#рецепты
📌 На этой неделе мы разобрали основы работы с песочным тестом и начинками для тарталеток.
Ставьте лайк и ловите рецепт ягодных тарталеток! ❤️
На 4 шт (d = 8 см)
✔️ Песочное тесто:
75 г сливочного масла (холодного, кубиками)
50 г сахарной пудры
15 г миндальной муки
30 г яиц
125 г пшеничной муки
1 г соли
1) Смешать масло с сухими ингредиентами до состояния крошки.
2) Добавить яйца, быстро замесить тесто.
3) Раскатать между пергаментом (2–2,5 мм), заморозить на 30 минут.
4) Вырезать круги для дна и полоски для стенок.
5) Выложить тесто в формы, плотно прижать края. Заморозить 20–30 минут.
6) Выпекать при 165C- 15 минут, до полуготовности.
7) Охладить, смазать льезоном (50 г желтков + 10 г сливок).
8) Запечь еще 3–5 минут.
✔️ Миндальный крем:
25 г миндальной муки
25 г сливочного масла (мягкого)
25 г сахара
25 г яиц
5 г кукурузного крахмала
+ немного свежей малины
1)Перемешать масло, сахар, крахмал и миндальную муку насадкой «лопатка» до объединения.
2) Добавить яйца и хорошо перемешать.
2) Переложить в кондитерский мешок, отсадить в полуотпеченные тарталетки (на половину высоты).
3) Разрезать малину, вставить в крем.
4) Запечь при 165C - 15 минут.
✔️ Малиновый конфитюр:
150 г малинового пюре
50 г сахара
3 г пектина NH
1) Смешать сахар с пектином.
2) Добавить в пюре, довести до кипения, помешивая венчиком.
3) Остудить и выложить в тарталетки на миндальный крем.
✨ Украшение:
Готовые тарталетки
украсить свежими ягодами малины, клубники и голубики.
P.s. Если собираетесь хранить эти тарталетки какое-то время, то лучше смазать ягоды нейтральным гелем, чтобы они не заветрелись.
