Незаменимые жирные кислоты — ряд полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые наш организм не способен синтезировать, но которые принимают существенное участие в обмене веществ. Иногда для их обозначения встречается устаревший термин «витамин F»
Выделяют 2 группы ПНЖК - омега-3 и омега-6.
Эти соединения обладают весьма важными свойствами, основным из которых является то, что они являются важным компонентом фосфолипидов, а уже фосфолипиды участвуют в построении клеточных мембран, наиболее активно эти процессы идут в нервной ткани, а также частообновляемых тканях сердечно-сосудистой, пищеварительной, репродуктивной систем, в костном мозге и печени.
Там же из них синтезируются многочисленные сигнальные молекулы:
- простагландины – регулируют тонус гладких мышц сосудов, ЖКТ, бронхолегочной системы, мочеполовой системы и регулируют их секреторную функцию.
- простациклины – уменьшают агрегацию тромбоцитов и расширяют мелкие сосуды.
- тромбоксаны – усиливают агрегацию тромбоцитов и сужают мелкие сосуды.
- лейкотриены – активируют лейкоциты, увеличивают их подвижность, также регулируют тонус гладких мышц сосудов и бронхов.
ПНЖК необходимы для образования липопротеинов, в частности антиатерогенных липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и эфиров холестерина - транспортные формы жиров, участвующие в выведении холестерина из сосудов в печень (т.е снижают холестерин).
Также фосфолипиды и ПНЖК, входящие в их состав, нужны для образования желчи и участвуют в формировании сурфактанта легких.
А вот в образовании собственно жира они не участвуют, разве что опосредованно, поскольку являются высококалорийными соединениями.
Потребление избыточных количеств ПНЖК может сопровождаться тошнотой, диареей, привести к нарушению про- и антиоксидантного гомеостаза организма. Все ПНЖК подвержены процессу перекисного окисления, что может вести к образованию свободных радикалов с такими вероятными последствиями как развитие воспалительных процессов и канцерогенеза.
