27 декабря 1822 года родился Луи Пастер. Всё, кто его знал, отмечали его амбициозность и приверженность науке. Круг его интересов был необычайно широк. Он занимался изучением брожения, болезнями шелковичных червей, он же окончательно похоронил теорию самозарождения, которая будоражила умы многих.
Но многим имя Пастера знакомо в связи с методом, который он предложил для продления срока хранения продуктов – пастеризацией. О ней и пойдёт сейчас речь.
Пастеризацию проводят так: нагревают продукт до 60 градусов в течение 60 минут, или до 70-80 градусов в течение 30 минут. При этом погибают только вегетативные формы (то есть сами бактерии). При этом споры сохраняются, и при наступлении благоприятных условий они могут прорасти.
При тиндализации пастеризацию проводят 3-4 раза. Это даёт возможность уничтожить проросшие после пастеризации споры.
При стерилизации продукт нагревают до температуры свыше 100 градусов. При этом гибнут все микроорганизмы: и патогенные, и полезные.
