Привет, обсудим предмет споров. На этот вопрос ответить правильно и однозначно нельзя, но попытки ответить дают пищу для мозга и повод для обсуждений
Поговорим о целях
Чтобы понять, добился ли я того или иного результата, мне нужно вспомнить о том, какие ожидания и цели ставились первоначально.
Когда целью приготовления напитков становится вкус и аромат, нужно постараться как-то определиться с тем, что именно ты хочешь получить. Обычно в таких ситуациях хорошо помогает образец, на который хочешь равняться: сделать так же или же чуть иначе, но ориентируясь на этот пример.
Наличие образца, который станет ориентиром, дает возможность постоянно сверяться и корректировать процесс приготовления своих напитков. Изучение технологии при помощи которой приготовлен образец дает массу полезной информации на тему того, как технология влияет на результат. Выбор сырья и оборудования сюда же.
Пример: я готовил не раз зерновые дистилляты как на прямотоке, так и с укреплением до 93% на короткой царге с дефлегматором и у меня стояла одна задача-сделать вкусно. Но как определить, была ли достигнута цель? Можно сказать: "ну если тебе понравилось, значит вкусно". Да, что-то из того, что получалось мне понравилось и на том этапе мне казалось, что задача выполнена
Позже мне в распоряжение попали три бутылочки хлебных вин от винокурни Бер. Я попробовал и понял, что мне надо основательно задрать планку для оценки своих напитков и начал изучать их опыт, корректировать свой процесс, интересоваться опытом других опытных винокуров и т.д. начал учиться заново.
Полностью повторить опыт этих винокуров по ряду причин я не смогу и в общем то не хочу, но я получил много полезной информации, которую буду использовать в своих процессах. И теперь у меня новая задача: сделать вкуснее. Я достаточно критично отношусь ко всему, что я делаю и свои напитки не боюсь переоценить. Поэтому когда у меня получится сделать напиток для себя вкуснее, это будет прекрасно и тогда появятся новые цели.
Так как же сделать вкусно, я не понимаю!?!?
Найдите свой ориентир напитка или нескольких напитков, которые хотите повторить или сделать что-то похожее. Изучите технологию приготовления, используемое сырьё и оборудование. Используйте полученную информацию принимая решение при выборе сырья(вплоть до воды), оборудования, температурных режимов, технологий и т.д.
Если вы хотите сделать "вкусно", которое вы не пробовали или "вкусно, на сколько возможно", не напробовавшись качественных напитков, вы будете довольны своими напитками, оставшись на невысоком уровне. Плохо это или нет, судить не берусь, дело каждого. Будьте честными перед собой в первую очередь.
Если вы делаете ректификат с целью создания водки, купите пару бутылок водки в нормальном винном магазине высокого ценового сегмента и сравнивайте с тем, что делаете вы. Если вы поймете, что вы уже делаете лучше, будет чем гордиться объективно. Если хотите готовить выдержанные коньяки или виски, путь тот же. Хлебные вина и крутые настойки лучше наверно находить на фестивалях типа Знак качества(сам я туда так и не попал).
Компромиссы
Если у вас, как и у меня пока нет желания вваливать деньги на оборудование, не страшно. Что-то из опыта крутых винокуров можно учитывать и в работе на простых дистилляторах и колоннах. Важно желание развиваться. На чем точно не стоит экономить - на прокачке мозгов.
Это сложно
Проще варианта я не вижу, кроме того, в котором мы просто делаем и пьем то, что получится и говорим, что делаем круто. Но по каким критериям оцениваем, с чем сравниваем?
И пара забавных фразочек по теме, которые рвут на части все что указано выше:
"Самогон делаю, друзья говорят, что как коньяк"
"Виски -это та же самогонка"(когда речь про сахар на прямотоке в один перегон)
"У меня батя всю жизнь в бидоне варит, все пьют и нормально"
"Водку со сгущенкой и специями пробовали, круче Бейлиса"
"Да это всё понты"