Я тут решил замахнуться на Вильяма, понимаете, нашего Шекспира североафриканскую кухню, а конкретно на тунисскую. А она немыслима без хариссы. Что это за харисса такая, спросите меня вы? Это пастообразный соус, который готовится из перца чили с различными добавками (в разных магрибских странах туда добавляют свои ингредиенты). Но мы будем готовить классическую тунисскую хариссу, которая, кстати, является самой острой из всех разновидностей - 4500-5000 по шкале Сковилла (для истинных огнеедов это баловство, конечно, но для среднестатистического человека достаточно остро). Не, можно, конечно, купить готовый соус (на маркетплейсах его дают), но я предпочитаю сделать его сам, ибо буду знать, из чего он приготовлен, да и будет он гораздо более свежим (и без консервантов). К тому же, никаких экзотических ингредиентов там нет - все продается в любом магазине.
Для приготовления нам понадобится:
- Свежий острый перец чили* - 300 гр
- Чеснок - 3 зубчика
- Кориандр молотый - 0.5 ч.л.
- Зира молотая** - 0.5 ч.л.
- Соль - 0.5 ч.л.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
*Перец чили в данном случае - это не Каролина Рипер, не Хабанеро и даже не кайенский. В магазинах и на рынках продается такой здоровый слабоострый (3000-5000 SHU) безымянный (хотя иногда его называют кавказским) перец.
Если кому такой остроты будет мало, то можно добавить стручок-другой кайенского.
**Если молотой зиры нет, то можно взять целую и слегка размять ее в ступке (или, за неимением, ложкой на тарелке) до появления яркого запаха.
У перца удаляем плодоножку и нарезаем его на небольшие кусочки (вместе с семенами).
Кладем перец вместе с очищенным чесноком в измельчитель (не в блендер) и перемалываем до состояния мелких частичек. Перекладываем все это дело в мисочку.
Добавляем кориандр, зиру, соль и оливковое масло.
Хорошенько перемешиваем и перекладываем в чистые баночки (стерилизовать не обязательно).
Закрываем крышкой и убираем в самую холодную часть холодильника.
И морально готовимся к приготовлению тунисских блюд.