Мягкая карамель - отличный топпинг для практически любого десерта, будь то блинчики, пудинг, пана кота или гнезда из катаифи. Ниже - рецепт, который точно получится, главное четко следовать указаниям.
Что потребуется:
- 100 г сахара
- 1 ст. л воды
- 20 г сливочного масла
- 110 мл сливок 20-25%
- 0.2 г соли
- 0.1 г пищевой соды (это щепотка)
Приготовление:
1. Подогреваем сливки - они должны быть горячими.
2. В сотейник или кастрюлю высыпаем сахар, соду и воду после чего тщательно перемешиваем. Сахар должен стать немного влажным.
3. Греем на сильном огне, периодически перемешивая, до тех пор, пока сахар не станет сиропом.
4. Уменьшаем огонь до минимума и осторожно нагреваем сироп до кипения и потемнения. Чем темнее цвет - тем более карамельным будет вкус. Самый оптимальны вариант - цвет поджаристой корочки хлеба.
5. Добавляем в карамельный сироп небольшими порциями горячие сливки при постоянном помешивании - смесь начнет пенится и пугать вас, но вы не бойтесь, а продолжайте мешать. На этом этапе могут появиться комки карамели - они разойдутся сами чуть позже.
6. Убираем огонь. Добавляем соль и масло и продолжаем перемешивать до полностью однородной консистенции.
7. Если требудется более густая текстура - можно подогреть смесь сильнее, она загустеет сама по себе.
Примечания:
1. Сахарный карамельный сироп ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ! Если влить в нее сливки сразу, они могут мгновенно вскипеть и выплеснуться на вас, что чревато сильными ожогами.
2. Важно брать свежие сливки - иначе вы рискуете получить творог.
3. Добавлять нужно именно соду, а не разрыхлитель.
4. Сливки можно взять и 33%, главное чтобы в составе не было каррагинана или других загустителей или стабилизаторов - в противном случае вы получите крем сразу при вливании. А вот для загущения готовой карамели сливки для взбивания подойдут как нельзя кстати.
5. Можно добавить 2+ г соли и получить соленую мягкую карамель. Ориентируйтесь на собственный вкус, при добавлении и давайте соли раствориться. В готовой карамели на полное растворение соли уходит примерно 3 минуты при постоянном помешивании.
6. Комки точно разойдутся, не волнуйтесь. Просто слегка подогрейте смесь и перемешивайте ее.