Идеальный вариант для бутербродов, тостов или просто с маслом. Готовится без опары и долгого замеса, но получается воздушным и ароматным. 1. Замес теста 2. Подъем теста 3. Формовка 4. Подготовка к выпечке 5. Выпечка 6. Охлаждение Мука — обязательно просеивайте для воздушности. Вода — если перегреть (>40°C), дрожжи погибнут. Надрезы — делайте под углом 45°, глубиной 0.5 см. Пар — для хрустящей корочки поставьте в духовку емкость с кипятком. Попробуйте — и вы никогда не купите безвкусный батон в супермаркете! P.S. Хотите вариант с хрустящей корочкой? Перед выпечкой посыпьте хлеб кунжутом или семечками. Вот ещё пару похожих статей:
Идеальный вариант для бутербродов, тостов или просто с маслом. Готовится без опары и долгого замеса, но получается воздушным и ароматным.
Основные:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (+ 50 г для подпыла)
- Вода — 300 мл (теплая, 35–38°C)
- Сахар — 1 ст. л. (для активации дрожжей)
- Соль — 1 ч. л. (без горки)
- Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик) или свежие — 20 г
- Растительное масло — 2 ст. л. (для эластичности)
Пошаговый рецепт
1. Замес теста
- В глубокой миске смешайте дрожжи, сахар и воду. Оставьте на 5–10 минут до появления пены.
- Добавьте соль и масло, перемешайте.
- Постепенно вводите муку, помешивая ложкой. Когда тесто станет густым, выложите его на стол.
- Месите 10–15 минут, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам.
2. Подъем теста
- Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте полотенцем.
- Поставьте в теплое место без сквозняков (например, у батареи) на 1–1.5 часа. Оно должно увеличиться в 2–3 раза.
3. Формовка
- Обомните тесто, выпустив воздух.
- Сформируйте батон или круглую буханку.
- Переложите на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут для расстойки.
4. Подготовка к выпечке
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Смешайте желток с молоком, смажьте хлеб.
- Острой бритвой или ножом сделайте надрезы (чтобы хлеб не трескался).
5. Выпечка
- Поставьте противень в разогретую духовку.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
- Готовность проверьте постукиванием: если звук глухой — хлеб готов.
6. Охлаждение
- Достаньте хлеб, сбрызните водой (для хруста) и полностью остудите на решетке.
Секреты идеального хлеба
Мука — обязательно просеивайте для воздушности.
Вода — если перегреть (>40°C), дрожжи погибнут.
Надрезы — делайте под углом 45°, глубиной 0.5 см.
Пар — для хрустящей корочки поставьте в духовку емкость с кипятком.
Попробуйте — и вы никогда не купите безвкусный батон в супермаркете!
P.S. Хотите вариант с хрустящей корочкой? Перед выпечкой посыпьте хлеб кунжутом или семечками.
Вот ещё пару похожих статей: