Как приготовить лазанью с фаршем: пошаговый рецепт

Готовить классическую лазанью — дело не самое быстрое, но я расскажу все по шагам, чтобы получилось идеально. Если делать всё как надо, выйдет просто бомба! Мои родные каждый раз в восторге, сметают за минуту и просят добавки. Приступим.

Лазанья родом из Италии, а точнее из региона Эмилия-Романья. Блюдо имеет древние корни, но в современном виде оно наиболее известно по рецепту лазанья болоньезе из Болоньи, где слои теста чередуются с мясным соусом болоньезе, бешамелем и сыром.

Ингредиенты (на 4 - 6 порций):

• Лазанья МАКFА – 16 листов (зависит от формы, в которой будете запекать)
• Мука пшеничная– 60 г.
• Фарш мясной – 600 г.
• Томатная паста – 70 г.
• Молоко – 700 мл.
• Сыр – 200 г (Пармезан или Гауда)
• Лук репчатый – 1 луковица
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сливочное масло – 70 г.
• Мускатный орех – 1 щепотка
• Соль и перец – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Хмели-сунели – по вкусу
• Зелень (кинза, укроп) – по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовка:

Мелко нарежь лук, морковь и болгарский перец. Сыр натри на крупной тёрке (чтобы он не растаял, убери в холодильник).

Хитрость: Овощи — руби их мельче, чтобы они лучше впитались в соус и не хрустели в готовом блюде.

Сыр — лучше использовать пармезан. Если хочется тягучести, добавь немного моцареллы.

2. Соус болоньезе:

На разогретом оливковом масле обжарь фарш вместе с овощами примерно 15 минут. Добавь томатную пасту, хмели-сунели, чеснок, зелень, лавровый лист, воду (100 г.), посоли, поперчи и туши на медленном огне ещё 20 - 25 минут.

Хитрость: Обжарка — сначала жарь фарш отдельно до румяности, а потом добавляй овощи. Так мясо сохранит вкус и текстуру.

Томаты — если используешь консервированные, вместо томатной пасты, разомни их вилкой или пробей блендером. А если свежие, ошпарь кипятком и сними кожицу.

3. Соус бешамель:

Растопи сливочное масло в сотейнике, перемешай с мукой (муку вводи не сразу, а постепенно). Вливай тёплое молоко маленькими порциями, постоянно мешая, чтобы не было комков. Мешай без остановки! Вводи молоко тонкой струйкой и постоянно мешай — так соус получится гладким. Добавь соль, перец, мускатный орех и вари до консистенции сметаны.

Хитрость: Если появились комки — просто пробей соус блендером или процедите через сито.

Мускатный орех — буквально щепотка делает бешамель намного ароматнее, но не переборщи!

4. Сборка лазаньи:

Листы лазаньи фирмы МАКFА класть сухими. Смажь дно формы соусом бешамель и укладывай слоями:

1. Четыре сухих листа лазаньи;

2. Бешамель;

3. Болоньезе;

4. Немного сыра.

Повтори так ещё три раза ( на сколько позволяет форма для запекания). Заверши соусом бешамель и хорошей горкой тёртого сыра.

Хитрость: Начни и закончи соусом бешамель. Это поможет лазанье не засохнуть и оставаться нежной.

Чем больше слоёв, тем лучше! Оптимально 4-5 слоёв, но главное — не делать слишком толстые слои фарша.

5. Запекание:

Духовку разогрей до 180 °C. Запекай 30 минут под фольгой (протыкать не нужно), затем убери фольгу, добавь немного сыра и оставь ещё на 15 минут, чтобы корочка подрумянилась.

Хитрость: Фольга — если убрать её раньше времени, сыр может сгореть, а если держать слишком долго — не получится румяной корочки. Оптимально 30 минут под фольгой, 15 без.

Температура — 180°C — идеальный баланс между равномерным прогревом и красивой корочкой.

6. Финал:

Дай лазанье постоять 30-35 минут (знаю, сложно ждать, но так она станет вкуснее). Всё, можно налетать! Приятного аппетита! Смотрите видео рецепт здесь

Хитрость: Дай ей постоять в духовке. Так слои лучше схватятся, соус полностью впитается и лазанья не развалится при нарезке.

Резать лучше ножом с зубчиками (например, для хлеба) или лопаткой.

Как сделать лазанью идеальной: простые, но важные правила

✔ Форма — выбирай с высокими бортиками, чтобы спокойно уложить минимум 4 слоя. Чем больше слоёв, тем сочнее лазанья!

✔ Равномерная нарезка — овощи для соуса режь одинаковыми кусочками, чтобы слои были красивыми и ровными.

✔ Выбор листов — если не хочешь возиться с варкой, бери листы, которые можно класть сразу сухими (например, MAKFA – у них ещё и волнистые края, которые удерживают соус).

✔ Секрет равномерной лазаньи — не забывай про углы и края! Смазывай их соусом так же щедро, как центр, чтобы лазанья не пересохла и равномерно пропеклась.

✔ Есть мнение, что у фольги есть "правильная" сторона — если хочется использовать фольгу с максимальной эффективностью, можно учесть пару нюансов:

• Глянцевая сторона чуть лучше отражает тепло, поэтому её можно направлять наружу, если готовите что-то, что не должно перегреваться.
• Матовая сторона слегка больше поглощает тепло, так что её лучше направлять наружу, если хотите, чтобы еда быстрее пропеклась.

Приготовленная по этим правилам лазанья — это не просто ужин, а маленький праздник. Сытная, сочная, с хрустящей сырной корочкой… Любовь с первого кусочка!

Если рецепт понравился — жми "👍", а ещё лучше — поделись с подругой, которая вечно не знает, что приготовить на ужин

До встречи на кухне!
Ваша Маша 🌿