Пищевые дрожжи – это не те дрожжи, которые традиционно кладут в выпечку и пироги, используют в пивоварении и от которых (как принято считать) можно прибавить несколько
килограммов.
Пищевые дрожжи (несладкие
дрожжи) представляют собой неактивные дрожжи вида Saccharomyces
cerevisiae. Получают их путем выращивания дрожжевых клеток на сахаре в течение нескольких дней, а затем дрожжевую культуру дезактивируют с помощью нагревания, промывают, сушат, измельчают и упаковывают.
Виды пищевых дрожжей
Пищевые дрожжи бывают необогащенные и обогащенные.
Необогащенные содержат только те витамины и минералы, которые
вырабатываются естественным путем по мере роста дрожжей.
Обогащенные – содержат витамины, добавленные в процессе
производства для повышения содержания питательных веществ.
В продаже чаще можно встретить обогащенные пищевые дрожжи,
в них больше витаминов и минералов, они более полезны для организма.
Пищевые дрожжи богаты витаминами группы В, белками, минералами, фолиевой кислотой и могут использоваться при любых диетах. В них мало натрия нет жиров, сахара и глютена.
Их часто используют в веганских блюдах для придания им сырного аромата и как загустители для соусов.
Пищевые дрожжи – приправа, которую можно использовать
практически во всех блюдах. Они желтого цвета и выпускаются в виде хлопьев, гранул или порошка.
Вкус пищевых дрожжей
Вкус пищевых дрожжей зависит от ароматизатора, добавляемого в процессе производства. Это такие ароматизаторы как:
- мясной;
- кокуми (насыщенный вкус);
- умами (мясной или пикантный);
- соленый;
- сырный;
- ореховый.
Использование пищевых дрожжей
Пищевые дрожжи - отличный источник полноценных белков, как и
белки животного происхождения. В них содержатся все 9 незаменимых аминокислот необходимых организму человека. Эти
белки способствуют восстановлению тканей организма, усвоению питательных
веществ. Пищевые дрожжи заменяют белки, содержащиеся в мясе, яйцах, молоке, а также в растительных белковых продуктах (соя, киноа).
Пищевые дрожжи незаменимая добавка в рацион для людей стремящихся сократить потребление мяса, а также вегетарианцев и веганов.
Пищевые дрожжи не могут вызвать инфекцию, так как в процессе тепловой обработки они погибают и инактивируются.
Пищевые дрожжи – высококачественный растительный белок, они поддерживают здоровье иммунной системы, уменьшают воспаление, улучшают здоровье волос, ногтей и кожи, регулируют уровень сахара в крови, помогают при симптоме раздраженного кишечника, улучшают состояние сердечной мышцы.
Используют пищевые дрожжи при приготовлении:
- смузи;
- в качестве приправы к макаронам и салатам;
- для загущения соусов;
- в как веганская альтернатива сыру;
- в качестве разрыхлителя для теста;
- для придания аромата умами в рагу и супы;
- добавляют в пюре из картофеля или цветной капусты;
- для придания аромата яичнице и т.д.
С осторожностью нужно использовать пищевые дрожжи при обострении кишечно-желудочных заболеваний, мигрени.