На 40 г клюквы (1 порция) 30-40г сахара, 15г крахмала, 1 стакан воды.
Клюкву перебрать, промыть 2-3 раза в холодной кипячёной воде, откинуть на сито и обсушить. Затем положить её в кастрюлю, размять, перекинуть в конусообразный дуршлаг, отжать сок в стакан, фарфоровую чашку и накрыть блюдцем. Выжимки залить холодной водой, прокипятить 8-10 минут, процедить, положить в них сахар, вскипятить и снять с огня. Тщательно перемешивая сироп, ввести в него разведённый холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1-2 минуты до прозрачности на огне и быстро охладить до температуры 40-55°. Затем ввести в него отжатый клюквенный сок, размешать, вылить в компотницу, салатник или стакан, посыпать сахаром (чтобы на поверхности не образовалась плёнка), охладить и подавать на стол. Сверху можно украсить взбитыми 35 % сливками.
Так же приготовляют кисели из брусники, малины, клубники, земляники, черники, чёрной смородины и других ягод. При изготовлении киселей из сладких ягод норму сахара можно немного уменьшить.
