Давайте разберемся, как по максимуму избавиться от вредных веществ в свежих овощах.
Выращенные за короткий промежуток времени в тепличных условиях овощи, содержат большое количество нитратов. Больше всего их в редисе, салате, шпинате, укропе, листовой капусте, свекле и зеленом луке. В меньшем количестве они содержатся в белокочанной и цветной капусте, тыкве, моркови, кабачках и огурцах. Меньше всего их в сладком перце, брюссельской капусте, горохе, картофеле, фасоли, репчатом луке и томатах.
В первую очередь опасны те нитраты, которые образовываются при тепловой обработке, хранении и в организме человека под воздействием разных микроорганизмов. Существует несколько способов очищения от них продуктов.
ЗАМАЧИВАНИЕ
Следует оставить купленные на рынке овощи на 50 минут в холодной воде. Такой способ особенно эффективен для листовых овощей. Капусту и корнеплоды перед замачиванием лучше порезать небольшими кусочками.
ЧИСТКА
Перед тем, как начать готовить овощи, избавьтесь от частей, которые могут содержать вредные вещества: кочерыжка и толстые прожилки капусты, стебли укропа и петрушки, кожица огурцов и редиса, кожица моркови, корень и верхушка свеклы. Обязательно избавляйтесь от позеленевших частей картофеля и моркови, так как в них содержатся ядовитое вещество - соланин.
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
При варке очищенные овощи следует класть в кипящую несоленую воду так, чтобы их полностью покрывала жидкость. Солить овощи следует в конце варки. Жидкость желательно сливать еще горячей, так как в процессе остывания часть нитратов может впитаться в овощи. При готовке на пару вредные вещества уничтожаются в меньшей степени, чем при варке в воде. При жарке и тушении содержание нитратов в готовых блюдах снижается лишь на 10−15%.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Перед тем, как употребить в пищу купленную свеклу, капусту, редис можно выпить стакан фруктового сока или принять аскорбиновую кислоту. Витамин «С» значительно тормозит негативное действие вредных веществ в организме.