Наш земляк Александр Герфорт стал лучшим сомелье России. Конкурс прошел в Москве.
– Расскажите о конкурсе. Какая была конкуренция, кто в нём принимал участие, кто был в жюри?
– Российский конкурс сомелье уже 24-й по счёту остаётся самым значимым состязанием для профессионалов по всей стране. В жюри чемпионы прошлых лет, всероссийские чемпионы и видные специалисты винной отрасли.
Конкуренция очень большая. Она растёт из года в год, потому что профессионалы становятся лучше. Есть люди уже с очень большим опытом соревнований. У меня лично получилось это сделать за три года. Это моя третья попытка. В первый раз я немного не дошёл до полуфинала, второй раз остановился в полуфинале в середине, и вот третья попытка оказалась удачной, прошёл в финал и сразу же забрал его.
– В 24-ом вы стали лучшим кавистом. Нам нужен ликбез. В чем разница?
– В первую очередь их отличает место работы. Сомелье – человек, который работает в ресторане, непосредственно рекомендует гостям вино к еде или наоборот. Кавист (название профессии происходит от французского слова пещера, где раньше хранились вина) это человек, который работает непосредственно в специализированном винном магазине или бутике, как, собственно, я. Кавист имеет дело с гораздо большим объёмом. Если у сомелье это карта в среднем, в очень хорошем ресторане, допустим, 200, 300 позиций, то, например, в винотеке, где я работаю, больше 3000 различных позиций. И это не только вино. Это большой объём крепкого алкоголя и самых разных напитков.
– Как вы выбрали эту профессию? Почему решили стать сомелье?
– Я довольно давно работал с алкоголем в ресторанах, и в какой-то момент понял, что мне интересно именно вино, потому что там очень долго и глубоко можно копать. Очень интересно разбираться в историях, в регионах и так далее.
– А вообще как профессию эту освоить? Понятно, что нет какой-то высшей школы. Возможно ли учиться в России или в большинстве случаев приходится заниматься, ну, самообразованием?
– Самообразованием заниматься в любом случае нужно, но как минимум могу посоветовать школу «Энотрия», они выдают диплом государственного образца, представлены в Питере и в Москве. Это, на мой взгляд, лучшая школа России, которая выпускает таких прямо крепких специалистов, и у них есть курсы не только для профи. Если вы просто хотите начать разбираться в вине, вы можете закончить какой-нибудь любительский курс.
– Расскажите, какие были этапы состязания на конкурсе, с которого вы недавно вернулись?
– В целом это практически всегда одно и то же, но подающееся под разными углами. Обязательная слепая дегустация, где ты должен вслепую определить тип напитка. Это может быть не только вино. Если это вино, то, естественно, сорт, происхождение, страну, год и так далее. Это огромный пласт теоретической подготовки, тесты всех направлений, где ты должен продемонстрировать свои глубокие теоретические знания. И также, наверное, самое сложное, это сервис, правильная сервировка гостям вина в импровизированном ресторане с ограниченным временем. Ты должен учесть все их пожелания. Там естественным путём создаётся стрессовая обстановка.
– Давайте немного поговорим об экономической составляющей. Тяжелее, стало работать в условиях санкций, потому что полки магазинов и винные карты ресторанов существенно изменились?
– Да, безусловно, нужно быть более гибким, искать новые какие-то источники, потому что какие-то производители вина отказались с нами работать, но гибкость всегда спасала и спасает. Сейчас просто приходится прикладывать большее количество усилий.
– Как считаете, для российского виноделия вот эта вся ситуация послужила толчком для развития?
– Это сложный вопрос. На мой взгляд, все-таки лучшим толчком для развития служит здоровая конкуренция. Такое искусственное ограничение, на мой взгляд, послужило толчком к росту цен на российское вино.
– Из последних новостей: 20% наименований винной карте в ресторане должны быть отечественного производства. Мы можем столько предложить?
– Насколько я знаю, пока это остаётся только пожеланием. Это ещё не принято, не регулируется очень строго. Мы можем предложить какого-то вина, но все-таки рестораны должны располагать именно в первую очередь премиальным вином, а с ним проблемы. Производители пока не справляются даже по объёмам. Очень часто хорошие, интересные вина появляются на рынке – и тут же их не достать. Они распределяются по каким-то суперквотам, только по московским ресторанам.
– В конце нашего интервью стоит напомнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.