экс-бурбонные бочки. Сейчас на складах находится порядка 40000 бочек, в которых выдерживается ром в тропических 30-34°C условиях. В бочки дистиллят заливается при крепости 70%abv. Процесс выдержки также делает ром особенным. Тропический климат Гайаны ускоряет выдержку в дубовых бочках. Это делает ром насыщенным, мягким и ароматным.
После такого мощного вступления как раз пора перейти к разбору рома
Guyana Diamond Rum 20YO, 54,2%abv
Бочка №BR2024-01, розлив 2024 года. Всего 202 бутылки.
По непроверенным данным основная выдержка была в Шотландии.
Цвет янтарный, насыщенный.
Нос яркий, мощный, с нотами тропических фруктов, ванили, ягод, классической ромовой дизельности и лёгкого пластика, джема, фруктовой жвачки, дуба, орехов. В бокале держится долго, постоянно раскрывается интересными полутонами. В аромате очень хорошо сочетается понятность с глубиной и комплексностью. Здесь нет никаких отрицательных моментов (для фанатов рома естественно). С ним приятно посидеть длительное время.
Вкус мощный, яркий, насыщенный, сладкий, с нотками сухофруктов, тропических фруктов, изюма, дуба, орехов и немного пластика. Несмотря на высокую крепость пьётся мягко и легко. Никаких отрицательных моментов нет.
Послевкусие длительное, с нотками специй, тропических фруктов, ягод, сухофруктов, пластика, с приятным танинным подсушиванием. Никаких офф-нот нет.
Баланс отличный, всё на высоком уровне без провалов. Мощный, яркий, интересный ром, который на первый взгляд кажется понятным, но у него много тонких нюансов, определяющих глубину и комплексность (90). Этим ромом не хочется делиться, как раз вариант для эгоиста. Но, это ром для ромовых-гиков, он не предназначен для массового потребления, только для тех, кто ценит пиратский напиток и способен открыть все прелести его органолептики.
Мне этот ром очень понравился. В нём есть всё, что я в них ценю, и прежде всего узнаваемый характер. Чисто в моём рейтинге ромовых предпочтений, Гайана занимает второе место после Ямайки, и этот ром вполне это подтверждает. Отличный ром для настоящих ценителей.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!