Представьте. Вы сидите в кафе, за окном снежная вьюга. У вас в руках кружка горячего шоколада. Который вы только что заказали.
Вы делаете глоток и – стоп.
Это какао? Или горячий шоколад? Вроде похоже на шоколад, но что-то не так.
Знакомо? Люди постоянно путают эти два напитка.
И в этом, конечно, виноваты маркетологи.
Один мой приятель, владелец кофейни, смеясь, раскрыл основную разницу между какао и горячим шоколадом.
Чтобы понять, нужно разобраться в составе.
А ответ моего приятеля будет чуть ниже.
Кто-то называет горячим шоколадом обычное какао, разведённое в молоке. А кто-то считает, что если добавить в чашку немного шоколадного сиропа – вот он, элитный напиток.
Но нет. Какао и горячий шоколад – это как уютный свитер и шёлковое вечернее платье.
Оба хороши, но для разного настроения. Давайте разберёмся, что есть что.
Какао – напиток детства
Если закрыть глаза и представить зимний вечер из детства, то, скорее всего, где-то рядом всплывёт чашка какао.
Помните те небольшие зеленые коробочки.
Золотой ярлык.
Это тот самый тёплый напиток, который бабушка варила в кастрюльке, пока в духовке подрумянивались пирожки.
Готовится какао элементарно: молоко (или вода), какао-порошок, сахар. Иногда ещё капелька ванили или корицы для аромата.
Всё это нагревается, перемешивается, и вот оно – простое, знакомое с детства какао. С лёгкой горчинкой и воздушной текстурой.
Но вот в чём подвох: какао-порошок – это уже побочный продукт шоколадного производства.
Из какао-бобов сначала отжимают ценное какао-масло (основа будущих плиток шоколада).
А оставшийся сухой жмых перемалывают в порошок. В нём есть вкус, но почти нет жира. Поэтому какао всегда лёгкое, чуть водянистое, не даёт той самой сливочной насыщенности, которая делает шоколад… шоколадом.
Горячий шоколад – напиток для тех, кто хочет большего
Если какао – это детская сказка, то горячий шоколад – это роман в лучших традициях французского кино. Густой, тягучий, бархатистый, он обволакивает губы, оставляя тёплое, сливочное послевкусие.
Секрет в том, что горячий шоколад делают не из порошка. А из настоящего шоколада.
Плитку растапливают в молоке или сливках. Добавляют немного сахара, если шоколад горький.
И получается напиток совершенно другой текстуры. Он не льётся, как молоко. А тянется, как растопленное мороженое.
В нём нет водянистости. Только насыщенность, мягкость и шоколадная глубина.
Шеф-повара рекомендуют использовать шоколад с содержанием какао не менее 60-70%.
Тогда вкус будет глубоким. А сладость сбалансированной. К тому же напиток можно разнообразить добавками.
Щепотка корицы, ванили или даже перца сделают напиток еще интереснее. Помните сцену из фильма "Шоколад", где Жюльет Бинош готовила напиток с пряностями? Вот именно так и выглядит идеальный горячий шоколад!
Тонкости приготовления: секреты от профи
Что советуют профессионалы, чтобы наш горячий шоколад получился безупречным?
Его лучше всего растапливать на водяной бане.
Чтобы не испортить текстуру.
Если шоколад нагреть слишком быстро, он может свернуться и потерять гладкость.
Еще один секрет – взбивание. Например, в традиционном мексиканском рецепте используется специальный венчик – молинилло, который помогает насытить напиток воздухом.
Но и обычный венчик или погружной блендер справятся с этой задачей.
С какао тоже есть свои хитрости. Для насыщенного вкуса попробуйте сначала развести какао-порошок в небольшом количестве горячей воды.
А затем уже добавлять молоко.
Если хотите чуть более сливочную текстуру – замените часть молока сливками.
Так что же выбрать?
У меня всё зависит от настроения.
Если хочется чего-то лёгкого, согревающего – беру какао.
Оно не перегружает вкус и напоминает о детстве.
Но если нужен эффект «вау» – иди за шоколадом.
Пусть будет густо, насыщенно, по-настоящему шоколадно.
Маленькая чашечка греет руки, а напиток – душу.
Так какая же основная разница?
Это цена. Если вам предлагают недорогой стаканчик горячего напитка и называют это «Горячий шоколад», то стоит задуматься.
Дешево он стоить точно не может.