Цифровизация по авиационному ведомству. Часть 23.
Кратенько рецепт тройной ухи. Сначала нужно договориться с бригадиром рыболовецкого цеха о рыбных компонентах и с правлением совхоза о хороших дровах, поскольку хорошие дрова в нашей местности не меньшая ценность, чем осетрина.
100-я литровая алюминиевая кастрюля на базе уже была. По приходу баркаса с уловом, бригадир приносил нам пару вёдер для первого бульона с чехонью, сазанами, азовской селедкой, синцом и пузанком.
Разводим костёр, кастрюлю, наполовину заполненную водой, ставим над костром, на специально изготовленную из стали треногу и, пока вода холодная высыпаем всю, что поместится, очищенную рыбу, с головами и хвостами. После закипания провариваем 20-25 минут.
После чего разливаем через большое сито бульон по вёдрам, а все, что осталось, выбрасываем в море. В кастрюлю сливаем из вёдер бульон и опять на костёр. Теперь туда, сколько поместиться, очищенных судаков с головами и хвостами. После закипания опять варим 20-25 минут, вылавливаем черпаком сваренных судаков и отдаём собачкам и кошечкам, которые уже сбежались на запахи со всей деревни.
Во второй, кипящий бульон кладём куски осетра со шкурой и наростами, поделенные на порции, по числу участников трапезы с учетом бригады поймавшей рыбу, а также хвост, плавники и голову.
Теперь нужно следить за костром, к моменту закипания должны остаться только угли, которые нужно всё время поддерживать.
Соль, горький перец, лавровый лист, укроп, репчатый лук и чеснок в необходимых пропорциях и, вот уже на углях, варим 1 час. Ни картошки, ни морковки, белого корня, ни тем более помидоров. Иначе получится рыбный суп, а не уха.
Через час вылавливаем куски осетрины и выкладываем на глубокие тарелки или металлические миски и половниками до краёв наливаем третий бульон.
Если ещё остаётся бульон в кастрюле, выбрасываем лук и чеснок, а остатки варим ещё 1 час, а когда погаснут угли, в кастрюлю кладем мелко порезанные кусочки лимона вместе с кожурой. Это когда застынет, будет шикарный студень.
Естественно, для желающих к ухе подаётся, правильно охлажденная водка, а слабакам, сухое белое вино.