Здравствуйте, дорогие мои друзья!
Приветствую Вас! 🌱
Хандра, депрессия, упадок сил? Возможно, это авитаминоз. Наиболее часто его проявления сказываются в зимне-весенний период. Чтобы справиться с нехваткой витаминов, достаточно вырастить витаминную микрозелень у себя на подоконнике. Ранняя весна – самое лучшее время для выращивания и потребления свежей витаминной зелени.
Микрозелень – это съедобные маленькие растеньица в ясельном возрасте, в стадии образования первых 2 настоящих листочков.
- Установлено, что именно в этот период в них содержится максимальное количество витаминов и биологически активных веществ.
- В данной стадии развития зеленые ростки наиболее полезны и даже обладают лечебным эффектом.
Особенности нового огородного тренда.
Часто путают понятия «микрозелень», «проросток» и «росток». Если ростком называется просто часть проростка без семени, то микрозелень и проросток – это разные степени развития одного семечка. И то и другое является полезной добавкой в рацион.
В чем же конкретная разница между микрозеленью и проростками?
Микрозелень доводится до кондиции на свету. Проростки проклевываются в темноте. Для того чтобы стать пригодными в пищу, микрозелени — от 7 дней до 3 недель, проросткам надо около 5-7 дней. У микрозелени едят листья и стебли, а у проростков еще и корешки. Собственно, все.
Таким образом, по-настоящему микрозелень отличается от проростков только одним преимуществом — она имеет более выраженный вкус, может быть использована как полноценная составляющая салатов и гарниров, в то время как проростки это диетический перекус.
Проростки.
Проростком называется растение с момента прорастания семени, когда развивающийся зародыш только-только пробивает семенную кожуру, до момента развёртывания листа. Польза проростков огромна. Ценная питательная часть семени – эндосперм – содержит крахмал, который нужен, чтобы обеспечить юный росток энергией для развития, и белок, синтезирующий новые клетки. В зародыше зерна содержится до 30% белка, что больше, чем во многих животных продуктах. В зависимости от конкретной культуры различается набор витаминов. Например, проростки пшеницы богаты витамином Е, рибофлавином, цинком, магнием, витаминами А, В1 и В3.
Проращивание бобовых культур превращает тяжёлые для пищеварения маш и нут в легкоусвояемый высокобелковый продукт. Проростки растений способствуют уменьшению уровня холестерина в крови, тем самым понижая риск различных сердечных болезней. Регулярное их употребление улучшает пищеварение и регулирует уровень сахара в крови, помогая усваиваться питательным веществам по всему организму. Как следствие, один из положительных эффектов добавления проростков в рацион – чистая и здоровая кожа.
Пророщенные семена не только насыщают организм необходимыми ему витаминами и микроэлементами, но и помогают похудеть. Этот низкокалорийный питательный продукт можно есть перед сном – отдельно или добавляя в готовые блюда. Не стоит подвергать проростки тепловой обработке, так Вы разрушите витамины.
Рекомендуется съедать проростки сразу, пока росток ещё не достиг 0,5 см. Далее, по мере развития проростка, польза самого семени убывает, и оно начинает служить питательной базой для ростка.
Микрозелень.
Микрозелень — это не какой-то новый, доселе неизвестный вид зелени, а всего-навсего молодые всходы любого овоща, злака, травы и так далее с несколькими зародышевыми листочками. Когда росток становится зелёным побегом и разделяется на два листочка, его начинают называть микрозеленью. Если проростки богаты белком, то основное достоинство микрозелени – в высоком содержании хлорофилла. Этот зелёный пигмент очищает кровь и насыщает все клетки кислородом, улучшает состояние кожи и помогает детоксицировать организм. Сейчас хлорофилл изучают в качестве активного компонента лекарства от рака.
Согласно ряду научных исследований, только что показавшиеся ростки содержат такое количество макро- и микроэлементов, сколько потом не наблюдается во «взрослых» плодах, и при этом усваиваются они легче. А главное — привносят в организм потребителя гораздо меньшее количество калорий.
При этом проросткам приписываются примерно те же достоинства, исключая разве что калорийность. Поэтому сказать, что полезнее, сейчас вряд ли кто из серьезных специалистов возьмется.
Витамины и микроэлементы в микрозелени усваиваются лучше, чем в обычном укропе или петрушке. Люди, не переносящие глютен, могут есть микрозелень злаковых культур – в ней нет крахмала и клейковины.
Люди с проблемами пищеварения могут получать клетчатку из микрозелени, а не из сырых овощей, более трудных в переваривании. Каждый вид микрозелени ценен по-своему. Кресс-салат способствует улучшению зрения, базилик регулирует пищеварение, микрозелень брокколи выводит токсины из организма, гречневая зелень повышает гемоглобин, а микрозелень редиса повышает упругость кожи.
Количество ценного для нашего организма витамина Е в ростках растений значительно возрастает. Например, при выращивании микрозелени из семян брокколи оно увеличивается почти в 100 раз. Токоферол является мощным антиоксидантом, поэтому регулярное употребление микрогрина продлит молодость и повысит противоопухолевую защиту организма.
Микрозелень имеет более выраженный вкус, чем проростки семян. Если проростки употребляют в пищу целиком, включая корни, то у микрозелени срезают стебель и листья. Развитие зелени в проращивателе от семени до полноценного зелёного побега занимает около недели.
Важный плюс домашней микрозелени в том, что она будет доступна в любое время года. Особенно актуально это зимой, когда нет солнца и свежих овощей. Так же, как и с проростками, не надо подвергать этот полезный суперфуд тепловой обработке, чтобы не уничтожить пользу микрозелени. Не стоит и выращивать миниатюрную зелень впрок: лучше всего срезать её перед отжимом сока и не выращивать больше, чем Вы можете употребить за раз.
Выращивание микрозелени.
Берём контейнер и помещаем в него субстрат.
На поверхности субстрата равномерно распределяем семена.
Увлажняем субстрат и семена.
Закрываем бокс с семенами крышкой, пленкой.
Храним три дня в темном месте.
Далее контейнер переносим в светлое и тёплое место.
Поддерживаем ежедневный полив микрозелени.
Как только микрозелень достигнет размера в 5–10 см, её можно употреблять в пищу. Подробное описание всех этапов выращивания микрозелени читайте здесь.
Какие культуры можно проращивать.
Для получения проростков чаще всего используют семена злаков, бобовых или зерновых растений, таких как:
- зеленая гречка;
- пшеница;
- овес;
- маш;
- нут;
- лен;
- чечевица и другие.
На микрозелень обычно выращивают некоторые виды зелени, пряных трав и овощей, например:
- базилик;
- брокколи;
- горох;
- руккола;
- капуста красная;
- кресс-салат;
- подсолнечник;
- редис;
- кинза и другие.
Для получения проростков нельзя использовать следующие культуры:
Пасленовые (томаты, картофель, болгарский перец, баклажаны и другие). В них содержатся растительные алкалоиды, которые могут воздействовать на организм подобно яду.
Тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы). В их ботве содержится горечь.
Фасоль. Её можно есть только хорошо проваренной, иначе можно получить отравление.
При употреблении проростков возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.
Примерная норма употребления проростков в день для взрослого человека — 50–100 г. Детская доза в два раза ниже.
Если человек только начинает употреблять проростки, то для первого раза достаточно съедать 1-2 ложки в день. Стоит наращивать потребляемую дозу постепенно, доведя съедаемое, в течение 1–3 месяцев, до 100-15 г ежедневно.
Строгих ограничений нет, поэтому стоит прислушиваться к своему организму для определения своей дозы проростков.
Любые проростки противопоказаны в случаях, когда не рекомендуется большое количество клетчатки или есть противопоказания врача.
Как правильно проращивать.
Сегодня можно купить готовые проростки и микрозелень в супермаркетах, но их несложно вырастить самостоятельно. Для этого необходимо приобрести специальные семена для проращивания в магазине здорового питания. Главное условие – они должны быть органическими, не обработанными вредными веществами.
Чтобы получить проростки, понадобится обычная банка с крышкой-ситом или марлей. А для выращивания микрозелени – лоток с субстратом и немного места на подоконнике. При желании можно приобрести проращиватель семян – с ним этот процесс становится ещё проще и удобнее. Проращиватели бывают как ручными, так и автоматическими.
Проросшие семена различных растений содержат практически все вещества, необходимые для здорового питания. И, что особенно важно, в таких формах, которые лучше усваиваются организмом. Они помогут разнообразить рацион и сбалансированно питаться. Добавляйте проростки и микрозелень в салаты, сандвичи, смузи, украшайте ими горячие и холодные блюда и не бойтесь экспериментировать!
Рекомендации по употреблению.
Проростки - это чрезвычайно полезная живая еда. Но к ней нужно привыкнуть. Если вы только начинаете употреблять проростки, то для первого раза достаточно съедать 1-2 ложки проростков в день. Это связанно с тем, что употребление проростков запускает очистительные процессы в организме, и при слишком интенсивной чистке возможно вздутие живота, обильное газообразование и прочие побочные эффекты выведения токсинов. Организму надо время, чтобы адаптироваться к новому, биогенному питанию. Поэтому стоит наращивать потребляемую дозу проростков постепенно, доведя съедаемое, в течение 1-3 месяцев, до 100-150 г ежедневно.
Строгих ограничений нет, поэтому прислушивайтесь к своему организму для определения своей дозы ежедневно потребляемых проростков. Имейте в виду, что приведенная граммовка указывает на вес семян в пророщенном виде, который может существенно отличаться от веса сухих семян для проращивания. Так как проростки несут в себе большой энергетический потенциал, их рекомендуется употреблять утром и в обед, чтобы организм получил мощный заряд бодрости на весь день. Идеальный вариант употребления проростков – есть их отдельно, тщательно разжевывая. Таким образом, польза от них будет максимальна. Также можно добавить проростки в смузи, салаты из свежих овощей, посыпать ими тосты или бутерброды.
В отличие от проростков, микрозелень можно есть в любое время дня, а ее применение весьма разнообразно. Микрогрин станет отличной приправой или украшением к первым и вторым блюдам, творогу, омлету. Это отличный компонент для смузи или салатов.
Обратите внимание! Не стоит подвергать проростки и микрозелень тепловой обработке – подавляющее большинство полезных веществ попросту разрушится.
До встречи, дорогие друзья! И давайте не теряться на просторах интернета! Спасибо за Ваши комментарии! 🤝