Здравствуйте, дорогие читатели сегодня продолжим тему приготовления алкогольной основы для будущих настоек. Рассмотрим сегодня джин.
Основа любого джина – сушёные ягоды можжевельника, формирующие узнаваемый еловый аромат и вкус. Сырьё можно купить в аптеке или в магазине лекарственных трав, а также заготовить самостоятельно и высушить на солнце.
Максимальная пропорция – 30 грамм можжевеловых ягод на 1 литр сорокаградусной спиртовой основы. В случае превышения этой дозировки домашний джин почти гарантированно помутнеет при разбавлении, а еловый привкус будет чересчур выраженным.
Рассмотрим варианты приготовления:
Пряный " джин " с цитрусовым ароматом.
Состав:
30-40 грамм ягод можжевельника
2-3 ст. ложки сахара
2 литра самогона 50%
3 крупных лимона
по 1 чайной ложки тмина и кориандра.
2 ст. ложки солода пшеничного.
300 мл воды.
Ягоды можжевельника разминаем и отправляем в стеклянную ёмкость вместе со специями.
Заливаем самогоном , герметично закрываем и отправляем на 20 дней в тёмное место.
За 5 дней до окончания срока настаивания лимоны обдаём кипятком и снимаем с них цедру. Открываем ёмкость и добавляем цедру в настой.
По истечении времени фильтруем настой через марлю и ватный диск.
Из воды и сахара варим сироп. Охлаждаем его и смешиваем со спиртовым настоем. Отправляем напиток в прохладное место на 10 дней на отдых.
Далее разливаем по бутылкам , а после дегустируем.
Этот рецепт наиболее близок к классическому вкусу , но требует перегонку сырья.
Состав:
3 литра самогона 50%
Ферментированный ячменный солод - 5-6 ст. ложек
Можжевельник – 45 гр.
Апельсиновая цедра- 10 гр.
Лимонная цедра – 10 гр.
Кориандр – 12 гр.
Корень дягиля – 5-6 гр.
Самогон разбавляем до 20% и заливаем в перегонный куб.
Все ингредиенты оправляем в джин -корзину. Если её нет, берём металлическое ситечко и подвешиваем в кубе.
Делаем перегон. Поскольку голов нет, их можно не отбирать, но советую всё же 50 мл первых вылить.. Чтобы чистота напитка была ещё выше.Отбираем тело в отдельную ёмкость, постоянно измеряя крепость всего продукта. Когда общая крепость падает до 40 %, прекращаем отбор.
Разливаем полученный напиток по бутылкам и обязательно отправляем его на отдых минимум на две недели в тёмное прохладное место.
Основа готова.
Ещё вариант " джина "
Ингредиенты:
Самогон, 40-45% – 1 литр;
Ягоды можжевельника обыкновенного (сушёные) – 25 г;
Кориандр (семена) – 3 г;
Корица (в палочках) – 1 г;
Свежая лимонная цедра – 2 г;
Свежая апельсиновая цедра – 2 г;
Анис, фенхель, иссоп, солодка (семена и корни) – по 2 г.
Технология приготовления
Можжевеловые ягоды и семена других растений слегка раздавить деревянной скалкой или в ступе. Апельсины и лимоны обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы удалить с поверхности консервант и «распарить» кожуру. Чисткой для овощей или ножом снять с цитрусовую цедру – верхнюю часть кожуры без белой горьковатой мякоти.
Все ингредиенты добавить в стеклянную банку для настаивания, затем влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.
Настаивать 7 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать. Полученный настой профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоёв или фильтровальную ткань . Можжевеловые ягоды и цедру отделить от других ингредиентов, затем отжать досуха.
Жидкую часть разбавить водой до крепости 18-20%.
Ягоды и цедру желательно подвесить в перегонном кубе на марле так, чтобы они не касались стенок, крышки и кипящей жидкости, иначе пригорят или «сварятся». Альтернативный вариант: поместить ягоды с цедрой в сухопарник самогонного аппарата. Подвешивание эффективнее сухопарника, но в готовом напитке это не всегда заметно.
Медленно перегнать настой – дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, быть холодным или комнатной температуры.
Первые 30 мл выхода (из расчёта на 1 литр спирта крепостью 40 градусов) собрать отдельно, независимо от начального качества алкогольной основы. Это не классические «головы», а верхняя фракция, содержащая переизбыток эфирных масел, из-за которых готовый джин может помутнеть при разбавлении.
Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 45% или до появления мути (нежелательно).
Определиться с желаемой питьевой крепостью – обычно 38-45%. Домашний джин лучше не разбавлять ниже 42%, чтобы минимизировать риск помутнения.
Сразу после смешивания джин может слегка побелеть, однако через несколько минут снова станет прозрачным. Если напиток остался белого цвета, нужно оставить его на несколько дней при температуре, близкой к нулю, затем профильтровать через вату.
Готовый джин перелить в стеклянную ёмкость, герметично закрыть и оставить на 7-10 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности неограничен.
Ну и напоследок простой рецепт коктейля" Все просто с вишней"
джин – 30 мл;
вишнёвый ликер – 15 мл;
сок лайма – 15 мл;
ананасовый сок – 120 мл;
лед
Все смешать и пить в своё удовольствие
Если вам понравилась статья ставьте лайки и пишите комментарии, подписывайтесь на мой канал, и продолжение обязательно будет.